סימנים של דגים טריים או רכיכות

Bien Stephenson / Wikimedia Commons / CC BY 2.0

הידיעה כיצד לבחור דגים או פירות ים טריים היא מיומנות חיונית עבור טבח של פירות ים. אלא אם כן תפסת בעצמך את הדגים, עליך לבדוק את הסימנים כדי להבטיח שהוא טרי. קניית דגים טריים קלה אם אתה יודע מה לחפש.

אכילת הספרדים / קלואי ז'ירו

דג שלם

חפש עיניים בהירות וברורות. העיניים הן החלון לדג טרי באמת, שכן הן דוהות במהירות לעמימות אפורה. דגים שחומים עיניים אולי בטוחים לאכילה, אך הם עברו את ראשם. בשלב הבא, התבונן בדגים. האם זה מאיר? האם זה נראה מתכתי ונקי? או האם הוא השתעמם או שעליו טלאים צבעוניים? אם כן, זה שולי.

תריח את זה. דג טרי צריך להריח כמו מים נקיים, או מגע מלוח או אפילו כמו מלפפונים. בשום פנים ואופן אסור לקנות דג מריח מגעיל. בישול לא ישפר את זה. התבונן בזימים, שאמורים להיות בצבע אדום עשיר. אם הדג ישן, הם יהפכו לצבע של לבנה דהויה.

פילה דגים

חפש בשר תוסס. כל הדגים דוהים ככל שהם מתבגרים. אם עדיין יש לפילה עור, עור זה צריך להיראות בתולי כמו העור על דג שלם טוב לא פחות - מבריק ומתכתי. בדיקת הריח חשובה במיוחד עם פילה. אין להם ניחוחות חריפים.

האם יש נוזלים על הבשר? אם כן, הנוזל צריך להיות צלול, לא חלבי. נוזל חלב על פילה הוא השלב הראשון של ריקבון. אם סוחר הדגים מאפשר לך, לחץ על הבשר בעזרת האצבע. זה אמור להיות גמיש מספיק כך שההתכווצות שלך תיעלם. אם טביעת האצבע נשארת, המשך הלאה.

דגים חיים

הדרך הטובה ביותר לבחור דג חי או סרטן או לובסטר היא לחפש סימני חיים. האם זה מפשפש במיכל שלו? שוחה בשמחה? או שהוא זועף בפינה או תלוי ללא תנועה ומתנשף? אם כן, אל תקנו אותו. לובסטרים וסרטנים גוועים ברעב בטנקים ולעתים קרובות הם יכולים להיות כמעט ריקים בפנים כשאתה מפצח פתיחה של אחד שנכלא במיכל במשך שבועות.

הדבר הטוב ביותר הוא להתיידד עם סוחר הדגים ולברר מתי מגיעים המשלוחים החדשים. תכנן להיות שם לפגוש אותו ולקנות אותו אז. תתוגמל על המאמץ הנוסף שלך.

רכיכה

קנו רק בשווקי הדגים המשובחים ביותר. אלה המקומות בהם המחזור כה מהיר, עד שתוכלו להיות סמוכים ובטוחים עם מולים טריים, צדפות או צדפות. אתה עדיין יכול לקבל מת, אבל היחס יהיה נמוך בהרבה.

מה מת? רכיכה נמכרים חיים, ולכן עליהם להגיב אליך. הניחו אותם על השיש והסתלקו לרגע. ואז הקש על המעטפת: זה אמור להיסגר חזק יותר מכפי שהיה. לצדפות קצת קשה לעשות זאת, אבל צדפות ומולים בהחלט יגיבו. אתה יכול גם לספר לכריכיות מתות לאחר שבישלתם את כולם. מתים אינם נפתחים לאחר שבושלו. זרוק אותם.

צדפות צד זה מקרה מיוחד. צדפות צדפות נמכרות כמעט תמיד כשהן דחוקות, ולכן מה שאתה מחפש הן צדפות צדפות "יבשות", כלומר הן לא נשלחות ואוחסנות במי מלח. הסקלוטים האלה שאתה רואה מתבוססים בביץ 'חלבי? עזוב אותם להיות. עדיף לקנות צדפות ים קפואות ואטומות ואקום, וטובות לחלוטין אגב, מאשר צדפות ארוחות נחות רטובות.

שרימפס קלים. קנו אותם שלמים וקפואים . שלם מכיוון שהקליפה מגנה עליהם מפני הקפדה של הקפאה מבלי לאבד יותר מדי לחות, וקפואה מכיוון שרימפס מבשלים (ונרקבים) במהירות רבה.

אם אתה נמצא בקרבת אזור שרימפס או שיש לך גישה לשרימפס טרי ומרהיב באמת, בכל דרך, קנה אותם עם הראש דליל במידת האפשר. למה? כי שרימפס חזיתות נשארות לחות. זכרו: שום דבר לא אומר משעמם כמו שרימפס יבש ומבושל.

כל המידע על שרימפס חל גם על סרטנים. אלא אם כן תוכלו לגרום להם לחיות, ובמקרה זה, עקבו אחר ההוראות לובסטרים או סרטנים.

דיונון או תמנון נמכרים כמעט תמיד לסיטונאי הקפוא מראש, ולכן כדאי לקנות אותם קפואים. שניהם הדיונון, הידוע בכינויו קלמרי ובן דודו בטעם העשיר יותר בתמנון, קופאים בצורה יוצאת דופן. שוב, אם אתה יכול לקנות דיונון תמנונים שלא לדבר על דיונון טרי, עשה זאת! הם פינוקים נדירים אפילו בשווקי דגים משובחים ויש להעריך אותם ככאלה. כמו סנפיר, עליכם להסתכל קודם כל בעיניהם, שאמורות להיות נקיות ומוארות.

שוק הדגים

כשמדובר בחנות עצמה, בשורה התחתונה המוחלטת היא שאסור לחנות דגים לסריח. אם אתה נכנס לשוק דגים והוא מתפשט, הסתובב והלך. אפשר לאכול דגים פנטסטיים בדוכן השוק של איכר, חור בקיר או בבוטיק נוצץ, אך אף אחד מהם לא צריך להריח כמו גאות ושפל. אי פעם.

כיצד לבשל בהצלחה את הדגים ואת פירות הים