פגי טרובברידג 'פיליפונה
למרות שלמוצרי חלב אלה יש שמות דומים, חלב מרוכז ומאייד הם לא אותו דבר, ולא ניתן להשתמש בהם להחלפה בעת הבישול. שניהם צורות חלב מרוכזות אשר הוסרו חלק ניכר מהמים שלהם בבישול בחום גבוה. שתי החלביות יציבות מדף ואינן צריכות להיות בקירור - אך כאן מסתיימות הדמיון. חלב מרוכז הוא מתוק ואווזי, בשל העובדה שהוא עשוי 40 אחוז עד 45 אחוז סוכר, שמתבשל ואז מתערבב עם חלב מלא.
לעומת זאת, חלב אידוי אינו מכיל סוכר. זה פשוט חלב שחומם עד שהמים מבושלים, וכתוצאה מכך עקביות דומה לקרם. חלב אידוי זמין בשומן מלא, דל שומן ונטול שומן.
בישול עם חלב מרוכז
מכיוון שחלב מרוכז מכיל סוכר, חשוב שתקרא את המתכון שלך בעיון כדי לדעת אם אתה זקוק לחלב אידוי או מרוכז. במוצרי מאפה חלב מרוכז מעניק למתכון רכות, לחות וטעם, כמו גם צבע לקרום. חלב מרוכז פופולרי מאוד לשימוש בקינוחים ומתוקים - הוא מרכיב עיקרי בפשטידת ליים מיושנת.
חלב מרוכז מקורמל הוא חביב הירושה וטופ פופולרי לקינוחים. זה מסורתי על ידי הרתחת פחית אטומה של חלב מרוכז במשך שעתיים-שלוש. יש לאפשר לפחית להתקרר לחלוטין לפני הפתיחה כדי למנוע סכנה של פיצוץ ו / או פציעות כוויות. מהנה כמו שבראש זה, לא מומלץ להשתמש בגישה זו במטבח הביתי. למרבה המזל, קיימת שיטה בטוחה בהרבה - אתה יכול להכין חלב מרוכז מקורמל על ידי חימום לאט של חלב מרוכז ממותק (שפך מהפחית) בדוד כפול.
הכינו חלב מרוכז תוצרת בית תוך 5 דקותבישול עם חלב אידוי
חלב אידוי יכול לעמוד בטמפרטורות גבוהות בלי להקפיץ, מה שהופך אותו לבחירה טובה במתכונים להוספת שמנת לרטבים עבים, פודינגים ומתכוני קרוקצ'ים. זה גם טוב כנוזל ציפוי להנקת בשרים, דגים ועופות. במידת הצורך ניתן להקציף חלב אידוי מלא ומוריד, אך הוא יתמוטט במהירות - מקציפים מעט לפני ההגשה ואל תצפו לאחסן שאריות.
סוכר הלקטוז הטבעי מרוכז בחלב אידוי, יתכן שתצטרך להפחית את הסוכר כשאתה משתמש בו כתחליף חלב טרי במתכונים. כדי להחליף חלב אידוי בחלב טרי, כוס חלב אחת מלאה שווה ל -1 / 2 כוס חלב אידוי בתוספת 1/2 כוס מים. עם זאת, עליך להחליף רק בישול ולא שתייה. התהליך האינטנסיבי וחום גבוה הנדרש לייצור חלב מאיד, כמו גם עיבודו לפחים, אינו גורם לתחליף טעים לשתות חלב טרי כמשקה בפני עצמו. עם זאת, בצביטה, ניתן לדלל אותו לשימוש על דגני בוקר. דורות מבוגרים השתמשו לעיתים קרובות בחלב אידוי או מרוכז כמרקם לקפה או תה.
כשאתה משתמש בחלב אידוי מחודש במתכונים, אתה לא צריך להבחין בשום טעם בטעם, למעט בלחם שמרים שבו התוצאה תהיה מעט מתוקה יותר. ניתן להחליף חלב אידוי בכמויות שוות לקרם או חצי וחצי ברוב המתכונים.
6 שימושים יצירתיים לחלב אידוי שאריות
