רולנד קריג / גטי אימג'ס
מרווה היא עשב ממשפחת הנענע שיש לו טעם מתוק ועם זאת טעים. מכונה בוטנית Salvia officinalis , היא ילידת אזור הים התיכון. שמו הבוטני של סייג 'בא מהמילה הלטינית "salvere", שמשמעותה "להציל". לאחר שזכה להערכה רבה בערכו הרפואי, השימוש הפופולרי ביותר במרווה בימינו הוא במילוי הודו לחג ההודיה. אבל מרווה טובה מכדי להוציא רק פעם בשנה לארוחת החג.
היסטוריה של חכם
למרווה היסטוריה ארוכה ועשירה מאוד, הן בגלל השימושים הרפואיים והקולינריים שלה. בתקופה מסוימת, הצרפתים ייצרו גידולי מרווה בשפע שהשתמשו בהם כתה. הסינים התלהבו מתה מרווה צרפתי, וסחרו בארבעה קילוגרמים של תה סיני עבור כל קילוגרם תה מרווה. בשנת 812 לספירה, המרווה היה אחד הצמחים שנחשבו כה חשובים עד ששרלמאן הורה לשתול אותה בחוות אימפריאל גרמניות, ללא ספק בגלל עסק הסחר הרווחי כמו גם בגלל הפופולריות הרפואית שלו.
ברומא העתיקה נחשב מרווה לבעל תכונות ריפוי משמעותיות, מועיל במיוחד בעיכול הבשרים השומניים המצויים בכל מקום באותה תקופה, ונחשב כחלק מהפרמקופיה הרומית הרשמית. העשב שימש לריפוי כיבים, לעזרת עצירת דימום של פצעים והרגעת כאב גרון. הסינים השתמשו במרווה לטיפול בהצטננות, כאבי פרקים, חום בטיפוס ובעיות בכליות ובכבד.
מרווה שימושים היום
בנוסף לסגולותיו הרפואיות, הוכח כי המרווה היא חומר חיטוי טבעי ומשמר לבשר. כאשר מכינים מרווה למשקה מהעלים, המכונה "תה ההוגה", הוא הוכיח הבטחה בטיפול בחולי אלצהיימר, כמו גם בטיפול בתסמיני דיכאון. מרווה עם שלוש אונות מכילה את הפלבון סלביגנין, שעשוי לסייע במניעת מחלות לב וכלי דם. הוכח כי מרווה משפרת או מבטלת גלי חום אצל נשים בגיל המעבר. מרווה יכולה לשמש גם כחלק משגרת בריאות השיניים שלך; לא רק שזה מוכח כמסייע בהרגעת כאב גרון ופצעי סרטן, אלא שהוא יכול גם לטפל במחלות חניכיים.
בנוסף, ניתן להשתמש במרווה חיצונית לשיער, לעור ולציפורניים. משמש כשטיפה, אומרים שהוא משפר את מרקם וטון השיער, כמו גם משאיר ברק יפה. מרווה טבולה במים יכולה לשמש גם כטונר לפנים השולט על עור שומני. נמצא שמן עץ התה, שמן הבזיליקום, שמן המרווה ונקי החץ כמסייע באוורור וטיפול בזיהום פטרייתי בציפורן.
מרווה בבישול
בגלל היתרונות התזונתיים של מרווה, זהו עשב מצוין שישלב בבישול היומיומי. בכף מרווה 43 אחוז מהמנה המומלצת היומית של ויטמין K והיא גם מקור מצוין לסיבים תזונתיים, ויטמין A, חומצה פולית, סידן, ברזל, מגנזיום ומנגן. הוא מכיל מינונים גבוהים בהרבה מהדרישות היומיות המומלצות של ויטמינים מקבוצת B כמו חומצה פולית, תיאמין, פירידוקסין וריבופלבין, כמו גם כמויות בריאות של ויטמין C, ויטמין E, תיאמין ונחושת.
אבל זה גם הטעם הייחודי שלו שהופך את המרווה לעשב אידיאלי להוסיף לתבשילים. בשילוב עם חמאה שחומה, המרווה הופכת רוטב פשוט למשהו מיוחד באמת, כף נפלא מעל עוף וירקות, וטעימה עם פסטה כמו רביולי דלעת בוטנים. מנה צרפתית מסורתית של צדפות צד ברוטב שמנת משתמשת במרווה כדי להביא טעם חם ומורכב למתיקות של רכיכה. ניתן גם לשלב מרווה במרינדת לימון לעוף, או בחמאה מורכבת לסטייק בגריל. העשב גם מתחתן יפה עם טעם הכתום בלחם שמרים להכנה.
