עלי שומר

Westend61 / Getty Images

שומר בר ידוע גם בשם malathro (μroλαθρο, נניח: MAH-lah-thoh). עלי השומר הנפוצים ביותר בבישול יווני הם טריים, נמכרים בצרורות או מחוברים לשורש. הוא נמכר לפעמים תחת השם "אניס" בגלל הדמיון בטעמים, אבל אניס ושומר שונים. עלי שומר מיובשים, פרחים וזרעים זמינים גם כן, ארוזים במגוון מכולות.

מאפיינים פיזיים

עלי שומר נראים הרבה כמו שמיר טרי. לגבעולים עלים ירוקים כהים ונקיים. שומר הוא עשב רב שנתי יליד אזור הים התיכון וצומח בטבע באזורי האקלים הממוזגים ביותר. כמו כן ראוי לציין, שומר הוא למעשה מין צמחים פורחים במשפחת הגזר. לשומר טעם אניס (או ליקריץ) מוגדר.

אופן השימוש עלים של שומר

עלי שומר נמצאים בשימוש נרחב בבישול יווני הן כצמחי מרפא והן כירק. כמוסות גדולות מתווספות לתבשילים ורטבים, כמו גם לתבשילי פריקאסיי. שומר משמש בדרך כלל לטעמי תבשילי בשר, פירות ים וירקות, והוא גם מרכיב בפשטידות טעימות (פיתות) טעימות.

מעניין גם, היוונים אינם היחידים שנהנים מעשב זה. אתה יכול למצוא את זה בשימוש נרחב באיטליה, גרמניה, הודו, פקיסטן, אפגניסטן, איראן והמזרח התיכון. בנוסף, זה באבקות חמשת התבלינים הסיניים.

באזורים רבים בהודו ובפקיסטן נצרכים זרעי שומר קלויים כמוך, מהווה עיכול לאחר הארוחה ומטהר נשימה.

לבסוף, שומר הוא אחד הצמחים שנאמר שלא אהב אותם על ידי פרעושים, ולשומר אבקתי יש השפעה להרחיק פרעושים מכלביות ואורוות.

תחליפי שומר

שמיר טרי או אניס.

מקור, היסטוריה ומיתולוגיה

שתי הפניות באינטרנט מציעות כי:

1. היוונים הקדמונים כינו את העשב "מרתון" - שמקורו ב"מריאנו "היווני (למשל: להתעצם). הם האמינו כי שומר הגביר את אורך חייו, כוחו ואומץ לבו. היוונים הקדמונים קראו לעשב לזכר קרב במרתון (490 לפני הספירה) נגד הפרסים שנלחמו בשדה שומר.

שומר הוא תוספת מצוינת למטבח או לגינת עשבים. היזהר: צמחי מרפא ופרחים רבים אחרים לא אוהבים להיות נטועים קרוב מדי לשומר.

דבר אחד שראוי לציין הוא שלאניס ושומר, באופן כללי, יש טעם שמזכיר את ליקריץ שחור. זה אחד הדברים האלה שאם אתה לא אוהב את זה, העשב הזה עשוי להיות קצת יותר מדי מכריע בשבילך, גם אם משתמשים בזה במשורה. לפיכך, השתמש בזה בזהירות ואולי בהיבט החשוב ביותר - וודא שמי שאוכל את המנה שלך נהנה מטעמת אניס כפי שהוא יכול להכין או לשבור אותה.

אם אתה חובב הטעם, תאהב את העשב הזה.