אוכל רחוב מרוקאי

מערך אוכל הרחוב במרוקו הוא די עצום וכולל ממתקי זמן ותה לארוחות בוקר, חטיפים פשוטים, כריכים, מרקים, בשרים על האש ופירות ים, דגים מטוגנים ומנות עיקריות לבבות כמו עדשים מבושלות, עוף מסובב ותגיות קלאסיות. המתכונים למטה הם כל המאכלים שניתן למצוא תוך כדי הליכה ברחובות וסוכריות מרוקאיות.

• Sfenj

  

  הספרוס / כריסטין בנלאפקיה

  ה"סופגניות "המרוקאיות הללו עשויות מבצק דביק וטוגן, המעוצב במהירות לטבעת לפני שהוא צולל לשמן חם. אף על פי שהם תלויים בהשוואה לפינוקים מטוגנים ועשירים יותר כמו סלק, הם בהחלט טעימים ומשביעים כשאוכלים חם במקום או מביאים אותם הביתה במהירות ליהנות בעודם חמים עם סיר תה נענע מרוקאי.

• גבירותיי

  

  הספרוס / כריסטין בנלאפקיה

  מזמנים בצורת ריבוע וסוגים אחרים של רהאיף מטוגן במחבת פופולריים ביותר בכל מרוקו, שם תמצאו אותם אוכלים ברחוב או בבית לארוחת בוקר, חטיף, זמן תה או לשבור את הצום ברמדאן. הם די טובים עם חם מהגריל, אבל נהוג להמתיק אותם עם טבילה מהירה בסירופ העשוי מחמאה ודבש.

• הרכה

  

  הספרוס / כריסטין בנלאפקיה

  מדריך זה מנחה אתכם בשלבים הקלים של הפיכת הלחם המטוגן לסולת המכונה הרחה . ברחוב, סביר להניח שתמצאו אותם מוצעים בפרוסות בצורת טריז שנחתכות מלחם בגודל פלטה, אך ניתן לעצב אותן בכל גודל שנוח לכם להכין. שים לב שגרסאות הרחוב אינן עשירות כמו המתכון שמוצג כאן.

• Beghrir

  

  הספרוס / כריסטין בנלאפקיה

  לביבות הסולת הספוגיות והעדינות בעלות מראה ייחודי במילוי חור בגלל שמרים בבלילה. מבושלים רק בצד אחד, הם הכי ממותקים עם דבש, ריבה או סירופ ולא אוכלים רגיל. למרות שהם קלים להכנה בבית, הם זמינים בדוכני מזון ובמאפיות. ברמדאן, ככל הנראה, מקומות התנועה בהולכי הרגל בשכונות מגורים מאוכלסות על ידי נשים שמוכרות את הבגריר הביתי שלהן ובתחתן.

• Batbout

  

  הספרוס / כריסטין בנלאפקיה

  אחת הלחמים המרוקאים האהובים, מכילה בתחתית מטוגנת במחבת בכיס דמוי פיתה שניתן למלא בכל מספר מילויים של כריך, החל מנקניקים וגבינות ועד ירקות ובשרים על האש. יש אנשים שמציעים להם חמאה ודבש, או שהם עשויים לבחור להפוך אותם לעבים משמעותית ממה שמוצג כאן, ובמקרה זה ניתן למרוח אותם בתבלינים או להציע כליווי לארוחות באותו אופן כמו כיכר חזה .

• לחם מרוקאי

  

  הספרוס / כריסטין בנלאפקיה

  תוכלו לראות כל מיני לחמים מרוקאים הנמכרים ברחובות, כולל גרסת השצ'ואן המתוקה קלות המוצגת כאן עם אניס ושומשום. מכיוון שלחם הוא חובה כמעט בכל ארוחה מרוקאית, המאפיות מציעות לחם טרי אפוי לאורך כל היום ומשפחות רבות ממשיכות את המסורת להפוך אותו ליומיום בבית; אם אין להם תנור ביתי, הבצק מובא לתנור רחוב מקומי שאפשר לאפות בו.

