פגי טרובברידג 'פיליפונה. אוכלים הספרדים, 2009.
ג'רקי היא שיטה מיושנת לשימור בשר, דגים ועופות. אבותינו יבשו בשרים ופירות ים לקופצניים כנדרש לצורך, כדי לשמור על האוכל לאורך תקופות ארוכות ללא קירור. בימינו אנו רואים קופצני כמזון נוחות, מושלם למטיילים, קמפינגים או סתם חטיף פשוט ולא מבולגן. מוצרים קופצניים מסחריים מגיעים בטעמים רבים עם מספר חומרים משמרים.
ההיסטוריה של ג'רקי
באופן מסורתי, הקופצני הוא רצועות בשר ארוכות ודקות (לרוב בשר בקר) המלוחים ומיובשים בשמש. ילידים אמריקאים השתמשו זה זמן רב בתהליך ייבוש זה כדי לשמר בשרים ודגים לחורף או לנסיעות. לעתים קרובות הוחלף הבשר כדי ליצור חטיף לבבי, והמושג הזה עדיין עובד.
איך נוצר ג'רקי
כיום, קופצני עשוי משחק בר, עופות, מגוון רחב של דגים, וכמובן בשר בקר. ניתן להכין אותו עם הרבה תבלינים וטעמים שונים, מלוחים ובלתי מלוחים. מסורת משמשת באופן מסורתי כחומר המשמר העיקרי לקופצני, אך חומצות כמו חומץ ומיץ הדר במרינדות יכולות גם הן לעזור להרוג חיידקים. ניתן להכין קופצני ללא מלח, אך חיי המדף שלו יצטמצמו בצורה דרסטית. החביב על קמפינגים ומטיילים, קופצני הוא קל משקל, טעים ומלא בחלבון.
לעשות ג'רקי זה פשוט
הרעיון של הפיכת קופצני הוא פשוט: חום נמוך קבוע ואוויר נע לנו לייבוש הבשר המתובל. עם זאת, יש איזון עדין להשגה. החום צריך להיות גבוה מספיק כדי למשוך לחות, אך לא חם מספיק כדי לבשל את הבשר. יש צורך בזרימת אוויר נאותה בכדי להזיז את האוויר הלח לפיזורו.
קל להכין קופצני תוצרת בית. ניתן להכין אותו ממגוון בשרים (פראי וביתי), עופות ואפילו פירות ים. בכך שאתה הופך לקופצני שלך, אתה לא רק שולט במרכיבים, אלא אתה חוסך כסף.
