בוליטו מיסטו

מוטו בוליטו עשוי להכות אותך כאחד הדברים הפשוטים והברורים ביותר שיש. ואתה צודק, אבל אם הוא מוכן כמו שצריך, ארוחת ערב מבושלת צפון איטלקית היא אחת הארוחות המהנות והמשביעות שאפשר להעלות על הדעת, כל כך נחמדות שבסוף שנות ה -18 של המאה ה -19, יורש העצר ויטוריו אמנואלה וחבריו היו מתגנבים למונקאלו, עיירה הרחק מהאוויר המחניק של בית המשפט בטורינו, ליהנות מבוליטו מיסטו עשיר וטעם: שבעה סוגים של בשר, שבעה ירקות ושבעה תבלינים.

להלן מבט על מה שתמצא בצלחת שלך כשאתה מזמין בולטיו misto.

• איל בוליטו מיסטו אילוסטרטו, או: ארוחת הערב המורתחת המאוירת

  

  הספרוס / קייל פיליפס

  בוליטו מיסטו של יורש העצר היה מפיימונטה. ארוחת הערב המורתחת שמוצגת כאן היא במקום זאת ורונס, שהוכן על ידי פייטרו, שהוא הבעלים של הריסטורנטה אל קלמייר בפיאצה סן זנו, ומגלגל עגלה מרהיבה למי שמזמין בוליטו. ביקשנו שבעה חתכים מהעגלה (היו יותר) וגם רטבים.

• איל בוליטו מיסטו, או ארוחת ערב מבושלת איטלקית: בקר מבושל

  

  הספרוס / קייל פיליפס

  בקר מבושל די ברור - חתיכה גדולה למדי מבעל חיים מבוגר, אם לשפוט לפי טעמו העשיר. אם אתה מרתיח בקר לבוליטו מיסטו, הביא את המים לרתיחה לפני שתוסיף את הבשר. כמו בעת הכנת מרק, תרצו לתבל את המים במעט מלח, קצת פטרוזיליה, גזר, בצל, מקל סלרי וקצת פלפל.

  בסיום הבקר, המים יעבדו בסדר כמו ציר, אך לא יהיו טעימים כמו שהם מכינים מרק על ידי הכנסת הבשר למים קרים ואז מחממים את המים.

• איל בוליטו מיסטו, או ארוחת ערב מבושלת איטלקית: קוטצ'ינו

  

  הספרוס / קייל פיליפס

  קוטצ'ינו הוא נקניקיית חזיר ג'לטינית המיוצרת בתערובת של בשר וטבעות חזיר, המספקות את המרקם (והשם, מקוטישה ). זה כביכול הומצא על ידי המודנסי כאשר האפיפיור ג'וליו השני, האפיפיור הלוחם, מצור עליהם לאחר שניסו ליצור ברית עם ונציה.

  בהתחשב בכך שג'וליו ניצח, קוטצ'ינו ובן דודו, הזמפונה (טרוטו של חזיר ממולא באותה תערובת היו הדברים הטובים היחידים שהגיעו למלחמה עבור המודנז'י.

  עכשיו קוטצ'ינו הוא אחד המאכלים הסטנדרטיים שנהנו ביום השנה האזרחית החדשה, אולי מכיוון שהוא מסתדר טוב מאוד עם העדשים שמעוררות מזל טוב, והוא גם דרישה במוצרי בוליטו טובים.

• איל בוליטו מיסטו, או ארוחת ערב מבושלת איטלקית: לשון

  

  הספרוס / קייל פיליפס

  לשון לוקח קצת עבודה אבל היא טובה מאוד, ונייר כסף מושלם לרטבים שהופכים את הבוליטו לנחמד כל כך. כדאי להרתיח את הלשון בנפרד מהעוף והבקר.

• איל בוליטו מיסטו, או ארוחת ערב מבושלת איטלקית: עוף

  

  הספרוס / קייל פיליפס

  או קפון; זו דרישה נוספת לבוליטו. אם אתה מרתיח אותו עם הבקר, הציר יהיה עשיר בהרבה. כאשר מרתיחים תרנגולת, יש אנשים שמוסיפים ציפורן (התבלין) או שתיים כדי להתנגד למתיקות שרק העוף יכול להראות.

• איל בוליטו מיסטו, או ארוחת ערב מבושלת איטלקית: חם

  

  הספרוס / קייל פיליפס

  בשר חזיר מבושל הוא לא כל כך נפוץ באיטליה ― אף על פי שתמצאו אותו כבשר כריך בדלפקי מעדנייה, והוא אכן עובר לפיצה אל פרושוטו, מעולם לא נתקלנו בחמאה שלמה מהסוג שאנשים מגישים לשולחן בארה"ב. או אפילו פרוסות. אבל בשר חזיר הוא חלק חשוב במוטו בולולי. כמו בלשון, תרצו להרתיח אותה בנפרד במים מתובלים.

• איל בוליטו מיסטו, או ארוחת ערב מבושלת איטלקית: טסטינה די ויטלה

  

  הספרוס / קייל פיליפס

  זה ראשו של העגל, ולמרות שהיה לנו הרבה פעמים במסעדות, אנחנו לא חושבים שאי פעם ראינו את זה מבושל בבית. זה מיוחד, ולא כולם אוהבים את זה - המרקם ג'לטיני בכנות, ויש לאכול אותו חם מאוד. אבל זה נייר כסף מושלם למוסטרדה או גרעינים חריפים באמת (ראו רטבים למטה).

• איל בוליטו מיסטו, או ארוחת ערב מבושלת איטלקית: קוואלו (אנחנו חושבים)

  אנחנו קצת מעורפלים על זה, אבל אם הזיכרון משרת אותנו נכון, זה בשר סוסים מבושל, שהוא אחד הבשרים שוורונה ידועה בהם. בהשוואה לבשר בקר, הוא מעט מתוק יותר והוא פריט אחד בעגלת הבוליטו שרבים בוחרים לעבור עליו.

• איל בוליטו מיסטו, או ארוחת ערב מבושלת איטלקית: סלסה

  

  הספרוס / קייל פיליפס

  Misto bolito ללא רטבים כדי להשלים את הבשרים יהיה דומה לשמי לילה ללא הירח: הרבה פחות מעניין. בכיוון השעון מימין יש לנו:

  • Pearà, רוטב לחם ופלפל שמנת , הוא אחד מהתבניות החתימות של ורונה. גרעין, או חזרת טחונה. חזק מספיק כדי להפוך את העיניים למים, וטוב מאוד. סלסה ורדה, רוטב זסטי עשוי מפטרוזיליה, חומץ ותענוגות אחרים. זה נחמד גם עם דגים או ירקות מבושלים, בעיקר תפוחי אדמה. מוסטרדה, פרי בסירופ עשיר ומתוק הזוכה לזינג ניכר משמן חרדל. קל להכנה ומעניק מתנה נחמדה.

• ליווי של בוליטו מיסטו, או ארוחת ערב מבושלת איטלקית: גרד או ירקות

  

  הספרוס / קייל פיליפס

  וכדי ללוות את הבוליטו? המסורת מכתיבה מגוון רחב של ירקות, ופייטרו מביא עגלה עם כל מיני דברים. התפשרנו על ארבט, הקצנו ירקות מרים וכרובית. הם עבדו די טוב עם הבשרים.

  ולשתות? מים נוצצים, ומכיוון שהיינו בורונה, Valpolicella Classico Superiore, אחד היינות הגדולים של העיר. נחמד מאוד.