איך עוף צרפתי, כבש, חזיר ובשר

תמונות צהוב / גטי

Frenched הוא מונח קולינרי לתהליך של חיתוך שומן ובשר מקצה העצם של קוצץ צלעות או סטייק לצורך הצגת אסתטיקה.

בתהליך זה מגרדים את העצם נקיות לחלוטין מבשר, שומן וקרומים בעזרת סכין, ומשאירים עצם לבנה חשופה שלעתים קרובות מעוטרת ב"סלסילת קוצצים "(מתלה של צלעות טלה הוא דוגמה קלאסית) או משמשת כ"סלסילת קוצצים". ידית "לאכילת קוצצים או סטייק גדולים במיוחד.

איך בשרים צרפתיים

מתלה של הכבש

הצרפתות - או הסרת הבשר, השומן והקרומים המחברים בין עצמות הצלעות הבודדות - מעניקה למתלה מראה נקי לארוחה אלגנטית, והיא טכניקת קצבים מספקת שתוכלו לעשות בבית עם מעט תרגול.

צלעות חזיר עצמות

העצם מסייעת בהגנה מסוימת מפני בישול יתר ויש בה גם מעט שומן השומר על חזיר העסיס והטעים יותר. טבחים רבים מעדיפים צלעות עצם. העצם מנוצלת לצורך הצגתן וכדי להוסיף שפע של טעם.

חזה עוף

לחזה עוף צרפתי, חתכו את הרגליים מהציפור והניחו אותן בצד לשימוש בכלי אחר. הניחו סכין חדה בקצה הקדמי של העוף וחתכו משני צדי עצם המשאלה. מחק את עצם המשאלה. פורסים משני צדי עצם החזה והסירו את שדי העוף, כשהכנפיים עדיין צמודות. חתוך את הקצוות מהכנפיים וזרוק. הרץ את הסכין סביב קצה כל כנף, דחף את הבשר למטה כדי לחשוף חלק מהעצם ולגרד את הבשר מהעצם שנחשפה. עכשיו יש לך חזה עוף חתוך צרפתי.

רגל עוף

השתמש ברבע האחורי של תרנגולת, הסר את עצם הירך ואז "צרפתי" את עצם הרגל. אז יהיה לך רגל עוף ללא עצמות חצי ירך וניתן למלא אותם בכל מספר מילויים ותוספות טעימות.

לחלופין, לבשל אותם ולהציג אותם כ"כוסות עליים "כשהעצם היא ידית מובנית ומובנית. אחז את מקש התוף ביד אחת ואת קצה הכנף ביד השנייה. כופפו את הכנף לאחור בכוח במפרק שבין מקלות התוף לתוף, כך שהעצם בסוף מקלות התוף תצא דרך העור. הניחו את הכנף על קרש חיתוך, והשתמשו בסכין כדי לחתוך את המפרק שבין מקלות התוף לתוף, תוך הפרדתם במלואה. ואז, אוחז בעצם החשופה בסוף מקלות התוף, דחף את כל הבשר לקצה הנגדי, ליצירת אורך עצם שבראשו ידית בשר.

סטייק

ה- tomahawk הוא ריבון עם עצמות צלעות מחוברות. בעיקרון מדובר בסטייק קאובוי עם עצם ארוכה. אורכו של עצם tomahawk הוא 20 סנטימטרים מכיוון שהוא כולל את אורך העצם עד הטבור. לאחר מכן מצרפת אותו, כלומר הבשר נחתך לחשיפת העצם.

ירקות צרובים

הצרפתית מתייחסת גם לשיטה להכנת ירקות, כמו שעועית, פלפלים או תפוחי אדמה, על ידי חיתוכם לרצועות דקות וארוכות לבישול אפילו, המכונה גם ג'וליאן. דוגמה לכך היא שעועית ירוקה צרפתי או צרפתי.