טיפים לצליית הסטייק המושלם

מולי ווטסון

נראה שאנשים ניגשים לצליית סטייק באחת משתי דרכים: או בצורה סתמית או שמים לב אולי יותר מדי. חלקם יחממו את הגריל בנטישה, יזרקו את הסטייקים, ישפכו פעם אחת, ואז ימשכו אותם ויגישו; אחרים יתרגזו ודאגו, יחתכו לבשר כל שתי שניות ויתפזרו את ידיהם אם הבשר ייעשה או לא. לשתי הטכניקות יש כמה יתרונות אבל שיטה איפשהו באמצע היא אידיאלית.

צליה של סטייק טעים היא קלה, כל עוד אתה מבצע כמה צעדים פשוטים. כמו בכל דבר, גם קצת תרגול עוזר. עקוב אחר כמה עצות, צלה כמה סטייקים ותגיש תוך זמן קצר סטייקים עסיסיים מבושלים מושלמים.

איור: נושה אשג'יי. © האשוחית, 2019

הביאו את הסטייקים לטמפרטורת החדר

יותר מדי אנשים לוקחים את הסטייקים שלהם ישירות מהמקרר הקריר לאש החמה. לא תקבלו סטייק מבושל באופן שווה בדרך זו - החלק החיצוני של הבשר יתבשל מהר יותר מבפנים. עדיף להוציא את הסטייקים מהמקרר כחצי שעה לפני שמתכננים לבשל אותם; הסר את העטיפה, הניח על צלחת ונתן להם לטמפרטורת החדר על השיש במטבח.

נתח בשר טוב אינו זקוק לתיבול רב ויהיה די טעים עם פיזור נדיב של מלח כשר. ברגע שהסטייקים בטמפרטורת החדר, יש לפזר מלח או תיבול אחר לבחירתכם.

נקה ושמן את הגריל שלך

לא משנה מה אתם צולים, תמיד עליכם להתחיל עם סורגי גריל נקיים. לא זו בלבד שמקלה על החלקה והוצאת האוכל מהגריל, אלא שהיא גם לא מעבירה שום טעמים מארוחות בגריל קודמות, כמו עוף על האש, לסטייקים. דאג לנקות את משטח הבישול באמצעות מברשת תיל נוקשה. עדיף לעשות זאת לאחר שתסיימו לצלות בזמן שהגורמים עדיין חמים, אך תוכלו גם לנקות את הגריל בזמן שהוא מתחמם מראש אם אתם מגלים שאריות אפויות. הקדיש זמן לניקוי חתיכות ישנות של אוכל מבושל ישתלם יפה כאשר הסטייקים שלך ישתחררו מאחוט הבישול בקלות.

אתה רוצה גם לצפות את הסבוכים בשמן צמחי או קנולה (או שמן אחר בטעם ניטרלי) לפני שאתה מחמם את הגריל. שופכים מעט שמן על מגבת נייר ומשפשפים על סורגי הגריל הנקיים והקרים.

לחמם את האש שלך

כדי להשיג קרום מבחוץ תוך שמירה על פנים הסטייק מבושל לטעמך, עליך להגדיר על הגריל שתי טמפרטורות שונות. כדי להשיג את סימני הגריל הנחמדים האלה, עליכם לחמם את הגריל לחום גבוה בכדי לשרוף את הסטייקים. כדי לקבוע שהחום מספיק חם, אתה אמור להיות מסוגל להחזיק את היד שלך סנטימטר מעל גריל הגריל למשך שנייה לפני שהוא מרגיש חם מדי ועליך למשוך אותה משם.

אתה רוצה גם ששטח קריר יותר ובינוני של הגריל יעביר את הסטייקים לרגע שהם צנורים ופריכים מבחוץ. אם יש לך מספיק מבערים וחלל על הגריל שלך, הגדר אותם לחום נמוך יותר; אם אין לך מספיק מקום, פשוט כבה את המבער. אם אתה משתמש בגריל פחמים, צד אחד צריך להטמין אש ואילו בצד השני להבה קטנה יותר וקרירה יותר.

