איך למלא חזה חזיר

מילנה פרינה

• ממלאים מושך חזיר

  

  מילנה פרינה

  חזה חזיר ממולא הוא תוספת נפלאה לארוחת ערב או ארוחת ערב ראשון עם המשפחה. אבל אם אין לך ניסיון במילוי חזה בשר חזיר, המשימה עשויה להראות מרתיעה. לא לדאוג! להלן פירקנו את התהליך ב -15 שלבים פשוטים.

  הדבר הראשון שתצטרכו לדעת הוא שכדי למלא פיסת חזיר עליכם לפרוס אותה כמו ספר, או ליצור שלם במרכזו, ולהניח בו את המלית. הגישה הקלה ביותר היא לפרפר אותו וללוף אותו עד שהוא בעובי של סנטימטר, למלא אותו ואז לגלגל אותו.

  עקוב אחריו ונראה לך איך!

• עיגול הכלים שלך

  

  מילנה פרינה

  הכלים החיוניים שתצטרך למלא חזה חזיר הם:

  • קרש חיתוך גדול עם שפה (אופציונלי, אך מועיל מאוד) חוט שיבוץ מכרסמפי סכין חדים ועבה.

• חומרי מלית

  

  מילנה פרינה

  בצע קודם את המלית. הרבה יותר קל כבר להיות מוכן מאשר להפריע לתהליך הטיפול בחלציר החזיר כדי להפוך אותו.

  במקרה זה אנו מבצעים מלית מהירה עם:

  • 8 אונקיות. פטריות קרמיני (קצוץ) 1 חבורה קטנה פטרוזיליה עלים שטוחים איטלקיים (קצוצים) 2-3 שאלוט (קצוץ) 2 שיני שום (טחון) 1/2 כוס גבינת פרמזן מגורדת מלח ופלפל (לפי הטעם)

  אל תהסס להכין את המלית המועדפת עליכם או שקלו רעיונות אחרים אלה - מלית ללא חלב, מלית ללא גלוטן או מלית קינואה.

• הכינו את המלית

  

  מילנה פרינה

  1. קוצצים את הפטריות, הפטרוזיליה והצלי שאלוט בחתיכות קטנות וטוחנים את השום. במחבת גדולה על אש בינונית מחממים כף שמן בישול ומוסיפים את כל המרכיבים למעט גבינת הפרמזן. מתבלים בקורט מלח וקורט מהפלפל. מערבבים את החומרים סביב ומבשלים רק עד שהפטריות מתחילות להתרכך. הסירו מהאש, הוסיפו את הפרמזן וערבבו אותו בעדינות. הניחו בצד.

• הסר את השומן ממשקע החזיר

  

  מילנה פרינה

  בהתאם לחלק הספציפי של חזה חזיר עשוי להיות לו כמות מתונה או משמעותית של רקמת שומן. התחל בכך שתחתוך אותו על ידי חתכים קטנים מתחת לחלקים מהשומן, הרם אותם בעדינות והשתמש בסכין הכביסה שלך כדי להפריד אותם מהבשר.

  השארת אזורים קטנים של שומן זה בסדר גמור.

• עצב את מושך החזיר

  

  מילנה פרינה

  שלב זה עשוי להיות נחוץ או לא נחוץ, זה תלוי בחיתוך של ירך חזיר שלפניכם.

  אם קורה שרך החזיר שלך מוארך במיוחד מצד אחד כפי שנראה בתמונה (או משני הצדדים), בחר נקודה מתאימה לחתוך את קצה 'הזנב' (ים) כדי להשיג חתיכה אחידה יותר.

  שמור והקפיא את החלקים הקטנים והלא נחוצים יחד עם השומן הקצוץ שישמש מאוחר יותר לבשר חזיר טחון או נקניקיות חזיר ביתיות.

• פרפר חזיר

  

  מילנה פרינה

  השיטה הקלה ביותר להפוך את מושך החזיר לצורה מלבנית ועבה באופן אחיד היא לפרפר אותו.

  תוך כדי לחיצה על הבשר ביד אחת, השתמש בסכין הכביסה שלך כדי לגלף (לבצע חתך עדין) מלמעלה למטה לכיוון מרכז החלך.

• המשיכו לפרפרת Loin Pork

  

  מילנה פרינה

  פתח את החלק העליון המופרד והמשיך לבצע חתכים זהירים לאורך עד שתתקרב לקצה הנגדי של הירך. תפסיק לבצע חתכים במרחק סנטימטר לפחות מהצד השני.

  פרשו את החלציים. רק במידת הצורך - למשל צד אחד סיים עבה יותר מהצד השני - פרפר בזהירות שוב בצד זה בלבד, וחוזר על המדרגות לעיל. אם החלציים לא היו עבים מדי מלכתחילה תצטרך לפרפר פעם אחת בלבד.

  עצם החזה הפרפרית לחלוטין צריכה להיות פחות או יותר באותו עובי.

• משטחים את חלל החזיר

  

  מילנה פרינה

  מכסים את החלך הפרפר בניילון נצמד ומשתמשים במכרז בשר כדי לשטח אותו. הקפד לא להכות חזק מדי על איזורים דקים יותר. מכוונים לעובי אחיד של כ-סנטימטר.

  בסיום, הסר את ניילון הניילון.

• מורחים את המלית

  

  מילנה פרינה

  מכסים את כל שטח חלצי החזיר במילוי.

• גלגל את משענת החזיר

  

  מילנה פרינה

  מגלגלים בזהירות את חזה החזיר.

• קשרו את משענת החזיר

  

  מילנה פרינה

  כדי להבטיח את המילוי, יש למדוד מחרוזת חוט הקצב בערך פי שלושה מאורך חזה חזיר מגולגל.

  צור לולאה וקשור קשר בקצה האחד של הירך, לופף את החוט שמתחת לירוע על ידי הרמתו בעדינות והברג את החוט תחת עצמו במרחק של כמה סנטימטרים מהקשר.

• המשך לקשור את הלסת החזיר

  

  מילנה פרינה

  הדקו את החוט (לא יותר מדי או שתסחטו את המלית) והמשיכו באותו אופן עד שתגיעו לקצה הנגדי של הירך וקשרו קשר אחר כדי להבטיח אותו לחלוטין.

• מבשלים את חלל החזיר הממולא

  

  מילנה פרינה

  מבשלים את החלציים הממולאים על הגריל או מעבירים לתבנית צלייה (יש להקפיד על קו עם נייר כסף כדי לנקות בקלות את הזילופים) ובשלו בתנור בחום 350 F עד שהטמפרטורה הפנימית תגיע ל 155 F. זה יכול לקחת בכל מקום בין 40 דקות למשך יותר משעה, תלוי בתנור שלך ובגודל ובעובי של ירך החזיר.

  חזה חזיר רזה מאוד, כדי למנוע התייבשות, מברישים אותו בתערובת של שמן זית ועשבי תיבול איטלקיים יבשים או עוטפים אותו בבייקון.

• תנו את משענת החזיר הממולאת לפני גילוף

  

  מילנה פרינה

  לאחר היציאה מהתנור, הניחו לחללי החזיר הממולאים לנוח לפחות 5 דקות.

• מגישים

  

  מילנה פרינה

  לאחר שנחתת החזיר נחתה בזהירות והסר את התיל שהאבטח אותו תחילה. לגלף ולהגיש עם בחירת הצדדים שלך.