חם

Pinghung Chen / EyeEm / Getty Images

בדרך כלל, כשאתה חושב על סלמון מעושן, אתה חושב על הדברים המיוצרים המוני וארוזים מראש. זה יכול להיות טוב כמתאבן או כחטיף, אבל אם אתה רוצה להכין מזה ארוחה, הגיע הזמן לפטר את הגריל או את המעשן שלך. ישנן שתי דרכים לעשן סלמון - עישון קר ועישון חם. עישון סלמון הוא גם דרך נהדרת למתחילים לצבור חווית עישון מסוימת.

סלמון הוא מקור לחומצות השומן אומגה 3, שלדברי החוקרים עלולות להפחית את הסיכון שלך למחלות לב וכלי דם, במיוחד כאשר הם מקבלים אותם ממזון ולא מתוספי מזון. עישון סלמון הוא דרך נהדרת להפוך את הסלמון לטעים יותר מכפי שהוא כבר.

סלמון מעשן קר

עישון קר משמר את הדגים מבלי לבשל אותו בעוד שעישון חם הופך דג מעושן לא פחות, אך שונה למדי. תזדקק למעשנת לעישון קר. הטמפרטורה צריכה להיות נמוכה מאוד (מתחת ל- 90 F) והדג צריך לעשן לאורך זמן רב כדי לקבל את הסלמון המעושן שאתה רגיל לקנות בחנות. אך לפני שתהליך העישון אפילו מתחיל, יש לרפא את הדגים, שפירושו ציפוי במלח וקירורו למשך 24 שעות. לאחר שטיפתו, הניחו אותו במעשנת הקרה כשמונה שעות.

סלמון מעשן חם

לחלופין, אתה יכול לעשן חם את הסלמון כדי להקנות לסלמון טעם עשן. היתרון בעישון חם הוא שתוכלו לעשות זאת בשעות במקום בימים שכן אין צורך בריפוי. אם אין לכם מעשן, תוכלו להפוך את הגריל שלכם למעשנים בכמה צעדים פשוטים.

אתה יכול לעשן סטייקים או פילה סלמון חם - הפילטים יספגו קצת יותר את טעם העשן אך יכולים להיות מעט קשה לעבוד איתם. עדיף להניח את הסלמון על חתיכת נייר אלומיניום או קרש עץ כשמניחים אותו על המעשן. חותכים את נייר הכסף או הקרש לגודל וצורת הדג כך שלא יחסום את העשן העולה והעשן יכול לנוע על פני הדג ככל האפשר.

עשן את הסלמון שלך סביב 225 מעלות צלזיוס למשך כ -90 דקות עד שעתיים לכל קילו. צפו בטמפרטורה הפנימית. הסלמון יהיה בטוח לאכילה כאשר הוא מגיע לטמפרטורה של 145 מעלות צלזיוס, אך אידיאלי להניח שהוא יגיע לסביבות 175 מעלות צלזיוס כך שלסלמון יהיה זמן לספוג כמה שיותר טעם עשן.

עץ מעשן סלמון

באשר לעשן, העץ המסורתי לסלמון הוא אלדר. זה מה שהילידים האמריקנים בצפון-מערב השתמשו במשך 1000 שנה לערך, וזה מקנה טעם נהדר לסלמון. הם לא השתמשו בנתחים או צ'יפס לסלמון שלהם; הם השתמשו בקרשים. על ידי הנחת הסלמון שלך על קרש, אתה לא רק מתחזק אותו טוב יותר, אלא שהעשן הנוצר משריפת הקרש מוסיף טעם נהדר לסלמון.