סוגי התה: שחור, ירוק, אולונג ואחרים

TheCrimsonMonkey / Getty Images

ישנם אלפי סוגי תה בעולם. במערב, תה מסווג באופן מסורתי כתה ירוק, תה שחור ותה אולונג. לאחרונה נוסף תה לבן ותה pu-erh לרשימת סיווגי התה המערבי הנפוצים. סוגי תה אחרים כוללים תה צהוב, תה ריחני / בטעם, ותה מעורבב. לכל אחד מסוגי התה הללו שיטות עיבוד, ארומות וטעמים המבדילים אותו מהשאר. הנה מה שמייחד כל סוג תה.

תה שחור

תה שחור הוא הסוג הנפוץ ביותר של תה בעולם המערבי. זה מצוין בטעמו המלא והנועז והיכולת שלו להתאים היטב למזונות מערביים רבים, במיוחד ממתקים ואוכלים שמנת. מסיבה זו, תה פופולרי ביותר לתה אחר הצהריים הוא תה שחור.

עיבוד התה השחור שונה מסוגים אחרים בכך שהוא מחומצן באופן מלא (או כמעט מלא). חמצון הוא אותו תהליך טבעי שמתרחש כשמבלבלים עשבי תיבול ומאפשרים לטעמים וניחוחותיהם להתפתח במשך מספר דקות. בדרך כלל, התה השחור מגולגל או מוחץ במכונות בכדי לשחרר את השמנים הטבעיים שלו, המגיבים עם חמצן באוויר כדי לשנות את טעם וארומת העלים. כאשר נחשב לחמצון כמושלם, התה מחומם ומתייבש לסיום תהליך החמצון.

ככלל, טעמי וניחוחות התה הופכים להיות מלאים ועמוקים יותר במהלך החמצון. מופיעים הערות של טאנין, מאלט, שוקולד, אדמה, אבן, ענבים ו / או הדרים. הצבע הסופי של העלים הוא חום שוקולדי, חום-שחור או כחול-שחור. המבשלה נוטה להיות אדמדמה, וזו הסיבה ש"תה שחור "מכונה" תה אדום "(הונג צ'ה) בסין.

* תה טיפי עשוי להיות מנוקד עם (או עשוי כולו) קצות כסף או זהוב. התה השחור הנפאלי נוטה להיות מחומצן פחות ממלא, כך שלרוב הם נוהרים בעלים ירקרקים.

תה ירוק

תה ירוק זוכה במהירות לפופולריות רבה במערב בקרב Baby Boomers ואחרים בגלל היתרונות הבריאותיים כביכול שלהם. ביפן ובחלקים רבים מסין, תה ירוק הוא מצרך בסיס של המטבח המקומי. תה ירוק נע בין מתוק ועדין (כמו לונג ג'ינג) לצמחוני / עשב ולמוני (כמו סנצ'ה).

שלא כמו תה שחור, תה ירוק אינו מחומצן. תה ירוק יפני (כמו סנצ'ה וג'וקורו) מאודה בדרך כלל. תה בסגנון סיני (כמו Long Jing ו- Bi Luo Chun) מעובד בדרך כלל בחום יבש באמצעות תוף מסתובב דמוי תנור ו / או כלי בישול הדומה לווק.

שיטות עיבוד שונות אלה מייצרות טעמים שונים, בדיוק כמו שאידת או ירקות של אותו ירק יביאו לטעמים שונים. תה ירוק בסגנון יפני נוטה להיות בעל צמחיות חזקות (דמויות ירקות), תווי עשב או אוקיינוסים / אצות וגוון הדרים קל. תה ירוק בסגנון סיני עשוי להיות בעל כמה טעמים צמחוניים, אך לעיתים קרובות יש גם פרופיל טעם עדין ומתוק יותר עם תווים של אגוזים, פרחים, עץ ו / או וניל.

