Westend61 / Getty Images
מדי חום ממתקים הם הכרח מוחלט להכנת סוגים רבים של סוכריות, כמו קרמל, טופי, והרבה מתכוני פאדג '. עם זאת, אין זה נדיר שהמדחומים יהפכו פחות מדויקים עם הזמן. קריאה לא נכונה של אפילו 5 מעלות יכולה להיות חבילה של סוכריות כושלת.
מכיוון שדיוק חשוב כל כך, כדאי לבדוק מדי פעם את המדחום שלך. להלן שיטה מהירה וקלה לגלות עד כמה היא מדויקת באמת.
כיצד לבדוק את הדיוק של המדחום שלך
- הכנס את מדחום הממתקים שלך לסיר מים והביא אותו לרתיחה מתגלגלת. הבועות צריכות להיות קבועות ונמרצות. בגובה הים נקודת הרתיחה של מים היא 212 F או 100 C; זה יהיה קו הבסיס שלנו. השאר את המדחום שלך במים במשך חמש דקות כדי לתת לו זמן לקבל קריאה מדויקת. וודא כי נורת המדחום שקועה במלואה במים, והיא אינה נוגעת בתחתית הסיר או בצידיו - זה יכול להקריא קריאה שגויה. בדוק את הטמפרטורה במדחום שלך, וודא שאתה בגובה העיניים. עם זה ולא להסתכל מזווית. האם זה 212 F? אם כן, המדחום שלך מדויק!
מדחום לא מדויק
יש סיכוי טוב שהמדחום שלך יכבה בכמה מעלות ומעלה. זהו מידע חשוב מאוד! תצטרך לקחת בחשבון את הפרש הטמפרטורה הזה כשאתה מבצע את כל הבישול העתידי עם המדחום.
לדוגמה, אולי המדחום שלך רושם 220 F כשהוא מוחדר במים רותחים. עכשיו אתה יודע שהמדחום שלך קורא טמפרטורות 8 מעלות יותר חמות ממה שהן בפועל. אז אם יש לך מתכון שמזמין טמפרטורה של 240F, אתה יודע שאתה צריך להוסיף 8 מעלות ולהגיע ל 248 F על המדחום שלך כדי שהמתוק שלך יהיה מספיק חם.
אולי אתה גר הרבה מעל פני הים והמדחום שלך קורא 209 F במים רותחים. יכול להיות שהמדחום שלך מדויק לחלוטין, וזו בדיוק נקודת הרתיחה של המים בגובה הגבוה שלך. לא משנה מה הסיבה, עדיין תצטרכו לקחת בחשבון את הפער הזה ולהחסיר 3 מעלות מכל טמפרטורה במתכון לממתקים.
רשמו את אי הדיוק כך שתוכלו בקלות לזכור מהי בעצם המרת מדחום הממתקים הספציפיים שלכם.
טיפים מדחום ממתקים
- בצע בדיקה זו על בסיס קבוע, כדי להבטיח שההמרה שלך עדיין מדויקת. קל להפוך את זה לחלק מהשגרה שלך - להחליק את המדחום למים שאתה רותח לפסטה, למשל. זה יעשה הבדל עצום בתוצאה של ייצור הממתקים שלך. אם אתה מגלה שאתה מקבל באופן קבוע תוצאות שונות באופן דרסטי מכיול שלך, פירוש הדבר שהמדחום שלך כבר לא אמין. הגיע הזמן למדחום ממתקים חדש. לבישול בגובה רב, ביצוע בדיקה זו חשוב עוד יותר מכיוון שטמפרטורת המים הרותחים יורדת בגבהים גבוהים יותר. אם לא תיקח בחשבון את השינוי הזה, כל מתכוני הממתקים שלך יהיו מבושלים במיוחד. ישנו גם כלל אצבע שימושי שנותן הנחיה כללית להערכת המרות ממתקים בגובה: גרעו 2 מעלות לכל 1000 מטר מעל פני הים.
