איך לעבות רטבים סיניים עם קורנפלור

האשוחית

מתכונים סיניים רבים קוראים להוסיף עמילן תירס לרוטב בשלבים האחרונים של הבישול. עם זאת, אם לא תוסיפו אותו כמו שצריך, תסתכמו עם גושי קורנפלור במקום רוטב חלק.

עובדה מעניינת נוספת, שרוב הסינים מעדיפים עדיין להשתמש בעמילן תפוחי אדמה כדי להסמיך את הרוטב. אם זה בטייוואן, האנשים הטייוואנים משתמשים בעמילן בטטה ועמילן בטטה כדי להסמיך את הרוטב ולבשל אוכל אחר.

צפו עכשיו: כיצד לעבות רטבים בקלות עם קורנפלור

עמילן תפוחי אדמה (סינית: 太白粉)

אם זה לצורך עיבוי רטבים או מרקים בבישול סיני, אני אישית ממליץ להשתמש בעמילן תפוחי אדמה. מצאתי שעמילן תפוחי אדמה מעבה מרקים ורטבים בצורה הטובה ביותר שכן האיכות גם היא יציבה ותמיד הייתי מרוצה מאוד מהתוצאות.

ניתן לרכוש עמילן תפוחי אדמה כמעט בכל סופרמרקט סיני.

עמילן תפוחי אדמה הוא עמילן המופק מתפוחי אדמה. אתה יכול גם להשתמש בעמילן טפיוקה במקום עמילן תפוחי אדמה.

תוכלו למצוא מרקים ורטבים שעובדו על ידי עמילן תפוחי אדמה ייראו קצת יותר נזילות ברגע שהמרק או הרוטב יתקרר. אתה יכול להשתמש בעמילן תפוחי אדמה כמו קורנפלור.

כשאתה משתמש בעמילן תפוחי אדמה כדי להסמיך מרקים או רטבים, הייתי משתמש ביד אחת כדי לשפוך פנימה את מי העמילן תפוחי אדמה וביד השנייה השתמש במרית או בכף עץ כדי לערבב את המרק באותו זמן. אם לא תשפוך אותו בעדינות ולאט לאט תערבב אותו, אתה עלול להסתיים בכמה גושים שקופים ברוטב או במרק שלך.

איור: צ'לסי דמרקסה. © האשוחית, 2019

עמילן בטטה (סינית: 地瓜 粉)

עמילן בטטה הוא עמילן המופק מבטטה. אתה יכול להשתמש בעמילן בטטה זה כמו עמילן בטטה וקורנפלור.

דרך נוספת להשתמש בעמילן בטטה היא ציפוי בשר או עופות לטגון עמוק. דוגמא אחת למנה שהיא מושלמת או שזהו עוף מלח פלפל טייוואני (鹽 酥 雞). עמילן בטטה הוא אחד המרכיבים האהובים עליי לציפוי אוכל בשמן עמוק.

ניתן לרכוש גם עמילן בטטה בסופרמרקט הסיני המקומי, בחנויות המקוונות ובאמזון.

להלן כמה הוראות פשוטות לעיבוי רוטב בקורנפלור:

1. שלב את הקורנפלור במים בקערה קטנה תוך כדי ערבוב להמסת הקורנפלור (במתכונים זה נקרא לפעמים "גרגר"). שלב את שאר המרכיבים לרוטב בקערה נפרדת או כוס מדידה. להכנת הרוטב; העבירו את האוכל לצדדי הווק. מוסיפים את מרכיבי הרוטב (לא הקורנפלור והמים) באמצע הווק. תן לו לחמם כמה שניות. מערבבים שוב במהירות את תערובת הקורנפלור והמים. שופכים את תערובת הקורנפלור / מים לרוטב. מערבבים את הרוטב במהירות עד שהוא מסמיך. מערבבים את הרוטב עם הבשר / עוף / פירות ים / טופו. וירקות.

טיפים

1. לעולם אל תוסיפו קורנפלור ישירות לנוזל הבישול בווק. ממיסים אותו תחילה במים ומוסיפים את תערובת הקורנפלור / מים. במהלך הבישול, שמור תמיד את הקערות עם תערובת הקורנפלור / מים ושאר חומרי הרוטב ליד הכיריים כדי להוסיף במידת הצורך. תמיד מערבבים מחדש את slurry הקורנפלור ממש לפני שמוסיפים אם אתה חושב שהמרק או הרוטב שלך יהפוך סמיך מדי, פשוט הוסף עוד ציר או מים כדי לדלל אותו. כל הטיפים והצעדים האלה מתאימים גם עמילן / מים ובטטה עמילן / מים.

מתכונים עם רוטב מעובה: