אירה דוברוליובובה / גטי אימג'ס
- סה"כ: 100 דקות
- הכנה: 30 דקות
- טבח: 70 דקות
- זמן הוכחה: 14 שעות
- תשואה: 10 מנות
בזכות אופי סלבריטאים בריטים כמו פול הוליווד, הפיכת לחם בצק חמצמצים הפכה פופולרית מאוד. למרות המוניטין של קושי לייצור, בצק חמצמץ הוא למעשה קל; מה שכן הוא דורש הוא starter starter, זמן ומידת סבלנות. המאמץ אם כי בהחלט שווה את זה עבור הלחם הלעוס מעט, עם הטעם ה'חמצמץ 'הייחודי.
בצק אדמה הוא אחת השיטות המקוריות לייצור לחם במאות שנים אחורה, הרבה לפני ששמני האופים המסחריים היו זמינים.
אנו רגילים יותר להוסיף שמרים מתורבתים בעת הכנת לחם, אך מאמינים כי שמרי הבר בבצק מחמצים הם בריאים יותר עבורנו כמו גם קלים יותר לעיכול. התסיסה הטבעית המשמשת ללחם בצק החמצמץ (המתנע) יוצרת גם סביבה חומצית בכיכר, אשר חיידקים לא אוהבים. אז, בצק חמצמץ נמשך הרבה יותר מאשר לחם מסחרי, וגם כשביל שבוע עדיין מכין כוסית נהדרת.
לפני שתתחיל וודא שהמתנע שלך מוכן ונמרץ. זה עשוי לדרוש האכלה למשך מספר ימים אם זה היה רדום.
הבצק החומץ יימשך עד שבוע. אל תניח אותו בשום פלסטיק מכיוון שזה ירכך את הקרום. במקום זאת, מכניסים לשקית נייר או לפח. הלחם שומר ממש טוב ואפילו אחרי שבוע הוא קלוי נהדר.
באנטון הוא קערה המיועדת להוכחת לחם. הוא בדרך כלל עגול וקובע את הצורה המוגמרת של כיכרך. לרוב באנטון יהיו מעגלים או כניסה, היוצרים השפעה דקורטיבית על הכיכר.
רכיבים
- 1/3 גרם / 9 גרם מלח
- 15 גרם / 425 גרם קמח לחם
- 10 אונקיות / 285 גרם מתחיל בצק חמוצה
שלבים לעשות את זה
מערבבים את המלח והקמח יחד בקערה גדולה ומרווחת. הכין באר במרכז והוסיפו את המתנע. שואבים את הקמח למרכז, מערבבים את הקמח יחד עם המתנע ליצירת בצק רופף. אתה יכול להשתמש בידיים שלך כדי לעשות זאת. אם התערובת יבשה מדי, הוסיפו מים חמים, מעט בכל פעם עד שתפיקו בצק רך ומעט דביק.
מפזרים מעט את שולחן העבודה שלך עם מעט קמח. הטו את הבצק על משטח העבודה ולישו את הבצק עד שהוא חלק, משיי ואלסטי. הערה: אם הבצק דביק מאוד, מפזרים עליו עוד קמח. יבש מדי, מפזרים עליו כמה טיפות שמן זית וממשיכים ללוש. אתה יכול לצפות לישה בערך 12 עד 15 דקות.
ברגע שהבצק חלק, משיי ואלסטי, יש לשמן קלות קערת ערבוב מרווחת עם שמן הזית. מקפלים את הבצק לקערה ומכסים את הקערה בסרט נצמד / נצמד סרטן.
מניחים את הקערה במקום קריר, לא קר, נטול טיוטה ומשאירים עד 6 שעות או עד שהבצק הכפיל את גודלו. אם תרצו, השאר אותו לילה אך במרחב קר יותר; זה יאפשר ללחם להתפשט לאט מאוד.
לאחר הכפלה, הטו את הבצק על משטח מקומח. דופקים את האוויר מהלחם ולשים קלות את הבצק מספר דקות בלבד. מגלגלים את הבצק לכדור, אבקים עם קמח ומכניסים לתוך בנטון מקומח או קערת ערבוב. מכסים את הקערה או הבנטון בבד תה. שוב מניחים במקום קריר ולא קר והשאירו להתפחה לאט למשך 8 שעות.
מחממים תנור לחום 475 F. מניחים פח צלוי מלא בקוביות קרח על המדף התחתון של התנור. האדים נמחקים מקוביות הקרח כשהם נמסים עוזרים "לאדות" את הכיכר בזמן שהוא מתבשל ויוצר קרום מקסים לכיכר שלך.
מרפדים תבנית בנייר אפייה ושומנים קלות במעט שמן זית. הנח את הכיכר המורמה על הסדין (אל תדאג אם תאבד מעט אוויר מהכיכר בזמן שאתה עושה זאת, הוא יחזור לתנור). מכניסים לאמצע התנור שחומם מראש ובשלו למשך 30 דקות, ואז הורידו את הטמפרטורה ל -400 F ובשלו עוד 20 דקות או עד שהכיכר חום זהוב, הקרום החיצוני פריך והלחם נשמע חלול כאשר מוחצים עליו על הבסיס..
הניחו את הכיכר על מתלה קירור, והניחו להתקרר לחלוטין לפני האכילה. בצק אדמה ניתן להשתמש כמו כל לחם אחר, וכמובן שהוא טעים טעים טריים ונמרח בחמאה. יאם.
תגיות מתכון:
- לחם
- בצק חמצמץ
- בריטי
- בחזרה לבית הספר