תה אולונג

המכונה גם תה 'ירוק-כחול' או 'וואו ארוך', תה אולונג מסוגל לעומק ומורכבות מדהימים שמושך אליו אוכלים רבים, חובבי יין ומשתיית תה רציניים. לפעמים זה נקרא 'תה של אנין' מסיבה זו. הטעמים / הניחוחות והיכולות הנחשבים (אם כי, רבים חושבים, יתר על המידה) לסייע לירידה במשקל הם גורמים לפופולריות הגואה.

Oolong מתואר לעתים קרובות כ"איזשהו מקום בין תה ירוק לשחור. " בעוד שתה ירוק אינו מחומצן ותה שחור מחומצן (כמעט) במלואו, תה oolong מחומצן חלקית. הוא מגלגל ביד או במכונה (כדי להביא את השמנים האתריים על פני השטח לצורך חמצון) ונורה בתנור ואז מותר להתחמצן. תהליך זה חוזר על עצמו פעמים רבות עד להשגת רמת החמצון הרצויה. במהלך תהליך זה ניתן לגלגל את העלים לכדורים, מפותלים או מעוצבים בצורה אחרת. הרבה אולונגים קלויים לאחר חמצון כדי לפתח עוד יותר את הטעמים והניחוחות שלהם. עם זאת, קיימות טכניקות עיבוד נוספות (כגון גלגול ועיצוב) המבדילות עוד יותר בין אולונג לתה שחור ותה ירוק.

בהתאם לעיבוד שלהם, אולונגים עשויים להיות בעלי טעמים וניחוחות של דבש, סחלבים ופרחים אחרים, ליצ'י ופירות אחרים, עץ, חמאה או שמנת, וניל ו / או קוקוס. ניואנסים אלו משתנים ומתפתחים לעיתים קרובות על ידי חליטות מרובות, והארומה לעיתים קרובות מורכבת ומהנה כמו הטעם.

תה פושונג

פושונג (או Baozhong) נחשב לעיתים לתת-סוג של תה ירוק או תה אולונג. צבעו ירוק, אך הוא מחומצן קלות, כמו אולונג. חלק מהספקים מוכרים אותו כירוק, אחרים כאל אולונג, ואחרים ככיתה תה משלו.

תה לבן

תה לבן צובר כדלקמן בגלל רמות הגבוהות שלו של נוגדי חמצון ורמת קפאין נמוכה בדרך כלל. בדרך כלל יש לו טעם עדין וניואנסי.

עיבוד תה לבן הוא מינימלי. היא נקטעת מהניצנים (ובמקרה של באי דן / 'אדמונית לבנה', הניצנים והעלים) של זנים שיש עליהם הרבה פוך ('שערות לבנות' עדינות) שהניצנים החדשים משתמשים בהם להגנה) עליהם. הניצנים (ולעיתים עלים) מיובשים בזהירות, מיובשים בשמש ו / או מיובשים בתנור.

ההבדלים בין תה לבן קשורים לרוב לאיכות מאשר לשונות בעיבוד, וההבדלים אינם בולטים כמו, למשל, תה ירוק שנורה מול תה ירוק מאודה. אלא אם כן הוסיפו טעמים, תה לבן עדין ועדין, עם טעמים כמו פרחים עדינים, עשב שדה, עץ יבש וקקאו.

ישנם ספקים שאומרים כי לתה לבן אין קפאין. זה לא נכון. כאשר הוא מבושל בטמפרטורת מים נמוכה למשך זמן מבשלות קצר, הוא דל בקפאין (אך לא נקי). על פי מחקר שנערך לאחרונה, הוא למעשה גבוה יותר בקפאין בהשוואה לתה שחור שחור כשהוא מבושל במים רותחים לזמני עירוי ארוכים יותר.

