צעד אחר צעד

מה זה 'besciamella'?

פיליפ דזנק / גטי אימג'ס

Besciamella היא הגרסא האיטלקית לבשלמל , אחת מחמשת "רטבי האם הצרפתיים" הבסיסיים. בין אם מקורו באיטליה או בצרפת, נדונו (ועדיין לא נקבע), אך הוא הופיע לראשונה מתישהו בתקופת שלטונו של לואי ה -14. לא משנה מה מקורם, הוא משמש כבסיס למנות רבות באיטליה, צרפת ומדינות אירופה אחרות. זה לא משמש לעתים קרובות לבד, אם כי בתוספת של גבינה מגורדת ו / או חומרי טעם אחרים, ניתן להפוך אותה לרוטב פסטה פשוט או לשפוך על ירקות ולאפות (עם או בלי להוסיף פיזור של פירורי לחם) עד שזהוב-חום לקבלת גרדיאטה לבבית ( גראטין ). זהו מרכיב חיוני בהרבה lasagnas ותבשילי פסטה אחרים אפויים. אמנם זה דורש מעט מרכיבים ואינו קשה לייצור, אך ישנם כמה טריקים שכדי לדעת להצלחה של הבשמיאמלה : המשך לקרוא!

המס את החמאה

דייב קינג / תמונות גטי

אנחנו הולכים להכין 2 כוסות של Besciamella . קנה מידה למעלה או למטה בהתאם לדרישות המתכון שלך, אם כי יהיה קשה להכין פחות מכוס אחת בהצלחה.

ממיסים 2 כפות (1 גרם / 30 גרם) חמאה לא מלוחה בסיר עם תחתית כבדה על אש נמוכה.

להקציף פנימה קמח

Will Heap / Getty Images

להקציף עם כבל תיל 2 כפות קמח לכל המטרה לתוך החמאה המומסת. יש לך עכשיו רואקס , אלמנט חיוני במנות קלאסיות רבות והבסיס של כמה "רטבי האם". זה אולי נוטה להתגבר מעט בהתחלה, אך המשך להקציף וזה "יחליק".

מבשלים את הרוקס

דנט סנט אונג '

המשך לבשל את הרוקס על אש נמוכה, תוך הקצפת ברציפות, עד שהוא מזהיב קלות (כ -3 עד 5 דקות). יש להקפיד לא לחרוך אותו או להשחים אותו יותר מדי, אלא מספיק בכדי להוציא צבע וניחוח חמים ואגוזי.

מוסיפים את החלב

דייב קינג / תמונות גטי

שופכים פנימה באטיות 2 כוסות חלב, תוך הקצפה נמרצת וברציפות. הרוקס נוטה לתפוס ולהתגבש עם הוספת הנוזל (השתמש בטמפרטורת החדר או חלב מחומם מעט, לא חלב קר במקרר, כדי להימנע מכך), לכן חשוב להמשיך להקציף את האנרגיה עד שהרוקס יתמוסס בחלב ו הוא מהווה תערובת אחידה והומוגנית.

עונה

דיוויד מוריי וג'ולס סלמס / ג'טי אימג'ס

מתבלים בקורט אגוז מוסקט טרי, קורט פלפל לבן (אם רוצים) ומלח ים משובח, לפי הטעם.

העלה חום והקציף עד להסמכה

Will Heap / Getty Images

מרימים את החום לבינוני וממשיכים להקציף את התערובת עד שהוא מתחיל להתעבות (בערך 5 עד 7 דקות). אל תיתן לעור להיווצר על גבי הרוטב או בתחתית הסיר. אם כן, להקציף היטב כדי לשלב ולהוריד מעט את החום. כאשר הבשמיאמלה מוכנה, היא תעטוף את הכף בעובי עבה. אם הוא מעט סמיך לצרכים שלך, אתה יכול לדלל אותו על ידי להקציף עוד חלב, קצת בכל פעם. אם לעומת זאת, הוא דליל מדי, המשך להקציף עוד קמח עד שהוא מגיע לעקביות הנכונה. (עם זאת, זכור שאסור שיהיה לך בערך 1 עד 3 כפות קמח לכוס חלב כיחס הכללי.) הסר מהאש, מכסה, ושמור על חום עד שהוא מוכן לשימוש (הוא ימשיך להתעבות כשהוא מתקרר).