קרדיט: פלביה מורלךטי
- סה"כ: 30 דקות
- הכנה: 30 דקות
- לבשל: 0 דקות
- זמן ריפוי (4 חודשים ומעלה): 2, 880 שעות
- תשואה: £ 11 (מנות 176 גרם)
פינוצ'יונה, סלמי טוסקני בטעם זרעי שומר, לכאורה חייב את מוצאו לגנב ביריד ליד העיירה פראטו, שגנב סלמי טרי והסתיר אותו במעמד של שומר בר.
כשחזר לזה גילה שהוא ספג את ניחוחות המסתור שלו והפך להיות טעים למדי.
בין אם הסיפור אפוקריפי ובין אם לאו, ככל הנראה, פינוצ'יונה הוא אכן פינוק נפלא. ישנם שני סוגים של Finocchiona, הראשון הוא Sbriciolona, שהוא סגנון מאוד רך, רך ומתפורר שניתן לפרוס על לחם בעזרת סכין חמאה. השני הוא פינוצ'יונה שנרפא, מיוצק בהרבה.
רכיבים
- חזיר של 9 ק"ג / 4 ק"ג (רזה, כמו גזרות כתפיים, חזה, או קצוץ חזיר)
- 2.2 קילוגרם / 1 ק"ג שומן חזיר
- 1 שום ציפורן גדול
- 4.5 גרם / 125 גרם מלח ים משובח (הסלמי צריך להיות כ- 2.5% מלח לפי משקל)
- 1 גרם / 25 גרם פלפל שחור שחור (מחולק לחצי ו 0.5 גרם, טחון)
- 2 כפיות זרעי שומר בר יבשים (או 1 כף זרעי שומר ביתי יבשים)
- 1 כוס יין קיאנטי (בגילאי 4 עד 5 שנים)
- מעטפת נקניק טבעי, קוטר 8 עד 10 ס"מ
שלבים לעשות את זה
קוצצים את הבשר בצורה די דקה, תחילה את הבשר הרזה ואז את השומן, ומשלבים אותם בקערה.
ללטף את שיני השום למחית דקה עם טיט ומכה ושילב אותה עם המלח, הפלפל, השומר והיין.
מערבבים את התבלינים לבשר ועובדים היטב את התערובת, עד שהיא מתחילה להשיג מידה מסוימת של לכידות.
קח את הכיסוי שלך ומילא אותו, מהדק את הבשר כלפי מטה כדי למנוע מכיסי אוויר להיווצר.
לחץ על המילוי כלפי מטה מבפנים וסחט כלפי מטה כלפי חוץ כדי להשיג מספיק מעטפה חופשית בחלקו העליון בכדי להיות מסוגלת לקשור אותו סגור בחוזקה חזק. כדי למנוע שהאוויר יילכד בשכבות האמצעיות, ניקב את המעטפת בצורה אחידה בעזרת כלי מחודד דק המכונה פטינלה (מסרק קטן), והמשך ללחוץ על הבשר כדי לדחוס אותו ככל האפשר.
בשלב זה, יש לקשור את המעטפת בחוזקה. באמצעות אותה מחרוזת המשמשת לסגירת הקצה; לקשור הן כלפי מעלה, למטה והן סביב הסלמי.
כדי לרפא אותו, מניחים את ה Finocchino במקום קריר (65 F / 18 C) ללא טיוטה. חיוני שהוא לא ישאוב חום במהלך התהליך. באופן אידיאלי, הנח אותו באפר עץ קשה של חלק מבודד מהמרתף, הרחק מצינורות מים חמים. זה יהיה מוכן בעוד כ -4 חודשים.
תגיות מתכון:
- סלמי
- מתאבן
- איטלקית
- בישול
