האשוחית
פשטידות - בין אם מלאות פירות, פקאן או דלעת, או קרם שוקולד - מחזיקות מקום מיוחד על שולחן הקינוחים לחג, כמו גם במטבח האמריקאי. אבל זה כל כך מאכזב לחתוך לפשטידה היפה שעשית רק כדי לגלות שהקרום התחתון מעורפל. ובכן, אתם לא לבד - אנשים רבים מתקשים בתחתית קרום העוגה רך ולח. למרבה המזל, ישנם כמה טריקים פשוטים שבהם תוכלו להשתמש כדי למנוע זאת, מהמקום בו אתם מכניסים את הפשטידה לתנור ליצירת מחסום בין מילוי לקרום.
אפו את העיוור
אחת הדרכים המוכחות בפני טיפש להבטיח קרום פאי תחתון פריך היא לעשות מה שנקרא אפייה עיוורת. משמעות הדבר היא פשוט שאופים את הקרום - או במלואו אם מוסיפים רפרפת או שמנת, או באופן חלקי אם כל הפאי צריך לאפות - לפני שתוסיף את המלית. כדי להימנע מלהתפוצץ הקרום, תוכלו להניח פיסת נייר קלף ולהכביד אותו עם משקולות פאי לפני הכניסה לתנור.
בחר מתלה
איזה מתלה שאתה משתמש בתנור יכול לעזור להבטיח קרום פריך יותר. אפיית העוגה על מתלה תחתון בתנור שלכם תרכז את החום בתחתית הפשטידה ותעזור לקרום פריך. הקרום התחתון אכן צריך להחזיק את כל הלחות והנוזלים של המלית, לכן זה רעיון טוב אם יש לך בעיות עם קרום מעורפל או לא.
צחצח את התחתית
ציפוי פני הקרום התחתון יוצר מחסום למניעת שפיכות. הוספת שכבה של סירופ תירס או ביצה לבנה מעט טרופה לפני השפכה במלית תיצור חותם בין בצק הפאי למילוי ותעזור להפוך את הקרום פריך ופתיתי.
השתמש בגליון עוגיות
הנחת הפשטידה שמוכנה לתנור על דף עוגיה חם עוזרת להשטף את שכבות השומן המוצקות במאפה כך שהבצק יהפוך לבלתי חדיר לנוזל במילוי הפאי. לפני שתתחיל להרכיב את הפאי, הכניס גיליון עוגיות לתנור. הוצא את גיליון העוגיות מהתנור (אל תשכח מכסה לתנור - הוא יהיה חם מאוד!) והניח עליו את העוגה. ואז אופים כרגיל.
עשו קרום עבה יותר
הקרום התחתון צריך להיות יציב יותר מהקרום העליון, ולכן רעיון קטן נוסף הנוסף הוא רעיון טוב. מגלגלים את הקרום התחתון עבה מעט יותר מהקרום העליון, מה שאמור למנוע מלחות המלית לחלחל דרך כל שכבת הבצק.
הוסף שכבה
ניתן ליצור מחסום בין המלית לבצק על ידי הוספת מרכיב שלא ישנה את טעם העוגה. מפזרים פירורי לחם יבשים או קורנפלקס כתוש, או סוגים אחרים של דגני בוקר, על הקרום התחתון לפני מילוי ואפייה בתנור. זה ימנע מהמילוי להפוך את הקרום לערפיל.
מלאו אותו בזמן שהוא חם
מילוי חם יעזור בהצבת הקרום עוד לפני שהוא נכנס לתנור, ובכך להפחית את הערפל. לכן, אם המתכון קורא להוסיף את המלית בזמן שהוא חם, אל תתנו למלית להתקרר לפני שתוסיפו אותה לקרום.
