מייקל פול / תמונות גטי
מנטה הוסיף זה מכבר את טעמו הבהיר וריחו למשקאות ומנות, במיוחד במטבחים הבלקניים והמזרח תיכוניים. העלים הטריים או היבשים משמשים כמרכיב, בעוד השמן האתרי מופק כטעם וריח. העלים הצעירים נקצרים ברציפות מהאביב ועד הסתיו, אך ניתן לגדל נענע גם בתוך הבית וכך ניתן להשיג כל השנה. מנטה משמשת במגוון פינוקים אפויים טעימים, רטבים מלוחים ומשקאות, מתה נענע חם ועד ג'ולפס נענע ומוג'יטוס.
מה זה מנטה?
נענע הוא עשב ארומטי המיוצר על ידי מינים שונים של צמח הנענע ( Mentha ). יליד מזרח הים התיכון, נענע מקבלת את שמה מנימפה מיתית בשם מינטה (מינתה). פרספונה הקנאית הפכה אותה לצמח נענע דליל לאחר שניהלה רומן עם פלוטו, אל השאול. צמח הנענע נפוץ ואהוב על גננים רבים, כך שקל לגדל בעצמך. כצמחי מרפא הוא נטול גלוטן ומתאים לתזונה טבעונית, צמחונית ופליאו.
זנים
נענע ונענע מתולתלות הם הזנים הנמצאים לרוב בשימוש כעשב בישול ומשקאות. מנטה מעט חזק מדי לשימוש טרי למטרות הקולינריות ביותר. במקום זאת מגדלים אותו ומעבדים אותו לשמן מנטה, המשמש אז כטעם, וניתן לעדן אותו למנטול.
ניתן למצוא זנים אחרים של נענע בעלי טעמים וניחוחות מעניינים. למנטה תפוח יש ניחוח תפוחים; מנטה כתום בעל טעם הדר; לנענע שוקולד יש מעט טעם שוקולד.
Ivannag82 / Getty Images
מריחה-מטבח / Getty Images
ילנה ימצ'וק / Getty Images
תמונות של MarkSwallow / Getty
Pinghung Chen / EyeEm / Getty Images
לטעום
מנטה טעם מתוק ומייצר השפעה מגניבה ומתמשכת על הלשון. לפפרמנט טעם חזק יותר עם טעם יותר מנטול. לעלים הטריים יש את הטעם והריח ביותר, עם אלה המופחתים הרבה בעלים מנטה מיובשים.
בישול
עלי נענע טריים נחתכים לרוב בסרטים (שיפון) ומוסיפים למתכונים. גבעול עם כמה עלים רכים מונח במשקה חם או קר ועשוי לכתוש (להתערבב) כדי לשחרר טעם נוסף. ניתן להוסיף עלי נענע יבשים לרוטב או תבשיל כשהוא מתבשל. תמצית מנטה משמשת למתן טעם נענע או מאפים בטעם מנטה, או כדי לטעום שוקולד חם.
מתכונים
מנטה באופן מסורתי משלים כבש ועוף. משתמשים בו נרחב במנות מזרח תיכוניות ויווניות, כולל סלטים, תוספות ורטבים. נענע טרייה מועדפת על תה צמחים.
- המבורגרים טלה עם תה נענע טרי
שימושים
בבית משמש מנטה זה מכבר כארומטי. כעשב דוחה, הוא היה מפוזר ברחבי הבית כמרפא ריח. כיום משתמשים בו בדרך כלל בשקיות ובפופריס. יש יצרני סבון שמוסיפים סבוניהם כמויות קטנות של נענע מיובשת, בעוד שלעתים משתמשים בשמן מנטה בארומתרפיה כדי לשפר את הערנות.
איפה לקנות
ניתן למצוא נענע טרייה באזור התוצרת בסופרמרקט, לצד צמחי מרפא טריים אחרים. נענע יבשה נמכרת בגזרת התבלינים. חפש נענע ותמצית מנטה בגזרת האפייה.
צמחי מנטה קלים מאוד לגידול. הצמחים נהנים מאדמה לחה וסובלים ביותר מעט צל. רוב הנענע הם רב-שנתיים. כאשר נטוע במיקום טוב העשב יחזור שנה אחר שנה. למעשה, גננים רבים מגלים שמנטה כל כך קלה לגידול שהם לא יכולים להיפטר ממנה כשהם רוצים. הוא כן אוהב להתפשט כשהוא מוצא מקום טוב, אז תכנן בהתאם.
כיצד להכין מנטה יבשה משלך
אתה יכול לייבש נענע טרייה, בין אם מהגן שלך או שנקנה חבורות בשוק איכרים. פשוט גזרו שפריצים גדולים של נענע, קשרו אותם לצרורות ותלו אותם במהופך. לאחר היבשה, הסר את העלים ושמר אותם בצנצנת זכוכית או בשקית ניילון אטומה. זה מאפשר לך ליהנות מנטה כל השנה שלך.
אחסון
יש לאחסן נענע טרייה במקרר או להניח את הגבעולים בכלי מים ולכסות את העלים ברפיון עם שקית ניילון. יש לאחסן נענע מיובשת במקום קריר וחשוך בצנצנת אטומה.
יתרונות בריאותיים
כל מגוון של מנטה שימש באופן מסורתי לטיפול במחלות רבות, החל מקיבה מוטרדת ועד עצבנות. המחקר הרפואי המודרני התמקד בשמן מנטה, הנמכר לעיתים קרובות כמוסה של תוסף תזונה, תה רפואי או תכשיר מקומי.
המרכז הלאומי לבריאות משלימה ואינטגרטיבית (NCCIH) של המכונים הלאומיים לבריאות מציין כי שמן מנטה עשוי להועיל לתסמינים של תסמונת המעי הרגיז (IBS) כאשר הוא נלקח בכמוסות מצופות enteric. בשילוב עם שמן קימל, זה עשוי לעזור לעיכול. לשמן מנטה מקומי יש עדויות מוגבלות לכך שהוא מועיל לכאבי ראש מתחים. אין מספיק ראיות להראות ששמן מנטה או עלה מנטה מועילים לכל מצב אחר.
המינון הרגיל של כמוסות שמן מנטה אמור להיות בטוח, אך זה יכול להיות רעיל במינונים מוגזמים. אין למרוח שמן מנטה על ילדים או תינוקות שכן הוא יכול לגרום לתופעות לוואי חמורות בדרכי הנשימה. זה יכול לגרום גם לפריחות וגירוי בעור גם אצל מבוגרים.
