הדרך הנכונה לטעום בריסקיי ברביקיו

אולם רקטות / תמונות צלם RF / Getty Images

ישנן דרכים רבות לטעום את ערכת הברביקיו שלך כמו שיש אנשים שאוהבים את חזיית הברביקיו. רוטב לכל פיטבסטר, שפשוף לכל טבח. עם זאת, ישנם המתכונים המסורתיים ויש את היסודות הכלליים.

עץ

אולם ראשית, יש את העשן. אבן הפינה לטעמו של החזה הוא העשן. מכיוון שבריסק מעשן זמן רב מאוד אתה רוצה להימנע מעשן חזק או מר. אם אתה באמת אוהב Mesquite אז אני מציע מתינות קיצונית. העץ הרגיל לחזה הוא תערובת המתחילה מאלון. בגלל טעמו המתון של אלון, זהו עץ נהדר לשימוש. כדי לשפר את הטעם הזה נסה להוסיף היקורי או תפוח.

מרינדה

משפשף

יש לך את העולם פתוח בפניך כשמדובר בשפשופים, שום, תבלינים ועשבי תיבול. כל תיבול שתרצה לחבב בדרך כלל יביא לשפשף נהדר לחזה. זכור לא להפריז יותר מדי. בריסק רגיל מעושן ללא תיבול הוא עדיין אוכל טוב. כמו כן, זכרו שאם בחרתם לעשות שילוב של משפשפים ורטבים (מגבים או רטבים גימורים) שהטעמים צריכים להשלים ולא להילחם. נסה להשתמש באותם תבלינים בשפשוף שאתה עושה ברוטב שלך. השילוב יחפור את הטעם הזה בבשר ויהפוך אותו נהדר.

באסטס ומופס

סמרטוט הוא בעצם בסיס. אנשי ברביקיו אוהבים לנגב את הבשר במברשות בישול כותנה גדולות, ומכאן המונח סמרטוט. מנהל הפיטמים האגדי, וולטר ג'טון, השתמש למעשה במגב מטבח לרוטב את האוכל שלו, אבל הוא בישל להמונים גדולים מאוד. בכל אופן, אתה משתמש בסמרטוט או בבסטה כדי לשמור על לחות החזה בזמן העישון. התיבול שתוסיפו למגב הוא רק בונוס. סמרטוט צריך להיות דק ומימי. הוספת יותר מדי חומץ או מיצים חומציים עלולה להפוך את הבשר למריר. גם הוספת יותר מדי סוכר כזו ברטבים על בסיס עגבניות עלולה להוביל לשריפה, במיוחד במעשנת קופות אש מקוזזות. שמור על מגבים ובסטים פשוטים ודקים.

רטבים

כשאנחנו מדברים על רטבי ברביקיו אנו בדרך כלל מתכוונים למשהו שתוסיפו לאחר בישול האוכל. נקרא לפעמים רוטב גמר או רוטב שולחן, זה יכול להיות סמיך יותר, ממותק, מה שלא תרצה שיהיה. הוא לא יראה את האש כך שהוא לא יישרף. באופן מסורתי עם ברביקיו, הרוטב יושב על השולחן וכל סועד יכול להוסיף את מבוקשו. רטבים לבריסקאט בדרך כלל מסתמכים על העגבנייה אך לא תמיד.