האשוחית
לא משנה סוג המטבח, כולם כוללים כמה מנות הדורשות טיגון. בין אם זה בשר, פירות ים, מאפים או ירקות, הכל מתחיל באותה צורה: עם מחבת שמן חם. זה מספיק קל פשוט לשפוך שמן לתבנית, אבל איך אתה יודע מתי השמן הוא הטמפרטורה הנכונה לטיגון? ברור שזה קל יותר אם יש לך מדחום למטבח, אבל אפשר להתאים אותו גם בלי אחד.
איור: אמילי מנדוזה. © האשוחית, 2019
מציאת טמפרטורת השמן
אבל בלי מדחום, איך אתה יודע מתי השמן שלך מוכן ללכת? דרך אחת היא להפיל גרעין פופקורן לשמן. אם הפופקורן קופץ, הוא אומר לך שהשמן הוא בין 325 ל -350 F, בטווח הטמפרטורות הנכון לטיגון. השיטה הקלה והבטוחה ביותר היא לתקוע את קצה כף העץ בשמן. אם אתה רואה בועות רבות סביב העץ והן מתחילות לצוף למעלה, השמן שלך מוכן לטיגון. אם הוא מבעבע חזק, השמן חם מדי; תן לזה להתקרר ולבדוק שוב את הטמפרטורה. שיטה נוספת שמציעה לעתים קרובות היא להוסיף טיפה או שתיים של מים לשמן. אבל שמן ומים לא מתערבבים, ואתם עלולים לגרום לכוויה מגעילה אם הם מתיזים עליכם, ומומלץ להימנע משיטה זו.
איך להכין פופקורן קפוץ בצורה מושלמת על הכירייםמדוע ענייני טמפרטורת שמן
אם השמן חם מדי, האוכל יישרף מבחוץ לפני הבישול מבפנים. אך הבעיה השכיחה יותר עם טמפרטורת השמן היא שהיא נמוכה מדי וזה גורם למזון להתחיל לספוג את השמן. לכן, אם אכלתם אוכל מטוגן שטעמו שמנוני יתר על המידה, רוב הסיכויים שהוא מטוגן בטמפרטורה נמוכה מדי.
בחירת השמן הנכון
ישנן אפשרויות רבות של שמן בישול וזה יכול להיות מבלבל כשאתם עומדים במעבר המכולת ומנסים להחליט איזה מהם לקנות.
שמן צמחי הוא אחד הנפוצים ביותר מכיוון שיש לו נקודת עשן גבוהה יחסית. נפוץ גם הוא שמן קנולה, שהוא בריא יותר משמן צמחי בגלל השומן הרווי הנמוך שלו ותכולת השומן החד בלתי-רוויה שלו. זה הכי טוב לטמפרטורות טיגון בינוניות, עד 450F, אך זה מתאים לרוב צרכי הטיגון הביתיים.
כמו כן, שמני תירס וחמניות בריאים למדי ומתאימים לטמפרטורות טיגון בינוניות.
לטיגון באמת בטמפרטורה גבוהה, בחרו בשמן בוטנים לנקודת העשן הגבוהה שלו.
שמן זית הוא הבריא מכל השמנים והוא נהדר להתלבשות סלט ולצרכים טיגון בטמפרטורה נמוכה. אבל יש לו נקודת עשן נמוכה, כך שבדרך כלל זה לא הבחירה האידיאלית לטיגון עמוק.
כל שמן שתשתמש בו, אחסן אותו בטמפרטורת החדר במקום יבש וחשוך, והוא יישמר כשנה. לאחר הטיגון, השליך את השמן על ידי מזיגתו למיכל חסין דליפות והכניסו לפח, לא במורדות או בכיור המטבח.
אילו מבין 7 השמנים האלה מתאימים למנה שלך?
