מרקים טורקיים או מתכוני קורבלאר

Simone Soldà / EyeEm / Getty Images

קערה מהבילה של מרק טורקי או קורבה (צ'ור-בא '), מלווה בלחם טרי וקרום היא כמו חיבוק חם מאמא. לא תוכלו לחשוב על אוכל נוחות טוב יותר, במיוחד בימי החורף הקרים והגשומים.

בטורקיה, המרק מוגש כמנה ראשונה בארוחות הצהריים וגם בארוחת הערב והוא מהווה בחירה נפוצה לארוחת בוקר בבתים רבים באנטוליה. במהלך חודש הרמדאן הקדוש, הצום היומי נשבר תמיד עם מרק, לחם טרי, זיתים וגבינה - ארוחה קלה שקל על הבטן אחרי יום של צום.

בלי גושים, בבקשה

מרבית המרקים הטורקיים מיוצרים עם ירקות, קטניות או קטניות ובסיס קמח או יוגורט לעיבוים. רוב האנשים מעדיפים מרקים בסגנון שמנת. אין נתחי בשר וירקות גדולים כאן.

הדרך המסורתית לקבל עקביות חלקה היא ללחוץ את הירקות המבושלים דרך מסננת תיל דקה עם כף עץ לאחר בישול ארוך ואיטי. כדי לחסוך זמן, אתה יכול גם להשתמש בבלנדר או במעבד מזון.

מרקים פופולריים

כמה מהמרקים הפופולאריים ביותר הם מרק עדשים אדומות, מרק עגבניות בסגנון טורקי, מרק אזגולין ומרק אחו היילנדי המיוצר עם יוגורט, אורז ונענע. מרק נפוץ נוסף שכדאי לציין נקרא 'טרחנה'.

מרק טרחנה עשוי מתערובת של רסק פלפל אדום ויוגורט שנותר לתסוס, ואז מיובש ומפורר. ניתן לקנות אבקת טרחנה יבשה בכל שוק, מכולת או בזאר מקומי.

פשוט מערבבים כמה כפות מים רותחים וקצת חמאה, ואז נותנים לה להתבשל על אש נמוכה. התוצאה היא מרק טנגי, ממלא ומזין, נהדר מפזר פתיתי פלפל חריף.

המרקים משתנים מאוד גם לפי אזור ומשק בית. באנטוליה הפנימית והים השחור, סוגים רבים של מרקים מיוצרים עם בשר, עשבי תיבול מקומיים, ועשבים ומעובים בבורגול. נודלס עשו את דרכם גם למטבח הטורקי.

אטריות ביצה ביתיות, המכונות 'erişte' (eyr-eesh-TEH), מוכנות על ידי חתוך ביד, ואז מיובשות לשימוש במרקים. אתה יכול לקנות אותם בכל סופרמרקט או בזאר.

שמחתי מאוד לקבל קערה מהבילה של מרק אטריות עוף שנעשה עם אריאט בפעם הראשונה שהתקררתי בטורקיה.

מרקים ייחודיים

'Düğün çorbası' (do-OON 'chor-BAH'-su), או' מרק חתונה ', הוא מרק מיוחד המוגש בטקסי חתונה טורקיים מסורתיים. בכפרים רבים חתונות יכולות להימשך מספר ימים בהן מועברים סירים ענקיים של מרק חתונה למאות קרובי משפחה וחברים.

להכין מרק לחתונה זמן רב. המרכיבים העיקריים שלו הם כבש קוביה וציר בשר. מעובה בקמח וחלמונים. נסה את המתכון למרק חתונה לפחות פעם אחת בחייך. אתה לא תצטער על זה.

אחרון חביב, איננו יכולים לעזוב את מטבחי המרק שלאחר שעות המוכרים מרק טריפה טעים. המסעדות הללו נפתחות לאחר חצות ויש להן אותו שם כמו מרק המשולש עצמו - 'işkembe' (ish-kem-BEH ').

ציפורי לילה תכופות את המסעדות הללו לשעות הקטנות של הבוקר בדרכן הביתה מלילה בעיירה. קערה מהבילה של מרק משולש אכן עוזר ליישב את הבטן לאחר שיש לה אחת-יותר מדי. מטבחים רבים אחרים במזרח אירופה כוללים גם מרק משולש כתרופת הנגאובר פופולרית.

האווירה של המסעדות הללו היא באמת ייחודית. כשאתה לוגם את מרק המשולש שלך, אתה יכול לשמוע את השפים קוצצים את הקופסה על אבני עץ לקצב של מוסיקה טורקית קלאסית מרגיעה.

מרק טריפה מוגש יחד עם קערות של מיץ שום טהור וחומץ שתפכו למרק שלכם לפי הטעם. יש אנשים שמוסיפים לקערה אחת שלוש או ארבע כפות מיץ שום.