מפלין
חיזוק סכין הוא צומת עבה בין הידית ללהב הסכין המספק מעבר חלק מהלהב לידית. חיזוק מחזק את הסכין, מוסיף עמידות ומספק איזון נגדי. מכיוון שהידית קלה יותר מהלהב, החיזוק תורם לאיזון טוב יותר ומשפר את השליטה.
סכינים קולינריות מלאות טנגיות ואיכותיות לרוב יהיו בעלות חיזוק. בדרך כלל בולסטרים נמצאים על סכינים מזויפות, כאשר עובי החיזוק מציג את עובי חתיכת הפלדה המקורית.
ניתן להוסיף חיזוק לסכינים שנחתכו בלייזר או הוטבעו מתוך גליל מתכת. סגנונות יפניים, כמו סכין מכוונת עם ידית wa, חסרים לגמרי חיזוק.
סוגי בולסטרים לסכינים קולינריים
בסכינים עם חיזוק מלא, חתיכה זו יכולה להתרחב עד לקרקעית הלהב. חיזוק מלא גדול יותר עשוי להיות בעל מגן מגן כדי למנוע מגע עם להב הסכין בזמן השימוש בו.
בחלק מהסכינים יש חיזוק למחצה, אשר נטחן כדי לאפשר שימוש מלא בקצה הסכין בעת החיתוך. סייבר למחצה מקלה גם על חידוד הלהב, בהשוואה לחידוד רולר מלא.
יתרונות וחסרונות של סכין בולסטר מלא
טבחים אחרים פשוט התרגלו לחיזוק על סכין אהובה וכמו הצורה והטיפול בסכין. אם תשווה בין שני סכינים גרמניים שונים מאותו יצרן, תראה שיש הבדל בצורת הלהב בין דגמי הבולסטר המלא לדגמי הלוסטר-למחצה, וכתוצאה מכך זווית חיתוך שונה.
עבור חיתוך ומשימות המטבח הנפוצות ביותר, ביצוע טוב של חצי-חזה או סכין ללא חיזוק. תוכלו להשתמש באורך המלא של הלהב למשימות אלה. כמו כן, אם תחדד את הסכין שלך לעיתים קרובות (כמו למשל מדי יום אם הוא מקבל שימוש כבד במסעדה או במטבח מסחרי), יהיה הרבה יותר קל לחדד סכין ללא חיזוק. תצטרכו להיות קצת יותר זהירים עם האצבעות והמגבות שלכם כשאתם מנקים עם הקצה החד ליד המנגל.
אם תבחר סכין עם חיזוק או לא יהיה תלוי באיך הוא מרגיש ובמה אתה רגיל להשתמש. טבחים מסוימים מעדיפים אחד על פני השני, ואילו טבחים מסוימים משתמשים בסגנונות שונים למשימות שונות. כשאתם קונים סכין, יש לקחת בחשבון את כל מרכיבי הסכין, כולל איכות, אורך, צורה ועובי הלהב, וצורת הידית, העיצוב והחומר שלו. כמו כן, שקול כיצד אתה הולך לחדד את הסכין וודא שיש לך את הכלים לעשות זאת.
