Cultura / ברט סטיבנס / Riser / Getty Images
ספרד ממוקמת בחצי האי האיברי במערב אירופה, דרום צרפת. חצי האי שוכן בין האוקיאנוס האטלנטי לים התיכון. הרי גבול טבעי עם צרפת הם הרי הפירנאים. ספרד מוקפת משלושה צדדים במים - מצפון הים הקנטברי, ממערב האוקיאנוס האטלנטי, ממזרח לו הים התיכון. ממש מעבר למישור גיברלטר שוכנות מרוקו ואלג'יריה. עם כל כך הרבה קילומטרים של קו חוף, קל להבין מדוע ספרדים צורכים כל כך הרבה פירות ים!
הגיאוגרפיה והאקלים של ספרד
לא רבים מבינים זאת, אך ספרד היא המדינה ההררית ביותר באירופה אחרי שוויץ ויש לה מגוון רחב של אקלים - מהאזור החם והיבש של אנדלוסיה בדרום, ועד לאזורים השופעים, הירוקים והלחים של גליציה ואסטוריאס שבאזור הצפון והצפון-מערבי. בספרד תוכלו לגלוש יום אחד בגרנדה וללכת לחוף הים למחרת! ספרד שוכנת באותו קו הרוחב בקליפורניה, כך שיש לה מזג אוויר דומה.
חטיבות אזוריות ותרבותיות
ספרד פלשה במשך מאות שנים על ידי עמים שונים, כולל הפיניקים, הרומאים והבורים. במשך מאות שנים ספרד חולקה לממלכות פיאודליות קטנות שהיו להן כסף, תרבות, שפות ואוכל משלהן! למרות שספרד היא מדינה אחת ושני מרכיבים בסיסיים המשותפים לכל האזורים הם שום ושמן זית, ישנם הבדלים אזוריים גדולים במטבח.
האזורים הקולינריים של ספרד
באופן כללי ניתן לחלק את ספרד לשישה אזורים קולינריים:
- צפון ספרד שם אנו מוצאים המון רטבים ופירות ים, כמו אזורים גליציה ואסטוריאס. הפירנאים, ביתם של הצ'ילינדרונים , מנת פלפלים מוקפצים, עגבניות ובצל המלווה רבים ממנות האזור. אזור קטלוניה שבו שפע קדירות או קזואלות . האזור המזרחי הכולל את הקהילה האוטונומית של ולנסיה, שם המנות העיקריות מבוססות על אורז כמו פאלה ולנסיאנה הפופולרית. אנדלוסיה, שם דגים מטוגנים הם מצרך עיקרי, וברים לא מגישים משקה ללא טאפה לנטוס בו. מרכז ספרד בו בשר צלי וקוקוסדו או תבשילים שולטים בתזונה היומית. זה יכלול את אזור קסטיליה-לאון.
צומת דרכים קולינרית
לאורך מאות השנים, המטבח הספרדי הושפע מתרבויות רבות אחרות, הן פולשים ומבקרים, כמו גם ממושבותיו.
- 1100 לפני הספירה: הפיניקים הגיעו לדרום, והקימו מושבה בשם גאדיר, הקאדיז של ימינו. זה הפך למרכז סחר חשוב. הפיניקים שהו מאות שנים והקימו מושבות נוספות במה שנמצא כיום חולבה ומלאגה. בשנת 218 לפני הספירה: הרומאים הגיעו לחצי האי האיברי. רק אז החלה הרומנטיזציה של חצי האי ומה יכולנו לראות בתחילת ההיסטוריה של ספרד כעם. הרומאים הביאו לא רק את הממשלה, התרבות והאמנות שלהם, אלא גם את הטכנולוגיה החקלאית שלהם. גידול ענבים וייצור יין, גידול זיתים וטכניקות כבישה הגיעו לחצי האי. היספניה (השם הרומי לחצי האי) היה חלק מהאימפריה הרומית במשך למעלה מ 500 שנה. בתקופה זו התרחש מיזוג של מטבחים, כאשר היספניה הייתה יצרנית מזון חשובה לאימפריה. בשנת 711 לספירה: הבורים חצו את ישר גיברלטר מאפריקה ופלשו לחצי האי. הם התבססו במהרה בדרום ומרכז ספרד והם פרחו במשך מאות שנים. המורים הביאו עימם טכנולוגיה חקלאית מתקדמת, תבלינים עשירים, פירות חדשים וירקות. בשנת 1492, עם גילוי העולם החדש, חלו שינויים מהפכניים במטבח הספרדי, כמו גם בשאר אירופה. החוקרים הספרדים החזירו הרבה אוכלים חדשים ואקזוטיים כמו תפוחי אדמה, עגבניות, תירס, אבוקדו, פפאיות, פלפלים וקקאו לשוקולד.
