PRA / Wikimedia Commons / CC 3.0
גבינת Graviera מגיעה במקום השני לפטה כגבינה הפופולרית ביותר ביוון. מדובר בגבינה קשה עם צבע צהוב בהיר עד עמוק, חורים לא סדירים, גסה קשה וטעם שנע בין מעט מתוק ואגוזי למעט חריף. הגרסה הקרתנית הנפוצה ביותר מגיעה מחלב כבשים או מחלב כבשים מעורבב עם כמות קטנה של חלב עיזים. Graviera מהאי היווני Naxos משתמש בחלב פרה. על פי כללי ייעוד מגן (PDO), graviera חייב להכיל לפחות 40 אחוז שומן, עם אחוז לחות מרבי של 38 אחוז. זה נותן לו ספירת קלוריות גבוהה - בערך 110 למנה אחת. אבל זה גם מקור טוב לסידן ולחלבון.
עובדות מהירות
- מקור: יוון טעם: מתוק וחמאי עם תת גוון אגוזי שימושים: בישול, סורג, צלחת גבינה זמינות: חנויות גבינות ייחודיות ושווקים יוונים; חנויות מכולת גדולות יותר
מה זה Graviera?
Graviera, במיוחד כשהיא צעירה, טעימה מתוקה וחמאתית. הגרסא מכרתים ידועה בטעם קרמל שרוף, וכבידה גרוויארית המיושנת יותר נוטה לאגוזיות מוגברת. חלב עיזים מוסיף מאפיין חריף יותר, שההזדקנות בו מבליטה.
מלבד פטה, גראווירה מכרתים או נקסוס היא ככל הנראה הגבינה הקלה ביותר למצוא מחוץ ליוון. זה נמכר בגלגלים או טריזים; לעתים קרובות אתה יכול לזהות אותו לפי סימני שתי וערב על הגלידה, שמקורם בבד המשמש לניקוזו. המילה היוונית עבור graviera היא γραβιέρα, והיא מבוטאת ghrahv-YAIR-ah . יתכן שהוא זמין בחנויות מכולת גדולות יותר, אך בהחלט תוכלו למצוא אותו בשווקים יוונים ובחנויות גבינות מיוחדות או ברשת. כמו גבינות מיובאות רבות, הוא מזמין מחיר פרמיום.
כיצד נוצרת גרווירה
שלושה אזורים נכנסים למצב של PDO, וכללי הייצור המחמירים משתנים מעט ביניהם. Graviera Agrafon דורש חלב כבשים עם עד 30 אחוז חלב עיזים; זה המוגבל ביותר בהיקף הייצור ולעיתים רחוקות זמין מחוץ לאירופה. אצל Graviera Naxou, חלב הפרה שולט בעיקר, כאשר עד 30 אחוז חלב כבשים ועיזים מעורב מותר. Graviera Kritis מאפשרת עד 20 אחוז חלב עיזים מעורבב עם חלב כבשים, והכול חייב להיות מבעלי חיים מטווח חופשי.
בעוד דרישות הטמפרטורה, תנאי האחסון ותקני ההזדקנות משתנים, כל זן עוקב אחר תהליך ייצור דומה. זה מתחיל בחימום החלב ליצירת קציצות, שנלחצות לגלגלים בגדלים שונים. לאחר מכן הם עוברים המלחת שטח, מלחת והזדקנות בדרגות שונות. יוונים החלו לראשונה להכין גראווירה בשנת 1914, והיא קיבלה מעמד של PDO בשנת 1996.
תחליפים
גרואר עושה תחליף טבעי לגריירה מכיוון שהגבינה היוונית דומה מאוד לסגנון השוויצרי של הגבינה האלפינית. למעשה, גראווירה נקראה "גרואר היווני". לבישול תוכלו להחליף כל גבינה מוצקה וחמאה, אך הטעם לא יהיה זהה לחלוטין.
שימושים
כמו פטה, ניתן להשתמש בגבינת גראווירה בדרכים רבות ומגוונות: כגבינת שולחן, במנות מבושלות כמו או גרטין או מגורדות מעל סלט או פסטה. הוא מכין פריטות גבינה מעולות וסגאנאקי יווני, מנה ראשונה עם קמח, אורגנו ומעט לימון, מוגש באופן מסורתי עם לחם.
אחסון
ניתן לאחסן את Graviera בכלי אטום במקרר למשך שבועיים לפחות, אך קודם לעטוף אותו בגד כותנה ולהביא אותו לטמפרטורת החדר לפני ההגשה. ניתן להקפיא את Graviera בבטחה, אם כי המרקם לא יהיה זהה כשאתה מפשיר אותו. השתמש בו תוך מספר חודשים אם תכניס אותו למקפיא.
מתכונים
אתה יכול להשתמש בגרווירה במקום גרייר כדי לתת מתכונים קלאסיים כמו מק וגבינה טוויסט יווני, או להחליף חלק או את כל הפטה וגבינות יווניות אחרות במתכונים יווניים מסורתיים.
האם אתה יכול לאכול את הקליפה?
Graviera מפתחת באופן טבעי גסה קשה במהלך ההזדקנות, דומה לזו שנמצאה על טריז של פרמזן טוב. למרות שזה אכיל, זה נעשה קשה יותר עם הגיל. זה עשוי לשפר את הטעם של גרווירה צעירה יותר, אך יתכן שהוא קשה מכדי ליהנות; נסה לכרסם ולהחליט. כמו קליפת פרמזן, אתה יכול לזרוק אותו למרק או רוטב בזמן שהוא מתבשל להוסיף מרכיב טעם עמוק.
הגבינות היווניות הטובות ביותר: מתנה מהאלים
