כיצד להכין ולהשתמש בשטיפת ביצים

דיוויד מוריי וג'ולס סלמה / גטי אימג'ס

שטיפת ביצים היא תערובת של ביצים טרופות ונוזל (בדרך כלל מים או חלב) המוברשים על גבי מאפים כמו מאפים לפני האפייה. זה מוסיף ברק וצבע ועוזר לשמור על הקצוות יחד. כאשר מתכונים או הוראות לבישול דורשים שטיפת ביצים, הידיעה מדוע ואיך להשתמש בהם תעזור לכם להשיג את התוצאות הטובות ביותר.

לצבע

זיגוג הספרים על פני קרום פאי נוצר ככל הנראה על ידי הברשת שטיפת ביצים לפני האפייה. שטיפת ביצים עוזרת להעניק ברק חום זהוב ללחם רך כמו לחמניות ארוחת ערב, מאפה דני, לחמניות קינמון, בריוש וחלה.

למבנה

שטיפת ביצים יכולה לשמש גם כמעין דבק כדי להבטיח שני קצוות של מאפה יחד, כמו בעת הכנת מאפים מלאים, אמפנדות או מתכונים קרוטים (בקרום). זה עובד מכיוון שהחלבון בביצה מתקרש כשהוא מבושל ויוצר קשר נוקשה.

אם אתה מפזר את המאפה או הלחם שלך עם סוכר גרגירים או תבלינים, הברשתם קודם עם שטיפת ביצים תעזור לגרגירים להיצמד למשטח במקום להתפזר.

חסרונות

לאופי שטיפת הביצים כדי להדביק דברים יחד יש סכנות שלה. אתה צריך להיות זהיר בשטיפת ביצים כשאתה עובד עם בצק עלים, למשל, מכיוון שאם הוא מטפטף על שולי המאפה, הוא יכול להדביק את השכבות יחד, ובכך למנוע את המאפה להתנפח בזמן שהוא אופה.

שטיפת ביצים נעשית עם ביצה גולמית, וככזו היא מהווה סיכון להעברת סלמונלה. אפייה תהרוג את החיידקים והפריט שלך יהיה בטוח, אך אסור לך להחיל שטיפת ביצים על פריט שלא ייאפה. יש לנקות את הכלים והמברשת המשמשים לייצור ויישום שטיפת ביצים לפני שהם משמשים למשימות אחרות של הכנת מזון.

מתכון לשטוף ביצים בסיסי

השתמש בהליך הבא כדי לשטוף ביצה:

1. סדוק ביצה לקערה וקציפו אותה היטב בעזרת מזלג. הוסיפו 2 כפות מים וקורט מלח. בוחשים עד לשילוב. השמו את שטיפת הביצים על פני השטח של הפריט.

אתה יכול להשתמש בפחות נוזלים לשטיפת ביצים כהה יותר, או להחליף חלב או שמנת למים. יש אנשים המשתמשים בביצה טהורה מבלי לטרוח להוסיף נוזלים. זה יפיק ברק כהה מאוד.

ניתן להשתמש בשטיפת ביצים על מזונות אחרים מלבד רק מאפה. תפוחי אדמה של דוכסית מוברשים בדרך כלל בשטיפת ביצים לפני האפייה, למשל.

בטיחות וניקוי

אתה צריך לשטוף את מברשת המאפה שלך במים קרים מיד לאחר החלת שטיפת ביצים, שכן מים חמים יקרשו את שטיפת הביצים והזיפים ידבקו זה לזה. זו בעיה במיוחד אם המברשת שלך מיוצרת עם זיפים טבעיים. לאחר שטיפת המים הקרים, תוכלו לשטוף את המברשת ולחיטוי במים חמים. מברשת מאפה סיליקון עדיפה ליישום שטיפת ביצים. קל יותר לנקות, הזיפים לא ידבקו זה בזה, וזיפים הסיליקון אינם סופגים ריחות או שומנים כפי שעושים זיפים טבעיים. זה גם לא מזיל זיפים כמו מברשות זיפים טבעיות.

כאמור, שטיפת ביצים - וביצה גולמית בכל צורה שהיא - טומנת בחובה אפשרות של סלמונלה, ולכן יש להקדיש תשומת לב מיוחדת לזיהום וניקיון.

הסוגים השונים של שטיפת ביצים