האשוחית
למרות שחמוציות קשורות לחגים כמו חג ההודיה וחג המולד ולעיתים קרובות הם נאכלים רק כרוטב חמוציות משומר, פרי טרי או מיובש זה הוא מרכיב נהדר להוסיף למתכונים מתוקים ומלוחים כל השנה. חמוציות נהדרות ברטבים תוצרת בית, ג'לי ומוצרי אפיה, כמו גם מגוון של מנות טעימות.
אבל לפני שאתה צולל במתכון, עדיף שיהיה לך כמה טיפים מתחת לחגורה שלך, כך שתוכל להשתמש בפירות הטארט והקטן האדום הזה לטובתו.
איור: אלן לינדנר. © האשוחית, 2019
נטרול החומצה
אין סביב זה - חמוציות הן טארט. דרך אחת שמבשלת כנגד זה היא להוסיף סוכר למתכונים. עם זאת, יש כבר כ -4 גרם סוכר בכוס חמוציות אחת, ויש גם סוכר למוצרים הקשורים לחמוציות כמו קראיסין. אם אתה מעדיף לא להגדיל את אחוז הסוכר, אתה יכול להוסיף 1/4 כפית סודה לשתייה בבישול חמוציות כדי לעזור בנטרול החומצה. לאחר שילוב, תטעם, וכנראה שתגלה שתצטרך להוסיף סוכר ללא - או פחות.
מבשלים ומכינים חמוציות כראוי
כשאתם משתמשים בחמוציות טריים, אם אינכם מוסיפים אותם לסלט אפוי תצטרכו לבשל אותם על הכיריים. חשוב שלא תבשלו עליהם יותר מדי, אחרת הם יהפכו לפטרייה, וגם יהפכו למרים. את החמוציות יש לבשל רק עד שהן קופצות או מתפצלות, מה שקורה בדרך כלל תוך 10 דקות על אש בינונית. יש לשים עין ואוזן על הסיר כדי לוודא שאתה מוריד אותו מהאש בזמן הנכון.
כשאין לכם חמוציות טריות אך זקוקות להם למתכון ספציפי, תוכלו להשתמש בחמוציות יבשות - עליכם רק להתייבש קודם. השחזר חמוציות מיובשות כמוך צימוקים; פשוט משרים את החמוציות במים חמים ונותנים להם לעמוד במשך 15 עד 20 דקות ומסננים לפני השימוש במתכון. לקבלת טעם נוסף, יש להשרות את החמוציות במיץ או משקאות חריפים במקום במים.
הכן חמוציות באופן שונה
אנו אולי לא חושבים לשנות את המרקם של חמוציות, אך ניתן לקצוץ אותם בקלות על ידי פעימות במעבד מזון. עקביות חדשה זו היא רעיון נהדר לסלט חמוציות פשוט ורענן. לאחר מכן, תוכלו לקצוץ גם פירות ואגוזים אחרים כמו תפוזי מנדרינה ואגוזי פקאן.
חמוציות טריות קפואות יימשכו כשנה במקפיא. למרות שלעתים מתכונים יציעו להפשיר ולנקז לפני השימוש, חמוציות קפואות אינן צריכות להפשיר לפני השימוש בהן לבישול, לסלטים ולמאכלים.
תחליף חמוציות לפירות אחרים
בין אם טריים או יבשים, חמוציות יכולות לתפוס את מקומן של פירות אחרים במתכון. והחלפה קלה היא באמצעות חמוציות מיובשות ומיובשות לצימוקים; זה יביא טוויסט טנגי נחמד למנה. נסה אותם בתוך פודינג לחם, סלט גזר קלאסי, או לחם אגוזי דלעת.
ניתן להחליף חמוציות טריות גם בפירות מסוימים. שקול להשתמש בחמוציות במקום רימונים בצ'אטני טעים, או כפרי בסנדלפן דובדבן דרומי. עוגת רפרפת דובדבן תהיה נהדרת עם חמוציות, כמו גם עוגת פירורי דובדבן עם ציפוי פירור סוכר.
לחשוב מחוץ לקופסה
כשאנחנו רואים את שק החמוציות הטריות בסופר, המחשבה הראשונה שלנו היא כנראה רוטב חמוציות מתוק לשולחן החג. אבל הפרי הזה יכול לעשות כל כך הרבה יותר. חמוציות נהדרות להוסיף לקינוחים כמו פריך חמוציות תפוחים, חטיפי עוגות חמוציות עם פקאן, עוגת חמוציות הפוכה, ועוגיות בר חמוציות חמוציות עם תפוזים ושיבולת שועל.
הם יכולים גם להיות הכוכב במגוון לחמים ומאפינס, החל מלחם תפוז חמוציות קר, וכלה במאפינס תפוז חמוציות עם פקאן ועד סקונז חמוציות עם גרידת תפוז.
אבל קינוחים וממתקי ארוחת בוקר אינם המקום היחיד לחמוציות. פרי זה מוסיף חמצמצות נחמדה ומתיקות עדינה לכמה מנות טעימות. עוף עם רוטב חמוציות ושרך חזיר ברוטב תפוחים חמוציות משתמשים ברוטב חמוציות משומר, אבל אתה יכול להחליף חמוציות טריות אם תרצה. למשהו מתוק וטארט, נסה סלמון ברוטב חמוציות, הכולל את הטעמים הטריים של הדרים, או קציצות ברוטב אננס חמוציות.
הוסף תזונה למתכונים
ישנם יתרונות בריאותיים רבים לצריכת חמוציות. לדוגמא, מיץ חמוציות מסייע בדלקות בדרכי השתן ובמניעת מחלות חניכיים. חמוציות מספקות גם נוגדי חמצון, שבץ ומניעת מחלות לב וכלי דם, והן מהוות מקור נהדר לסיבים תזונתיים, מנגן, ויטמין C וויטמין E. לחמוציות יבשות יש ערך תזונתי זהה לאלה טריים, במיוחד בסיבים תזונתיים ונוגדי חמצון. אם ברצונך להגביל את רמת הפרוקטוז והסוכר שלך, אתה יכול להשתמש בחמוציות גולמיות במתכונים כמו מאכלים טריים, סלטים ושייקים.