• הרירה

  

  האשוחית

  המפורסמת ביותר במרקים המרוקאים, הרירה היא עגבניה קלאסית, חומוס ומרק עדשים. למרות שהוא קשור מאוד לרמדאן, הוא נהנה כל השנה כארוחת בוקר דשנה או ארוחת ערב. ברחוב תמצאו שהוא נמכר בדוכני אוכל, עגלות אוכל, במסעדות, ומדי פעם על המדרכה, שם נשים עשויות להקים קערות, כפות וסיר עצום של החרירה הביתית שלהן .

• פיצול אפונה בסארה

  

  הספרוס / כריסטין בנלאפקיה

  שעועית פאווה מיובשת הם חיוניים למנה המסורתית המכונה בסרה , אך גרסה זו העשויה מאפונה מפוצלת פופולרית אף היא. נהנינו מבסארת האפונה המפוצלת , למשל, בגריל בצד הרחוב בו הוצע כליווי לפירות ים. הוא היה מאובק בכמויות ומטפטף בשמן זית, ולמרות שהוא דק מספיק לאכול בכפית, נהנינו ממנו כמטבל עם לחם מרוקאי.

• Maakouda

  

  הספרוס / כריסטין בנלאפקיה

  עוגות תפוחי אדמה טעימות להפליא אלה הן אוכל רחוב פופולרי, בו תוכלו לנשנש עליהן כמות שהיא או להכניס אותן ללחם כדי להכין כריך משביע. עם זאת, בבית תוכלו להכין אותם לצד מנה למנה עיקרית של ביצים או בשר על האש.

• בוקדילו

  

  הספרוס / כריסטין בנלאפקיה

  ניתן למצוא כריכים מכל הסוגים ברחובות מרוקאיים, כולל בוקדילו דמוי הוגי, המושפע ספרדית, עם טונה, תפוחי אדמה מבושלים וזיתים. הכניסו את חומרי המילוי שלכם לבגט, או השתמשו בלחם מרוקאי אחר לטעם ומגוון, כמו Khobz dyal Smida (לחם סולת).

• שווארמה עוף בסגנון מרוקאי

  

  הספרוס / כריסטין בנלאפקיה

  למספר לא מבוטל של מסעדות מרוקאיות וחנויות סנדוויץ 'יש גרסאות משלהן לשווארמה המזרח תיכונית - הקונוס ההפוך של בשר רך וטעם מוצג לעיתים קרובות באופן בולט כדי לפתות לקוחות. מתכון זה מראה כיצד להכין גרסה ביתית טעימה על ידי מרינדת רצועות עוף חתוכות דק ביוגורט עם מיץ לימון, שום ותבלינים, כולל ראס אל האנוט .

• קבאפה קבב בגריל

  

  האשוחית

  ברוקטים ובשרים על האש נמכרים ברחבי מרוקו, החל מקבצים קטנים ועד גרילים עם סידורי ישיבה מרווחים. לעתים קרובות תמצאו אותם ממוקמים ליד אטליז, כך שתוכלו לבחור את הבשרים והפיתולים שתרצו להכין במקום. בין הבשר הגריל הפופולרי ביותר הוא בקר טחון מתובל או טלה ( קפטה ).

• ברושטות כבש מרוקאיות

  

  הספרוס / כריסטין בנלאפקיה

  חתכים עדינים של כבש או סטייק הם גם האהובים עליכם בכל הנוגע לברושטים, במיוחד כאשר מתובלים באופן מסורתי בבצל, פטרוזיליה ותבלינים מרוקאים כמו פפריקה וכמון. אכלו את הברושטים הטעימים האלה, או מלאו אותם בלחם עם פלפל קלוי וסלט עגבניות מרוקאי כתיבול ומילוי.

• עדשים מבושלות

  

  האשוחית

  המנה הקלאסית הזו היא ברכה לא רק לעובדי כפיים המחפשים ארוחת צהריים דשנה ומרווחת ברחוב, אלא היא גם מנה פופולרית מאוד בבית, בה מרוקאים מכל תחומי החיים מגישים אותה בקביעות. טעים להפליא, זה יכול להיעשות נעימות כמו שאתה אוהב. ניתן להוסיף בשר טרי או מיובש כמו ח'לי או גדיד לטעם המסורתי.

