כריסטין בנלאפקיה
- סה"כ: 5 שעות 5 דקות
- הכנה: 35 דקות
- לבשל: 4 שעות 30 דקות
- תשואה: משרתת 4 עד 6.
| הנחיות תזונתיות (למנה) | |
|---|---|
| 675 | קלוריות |
| 40 גרם | שמן |
| 47 גרם | פחמימות |
| 37 גרם | חלבון |
| עובדות תזונה | |
|---|---|
| מנות: מוגשות 4 עד 6. | |
| כמות למנה | |
| קלוריות | 675 |
| % ערך יומי* | |
| סה"כ שומן 40 גרם | 51% |
| שומן רווי 11 גרם | 54% |
| כולסטרול 86 מג | 29% |
| נתרן 1676 מג | 73% |
| סה"כ פחמימות 47 גרם | 17% |
| סיבים תזונתיים 11 גרם | 39% |
| חלבון 37 גרם | |
| סידן 149 מג | 11% |
| * הערך% יומי (DV) אומר לך כמה חומר מזין במשרת מזון תורם לתזונה היומית. 2, 000 קלוריות ביום משמשות לייעוץ כללי בנושא תזונה. |
בעוד שבשר שפיר ומנות ייחודיות עשוי שלא להיות גבוה ברשימת המאכלים המועדפים על כולם, המנה המרוקאית המסורתית המכונה הרגמה היא אכן מועדף על אוכל נוחות עבור רבים. כאן, גרגירי חומוס, גרגרי חיטה וצימוקים הם מבושלים הוא רוטב מתובל היטב עם kour3ine , חתך בשר המכונה לעיתים גם טרוטרים באנגלית. זה כולל את הפרסה ואת החלק התחתון ביותר של רגלי עגל או כבש; ניתן להשתמש גם בכפות רגלי עז.
זמן ההכנה למטה הוא להכנה בסיר לחץ; אפשר זמן משמעותי יותר לבשל בסיר רגיל.
רכיבים
- 2 רגליים שוקיים חתוכות לחתיכות (או 8 רגליים כבש)
- 2 בצל גדול קצוץ
- 1 בצל גדול פרוס
- 6 עד 8 שיני שום קצוצות דק
- 2 או 3 חתיכות קטנות (2 עד 3 אינץ ') של מקל קינמון
- 4 כפיות מלח
- 3 כפיות ג'ינג'ר טחון
- 2 כפיות פלפל שחור
- 1 1/2 כפיות פפריקה
- כפית כמון
- כפית חוטי זעפרן, מפוררים
- כפית כורכום
- כפית משחה, או לפי הטעם
- 1/2 כוס שמן זית
- 3/4 כוס (125 גר ') גרגירי חומוס מיובשים
- 1 1/2 כוס גרעיני חיטה (גרגרי חיטה)
- 1/4 כוס צימוקים מוזהבים או כהים
שלבים לעשות את זה
בלילה הקודם, יש להשרות את החומוס המיובש בכמות נדיבה של מים קרים.
כאשר מוכנים להתחיל בהכנות לבישול, הניחו בצד את צימוקים וגלעיני החיטה כדי להשרות בקערות נפרדות של מים קרים.
לשטוף ולנקות את הרגליים בזהירות. ניתן להשליך את הפרסות. כמו כן, הסר שברי עצמות רופפים. שטפו את כפות הרגליים בפעם האחרונה על ידי טבלתן במים.
הכניסו את כפות הרגליים לסיר לחץ עמוק או לסיר עם תחתית כבדה יחד עם הבצל, השום, התבלינים, השמן והשמן. הוסף מספיק מים כדי להגיע כמעט לראש הבשר, לכסות ולהביא לרתיחה.
מבשלים את הבשר שעה וחצי בלחץ בינוני (או 3 שעות אם מתבשלים בסיר רגיל) . מערבבים וטועמים למלח, מוסיפים עוד אם רוצים.
מסננים את גרגירי החומוס ומוסיפים אותם ישירות לסיר. מסננים את גרעיני החיטה, עוטפים וקושרים אותם בחתיכת בגבינה ומוסיפים אותם גם לסיר. (הערה: אם אין לכם בד גבינה, ניתן להוסיף את החיטה ישירות לסיר. היתרון של בד הגבינה הוא בכך שהיא מאפשרת ליצור מצגת נחמדה יותר בזמן ההגשה.)
מכסים וממשיכים לבשל בלחץ בינוני-נמוך עוד שעתיים וחצי (או משרים בסיר קונבנציונאלי למשך 5 שעות - בודקים מדי פעם את רמת הנוזלים) , עד שהחיטה רכה. תצטרך להשיג את בד הגבינה כדי לדגום גרגרי חיטה כדי לראות אם הוא מבושל לטעמך.
מסננים את הצימוקים ומוסיפים אותם לסיר. מכסים וממשיכים לבשל ללא לחץ כדי להפחית את הנוזלים לרוטב סמיך.
להגשה, מסדרים את הבשר במרכז מגש גדול ומחלקים את הרוטב, גרגירי החומוס והצימוקים מסביב. התיר את בד הגבינה וסדר את החיטה על גבי הבשר.
טיפים
- המסורת היא להתאסף לאכול סביב האוכל ולאכול באופן משותף מגש ההגשה, באמצעות חתיכות לחם מרוקאי כדי להסיק את הכל. ניתן להכין את המנה מראש. הוא ישמור מספר ימים במקרר או מספר חודשים במקפיא. אולי תרצו לחלק אותו בזמן הקפאה, במיוחד אם לא כל בני המשפחה נהנים ממנו. בכפות הרגליים והרגל התחתונה יש מעט יחסית בשר, אך הגידים, השומן ורקמות החיבור סביב המפרקים הם מעבים טעימים לרוטב, שהוא איפה הערעור האמיתי של המנה הזו טמון. נדרש זמן בישול ארוך מאוד ולכן מומלץ להשתמש בסיר לחץ. לחלופין, ניתן להתבשל במנה באופן קונבנציונאלי כל היום או בין הלילה. התאם את כמויות גרגרי החיטה וחומוס לטעם המשפחה שלך. מרוקאים מעדיפים גרגירי חומוס מיובשים על פני שימורים בכלי אוכל כמו זה, לכן תכננו קדימה כדי לאפשר השריית לילה במים קרים. אם אתה מחליף גרגירי חומוס משומרים יבשים, הקפד להוסיף אותם בסוף הבישול כך שייחממו מבלי להפוך סחוג. אריזת גרגרי החיטה בבד גבינה היא אופציונלית, אך היא מאפשרת הצגת נחמד יותר של הגמר מנה.
תגיות מתכון:
- חומוס
- ארוחת ערב
- מרוקאי
- ארוחת ערב משפחתית