גע בסטייקים

שפים והטבחים שיודעים את דרכם במטבח (או בגריל) יודעים איך מרגיש בשר כאשר הוא גולש ומתי הוא מבושל. הדרך היחידה ללמוד זאת היא בעצם לתקוע את הסטייקים בשלבי בישול שונים. בשר לא מבושל כמעט מעושן, בשר נדיר הוא די רך, בשר בינוני ונדיר מתנגד לחטט מעט שלך, ובשר בינוני קופץ בחזרה. ברגע שהבשר מרגיש יציב, זה לפחות כל הכבוד, אם לא מוגזם לחלוטין. לחץ בעדינות אצבע על הסטייקים שלך - היזהר שלא לשרוף את עצמך - כדי ללמד את עצמך את ההבדל.

מנדיר לביצוע היטב, דע מתי הסטייק שלך בדיוק צודק

אל תשחק עם הסטייקים

כן, עליכם לגעת בסטייקים בכדי לבחון גמירות, אבל זה לא אומר שעליכם לדפדף ולזוז ולנקר הרבה. יש להעיף סטייקים רק פעם אחת, ולהעביר רק פעם אחת מחום גבוה יותר לחום נמוך יותר. ואל תקע אותם בשום דבר חוץ מהאצבע שלך! שים את הבשר על גריל חם - עליהם לרגע מיד - ולהשאיר אותם שם עד שהם ישחררו בכוחות עצמם. אם אתה מושך איתם או נאבק בהם, הם לא נחרצים ולא מוכנים להתהפך.

ברגע שהם מוכנים, הפוך אותם פעם אחת ובשל עד שהם מרגישים שהם עשו. אל תדקור אותם במזלג, שישחרר את המיצים הטעימים שלהם ללהבות שמתחת. אל תלחץ עליהם בעזרת מרית. רק תן להם לבשל.

השתמש במדחום ו / או טיימר

בין אם אתה מבשל סטייק עבה או חתך בשר שטוח ודק יקבע אם אתה זקוק למדחום בשר או לא. עבור סטייקים בעובי של 1/2 אינץ 'לפחות, תרצו להשתמש במדחום בשר כדי לקבל קריאה מדויקת. עבור נדירים, הסר סטייקים בגודל 120 F עד 125 F, בינוני נדיר 125 F עד 130 F, ובינוני 130 F עד 135 F.

כמעט בלתי אפשרי לקבל טמפרטורה מדויקת על סטייקים דקים יותר מ 1 1/2 אינץ 'ולכן עדיף להשתמש טיימר במקום. עבור סטייקים בעובי 1 אינץ 'מבשלים אותם 3 דקות מכל צד על אש גבוהה עבור די נדירים, 4 דקות כל צד לנדיר בינוני, ו -5 דקות בינוניות.

נסה להימנע מכך אם אתה יכול, אבל אם אתה רק צריך להציץ, הוציא את הסטייק מהגריל והשתמש בקצה סכין ההקרבה כדי ליצור חתך למרכז הסטייק כדי לראות איך הדברים מתנהלים. קחו בחשבון שהסטייק ימשיך להתבשל כשנוח לאחר הוצאתו מהגריל. החיתוך לסטייק לא מתייאש מכיוון שהוא ישחרר את המיצים היקרים שעוזרים לטעום ולרכך את הבשר.

תמיד תנו לבשר לנוח

אולי הצעד החשוב ביותר שרוב האנשים לא עושים הוא לאפשר לסטייקים לשבת ברגע שהם מורידים מהגריל. הסטייקים צריכים לנוח 5 עד 10 דקות לפני הגשתם או חיתוכם. זה נותן למיצים הזדמנות לחלק מחדש מחדש לאורך כל הסטייק, מה ששניהם עוזרים לו לסיים את הבישול באופן שווה ושומר על לחות הבשר והטעם יותר. הניחו את הסטייקים המבושלים על קרש חיתוך או מגש ואוהל באופן רופף עם נייר אלומיניום. ברגע שנח, פרוס או הגישו את הסטייקים בשלמותם.

3 שלבים פשוטים להכין את הסטייק שלכם למנגל