• קפטה טאגין

  

  הספרוס / כריסטין בנלאפקיה

  תגית קציצות זו פופולרית בקרב מקומיים ותיירים, ואין פלא; מטושטש ונעימות, זה אוכל הנוחות המושלם ואוכל המיועד לאכילה ביד, תוך שימוש בלחם כדי להכין את הרוטב והקפטה . ביצים שלוקות הן תוספת אופציונלית, אך פופולרית, למתכון זה.

• עוף טאגין

  

  הספרוס / כריסטין בנלאפקיה

  המראה של תגיות חימר וקרמיקה, מסודרים ומבשלים מעל חזיות פחם, הוא נפוץ במרוקו. בתוך כלי הבישול עשויים להיות כל מספר של מנות בשר, דגים או עופות קלאסיים, כמו למשל התגית העוף המהוללת עם הלימון והזיתים השמורים. המתכון מסביר את שיטת הבישול המסורתית וקישורים למתכונים להכנת כיריים ותנור.

• טגין טלה או בקר עם שזיפים מיובשים

  

  הספרוס / כריסטין בנלאפקיה

  כבש או בקר עם שזיפים מיובשים הוא אחד המוצעים הנפוצים ביותר של תגיות במסעדות לצד דוכני מזון. זוהי גם מנה שנחשבת באופן מסורתי כאלגנטי מספיק לארוחות חברה ולאירועים מיוחדים. זנגביל וזעפרן הם המפתח לתיבול טעים, ואילו הפירות והסירופ הנלווה אליו מוסיפים מתיקות משלימה.

• מכווי

  

  הספרוס / כריסטין בנלאפקיה

  כבש צלוי נקרא mechoui במרוקו, מונח שניתן להשתמש בו כדי להתייחס למזונות אחרים שבושלו על אש פתוחה. בעוד שמתכון זה מסביר כיצד להכין רגל כבש או כתף בתנור ביתי, ברחוב יש סיכוי גבוה יותר שתוגש לך חלק שנלקח מכבש שלם שנצלה על אש פתוחה או בבור בבור קרקע, אדמה. בדרך כלל אוכלים את הבשר ביד עם מלח וכמון לטבילה.

• ראש כבשים מאודה

  

  הספרוס / כריסטין בנלאפקיה

  מעט לא מבזבז במרוקו, שם ההכנות המסורתיות של בשר ושפכים שונים נותרות מחיר רגיל על שולחנות רבים, במיוחד בתקופת עיד אל-אדחה . מרבית האטליז מוכרים את הבשרים האלה מדי יום, כדי להכין אותם במקום בגריל סמוך או לבישול על ידי מפעילי דוכני מזון באזורי הולכי רגל צפופים כמו ג'מאה אל פנא במרקש. שם, ראש כבשים מאודה הוא מנה אחת שכזו שמבקשים המקומיים.

• בוטנים מסוכרים

  

  הספרוס / כריסטין בנלאפקיה

  בשכונות רבות ובאזורי השוק יש לפחות מוכר או דוכן אחד שבהם ניתן למצוא מגוון של אגוזים קלויים, זרעים ומזון חטיפים אחר כמו בוטנים מסוכרים אלה. נסה להכין אותם בבית בעצמך.

• שקד מילקשייק

  

  הספרוס / כריסטין בנלאפקיה

  מילקשייק זה הוא משקה פופולרי נוסף במרוקו, המיוצר בקלות על ידי מיזוג שקדים עם חלב וסוכר. אנחנו הכי אוהבים שמגישים הכי טוב קר קר עם מעט מים פרחים כתומים שנוספו.

• גורביאס מרוקאית

  

  הספרוס / כריסטין בנלאפקיה

  בזמן ההליכה ברחובות מרוקו תמצאו שפע של עוגיות וממתקים למכירה בחנויות מזנונים ובמאפיות, כמו גם אצל מוכרי הולכי רגל שמוכרים מעגלות דחיפות ידיים או ממגשים תלויים על חבל סביב צווארם. מגוון של עוגיות המכונות גוריבה הוא סוג כזה של הצעות.