פרופיל סטייל של עליז חום

aneil4lom / Flickr / CC BY-SA 2.0

היסטוריה

בחלקו בגלל המילים הגנריות המרכיבות את שמו של סגנון זה ובחלק מהעובדה שהסגנון הזה פשוט כל כך ישן, אי אפשר לתאר במדויק את שושלתו. הסגנון המודרני של אייל החום המבושל נפוץ ביותר הוא בעל שורשיו במסורת הבישול האנגלית. הסגנון, שההיסטוריה שלו נמשכה כל הדרך אל הזונות ללא הפרעה, כולם נפטרו במאה ה -19. העלייה בפופולריות של סגנון השוער היבש והחריף גרמה לסגנון הבירה הוותיק יותר להיראות תפל. בסוף המאה שגם ראתה את עלייתם של אצות חיוורות וחיוורות, אייל חום היה כמעט ונשכח כשמאן, קרוסמן ופאולין ממבשלת אלביון החיו אותו מחדש.

נקודת סגנון

ברוב המאה העשרים של המאה העשרים הוגדרה מונחים גיאוגרפיים. החומים הדרומיים האנגלים היו כהים, מתוקים ונוטה לכבידה נמוכה יותר מאחיהם הצפוניים. לרוב היו אלה הגרסאות בבקבוקים של מתקן מבשלת מבשלה או אפילו החלפה מוחלטת של הסגנון שפופולריותו פחתה לאורך כל המאה. החומים הצפון-אנגלים היו בהירים יותר בצבעם והיו פריכים יותר (חושבים ש- Newcastle Brown Ale). כיום הקו בין סגנונות המשנה של Brown ale אינו כה בהיר. זה הודות למיזוגים ורכישות עסקיות בקרב חברות מתבשלות באנגלית ומגוון העליות החומות המיוצרות על ידי מבשלות מלאכה אמריקאיות שנעים בין סיביות רכות, מתוקות, כהות, ועד קפוצי הופ בהירים, תלויים.

הערות טעימות

מגוון האצות החומות הוא עצום בימינו. עם זאת, מאפיין אחד אמור להישאר נכון לגבי חלות בשרים חומים מבושלים היטב בתחום זה: מרכז מלוח חזק. עיזים חומים הם חגיגה של אמנות המלטסטר עם טעמים כמו קרמל, טופי, ביסקוויטים וקפה. השמרים המשמשים לתסיסה של חום הם בדרך כלל זן אייל אנגלי המוסיף עקבות של טעמים וניחוחות פירותיים כמו שזיפים, צימוקים או תפוחים בשלים. כשות ניכרות לעיתים קרובות בסגנונות הצפוניים כמו גם ברוב החומים האמריקאיים המבושלים, אך לעולם לא אמורים לשלוט בהם. תחושת הפה של מרבית השחומים נעה בין בינונית לאור עם כמות מכובדת של פחמן.

זיווגי אוכל

בראון אייל היא בירה לזווג אוכל פנטסטי. כל דבר, החל מקלה צלוי פשוט למנה תאילנדית או הודית פיקנטית, עובד יפה עם אייל חום טוב. האיכות המלוחה של הבירה מעניקה לה איכות דמוית לחם המשמשת כמחמאה נהדרת לרוב כל ארוחה.