דייב קינג / תמונות גטי
ברבים מתכונים המילה "מנופה" עלולה לגרום לבלבול - האם יש לנפות את הקמח, ואז למדוד או למדוד ואז לנפות? האם אתה יכול אפילו לנפות מרכיבים ללא סינון? כדי לענות על שאלות אלה, בואו נסתכל לעומק על תהליך הניפוי.
מדוע אנו מנפים קמח
לפני שקמח טוחן נעשה זמין למסחר, אופים וטבחים הניפו קמח כדי להפריד את הקמח מוך (קליפה או תירס) ופסולת. הקמח המזוקק של ימינו לא יכיל את האלמנטים הלא רצויים הללו, כך שאם מתכון מודרני דורש קמח מנופה, זה כנראה אומר שהמתכון דורש קמח סודה יותר ללא גושים. לדוגמא, פינוקים עדינים כמו עוגת אוכל מלאכים מקבלים את פירורם העדין והקליל מקמח העוגה מנופה. אם המתכון דורש לנפות קמח עם מרכיב אחר - כמו אבקת קקאו - מעבד הן את האוויר והן משלב את המרכיבים.
מתי לנפות קמח
הדבר החשוב ביותר שיש לזכור הוא כי אלא אם כן המתכון אומר לך ספציפית לנפות קמח, אל תנפות אותו. מעבדי קמח מודרניים מנפים קמח פעמים רבות לפני שהוא עוזב את הצמח, ולכן אופים ביתיים כמעט ולא צריכים לחזור על התהליך. קמח שנמכר בימים אלה מוכן לשימוש היישר מהשקית.
אם המתכון שלך מציין קמח מנופה ברשימת המרכיבים, אולי תוהה אם עליך לנפות או למדוד קודם. התשובה לשאלה זו תלויה בדרך כלל בדקדוק של המתכון: אם המתכון דורש "2 כוסות קמח מנופה", עליכם לנפות את הקמח לקערה, ואז למדוד אותו. עם זאת, אם המתכון קורא "2 כוסות קמח מנופה", עליכם למדוד את הקמח קודם, ואז לנפות אותו. לפני שמתמודדים עם בישול ביתי כלשהו, חשוב שתבינו כיצד לקרוא מתכון.
כיצד לנפות קמח
ברור שסינון - בעצם כוס עם מסננת בבסיס - הוא הכלי האידיאלי, אך אם אין לך כזה, אתה יכול להשתמש במסננת. החזיקו מסננת עם רשת עדינה (או מסננת) מעל קערה, הוסיפו את הקמח למסננת והקישו בעדינות שוב ושוב על הצד עד שכל הקמח עבר דרך המסננת. יתכן שתצטרך לעזור למעט האחרון לעבור את החורים - פשוט להזיז אותו בעזרת כף.
מדידת קמח
בין אם אתה מנפה את הקמח ובין אם לא, ראשית עליך לוודא שמדדת אותו נכון. קמח יפהפה ורך לא יעזור למתכון שלך אם הוספת יותר מדי או מעט מדי ממנו. בעולם האפייה, מדידת קמח לא מדויקת תהרוס מתכון.
ישנן דרכים שגויות ונכונות למדידת קמח. לקבלת תוצאות אמינות בכל פעם, עליכם לכפות את הקמח ישירות לספל המדידה, לתלוש אותו למעלה ואז לפלס אותו עם הצד של הסכין. אין סקופ, הקשה או אריזה.
