(קייטי וורקמן / themom100.com)
- סה"כ: 5 דקות
- הכנה: 5 דקות
- לבשל: 0 דקות
- תשואה: 1-1 1/2 כוסות פסטו (3 מנות)
| הנחיות תזונתיות (למנה) | |
|---|---|
| 449 | קלוריות |
| 40 גרם | שמן |
| 20 גרם | פחמימות |
| 7g | חלבון |
| עובדות תזונה | |
|---|---|
| מנות: 1-1 1/2 כוסות פסטו (3 מנות) | |
| כמות למנה | |
| קלוריות | 449 |
| % ערך יומי* | |
| סה"כ שומן 40 גרם | 51% |
| שומן רווי 7 גרם | 36% |
| כולסטרול 10 מג | 3% |
| נתרן 146 מג | 6% |
| סה"כ פחמימות 20 גרם | 7% |
| סיבים תזונתיים 3 גרם | 10% |
| חלבון 7 גרם | |
| סידן 227 מג | 17% |
| * הערך% יומי (DV) אומר לך כמה חומר מזין במשרת מזון תורם לתזונה היומית. 2, 000 קלוריות ביום משמשות לייעוץ כללי בנושא תזונה. |
לרוב מיוצר פסטו עם בזיליקום, אך גם ירקות ועשבי תיבול עליים אחרים יכולים להכין פסטות מעניינות מאוד. זורקים את זה עם פסטה חמה, וקצת ממי הבישול מהפסטה (כדי לדלל אותה לרוטב), או מערבבים אותה לאורז או לריזוטו. אתה יכול לשמור אותו מכוסה במקרר למשך מספר ימים.
רכיבים
- 3 שיני שום
- 2 כוסות קייל (עלים ארוזים היטב, רצוי קייל תינוק, או ללא גבעולים קשוחים)
- 1/2 כוס פטרוזיליה (עלים טריים)
- 1/2 כוס שמן זית (בתולה נוספת)
- 1 מקף מלח (לפי הטעם)
- 1 פלפל מקפיץ (לפי הטעם)
- 1/4 כוס גבינה (פרמזן מגורר)
שלבים לעשות את זה
מניחים את השום במעבד מזון עם להב פלדה ומחית לקצוץ את השום.
מוסיפים את הקייל והפטרוזיליה ודופקים עד שהירוקים קצוצים דק.
מזלפים פנימה את שמן הזית כשהמנוע פועל.
מתבלים במלח ופלפל, ואז דופקים את גבינת הפרמזן אבל לא מחית או מעבד יתר.
גבינת פרמזן
גבינת פרמזן (הידועה באיטליה בשם Parmigiano-Reggiano) היא גבינה קשה וגרגירית. הוא נקרא על שם האיטליה בה הוא מיוצר, ופרמזן אותנטי יכול למעשה להגיע רק מאזורים מסוימים באותה מדינה, על פי החוק האיטלקי. מחוץ לאירופה ניתן להשתמש באופן חוקי בשם "פרמזן" לגבינה המיוצרת בסגנון פרמיג'אנו-רג'יאנו, אך לא בשם המלא.
Parmigiano-Reggiano מיוצר מחלב פרה לא מפוסטר, וישנן הנחיות מחמירות רבות באשר לייצור פרמזן איטלקי אותנטי. זוהי גבינה מיושנת, ולעתים קרובות ככל שהיא מתיישנת יותר, כך הטעם בולט יותר ויקר יותר. אם אתה קונה גרסה ביתית של פרמזן זה גם בסדר; אם אתה נוטה כל כך, קנה פרמזן בגושים וגרד או פרוס אותו בעצמך, או קנה אותו בשוק או בחנות גבינות המגוררת את הפרמזן שלהם באופן קבוע, או שיש לך מחזור גבוה של פרמזן מגורד ארוז. קנו אותו רק בארגז הגבינות, לעולם אל תקנו את הדברים בפחים יציבים מדף.
פרמזן מגורד לרוב, דק או גס ומשמש בפסטות, רטבים, ריזוטו ומרקים. ניתן לפרוס אותו דק על תבשילים וסלטים שונים, ואפשר גם לאכול אותו ישר, לפרק אותו לנתחים או לשרדים קטנים, הנפוץ מאוד באיטליה ובכל אירופה. האמריקאים משתמשים בזה יותר בבישול.
גרסאות מתכון
- אם אתה רוצה פסטו רופף יותר, הוסף עוד שמן זית. אם ברצונך להוסיף לזה 1/4 עד 1/2 כוס צנוברים כשאתה מוסיף את הקייל, קדימה - לפסטו המסורתי יש אגוזים (לרוב צנוברים), אם כי מתכון זה משאיר אותם כאופציונליים, כדאי לחשוב עליהם עם אלרגיות לאגוזים שכיחים כל כך. שימושים אחרים לפסטות הם על גבי חתיכת לחם קלויה המוברשת בשמן זית, ואולי מעל אותה מוצרלה או גבינת עזים כקרוסטיני; ככריך או ממרח עטיפה; או מעורבב עם יוגורט יווני רגיל, קרם פריישה או שמנת חמוצה כמטבל. נסה גבינות מגורדות קשות אחרות במקום הפרמזן. הכנתי את זה עם גרייר והשתמשתי בזה כדי למקם פסטה שעועית שחורה (ללא גלוטן) והיא הייתה נהדרת. לא אגוזים, כך שהמנה הייתה טובה לאנשים עם אלרגיות לאגוזים וגלוטן, דבר שנדיר במנה של פסטו.
תגיות מתכון:
- קייל
- תוספת
- אמריקאי
- ימי הולדת