תה צהוב

תה צהוב הוא סוג תה נדיר ביותר עם עיבוד ייחודי וטעם עדין. זה מגדל ומעובד על אי אגם בסין. לאחר הקטיף הוא מותסס מעט (לא מחומצן, וזה לא רגיל) מתחת לקש, ואז מגולגל ל"מחטים "ומייבש. הטעם פירותי בדרך כלל עם רמזים לקקאו, וניל ופרחים.

תה פו-אר

תה Pu-erh (גם כוסמין "puer" או "pu'er") הוא סוג נדיר של תה שהוא גם מחומצן וגם מותסס. זה מצוין בטעמו העמוק, הארצי, דמוי האספרסו. באופן מסורתי, Pu-erh נצרך לאחר ארוחות כבדות ומתיימר לסייע בעיכול והפחתת כולסטרול.

פו-אר עובר מספר שלבי עיבוד. הראשון דומה לעיבוד תה ירוק ומביא למוצר שנקרא "שנג צ'ה". לאחר מכן ניתן לעבד שנג צ'ה באחת משתי דרכים לייצר pu-erh, שתיהן כוללות תסיסה בדומה לתסיסה בייצור יין. ניתן לייצר אותו במהירות (או "להבשיל") בתוספת חום ולחות, או לייצר אותו באופן מסורתי, בו רמות לחות מתונות ומעבר לתסיסה של דלק בזמן. הזדקנות pu-erh היא יקרה יותר, אך (כאשר נעשה זאת היטב) היא מניבה תה מורכב יותר, חלק ומהנה יותר.

בדרך כלל, pu-erhs באיכות ירודה טעם בוצי או עובש. Pu-erhs באיכות טובה בדרך כלל טעם חלק, כהה מאוד ומתוק מעט, וייתכן שיש בו תווים של שוקולד מריר, אספרסו, שזיף, אזוב, עץ, אדמה עשירה, פטריות או אגוזים. יש המשווים אותו ליער צומח ישן. עורקים הזקוקים ליותר יישון עשויים לטעום חריף או מר.

תה מבושם / ארומטי / בטעם

ארל גריי, הנמצא מזוהה עם תה אחר הצהריים ומסורות מערביות אחרות, הוא התה הטעם הידוע ביותר בארצות הברית. תה ריחני וטעם נעשו בסין הרבה לפני שהגיעו אי פעם למערב. תה ירוק ריחני יסמין, אוסמנתוס אולונג ותה שחור ורד נוצרו עוד לפני שושלת טאנג. בשונה מתה טהור, בו הארומה והטעם תלויים בטרואר, הזן והעיבוד, תה ריחני וארומטי מקבלים את עיקר טעמם מריחות וטעמים נוספים.

ניתן להוסיף טעמים באופן סינטטי או טבעי. טעמים סינתטיים כוללים כמויות קטנות של טעם "זהה לטבע", טבעי או מלאכותי, המוזגים עם עלי תה. טעמים טבעיים כוללים הצבת מרכיב טעם שאינו מיובש (כמו פרחי יסמין טריים) לצד עלי תה יבשים. תה הוא הידרופילי ("אוהב מים"), כך שהוא סופג את הלחות והארומה / טעם של פרחי היסמין. לאחר שפרחי יסמין טריים הונחו לצד התה פעמים רבות, התה מקבל את ארומת הפרחים.

מגוון הניחוחות והטעמים הזמינים מתה מבושם וטעם מדהים. טעמני טעם התה הצרפתיים ידועים במיוחד בניסויים שלהם בטעמים יוצאי דופן, כמו אצות ים, אך מרבית התה הטעימים מיוצרים בטעמים הולכי רגל למדי, כמו תבלינים ופירות מתוקים. למרות שתה בטעמים מקבלים הרבה יותר את טעמם מהמרכיבים שנוספו, חשוב לציין כי לאיכות התה עצמו יכולה להיות השפעה מהותית גם על הטעם.

תה מעורבב

כמו תה מבושם / בטעם, תה מעורבב הוא תה עם טעמים נוספים. תה מעורבב מכיל חתיכות בפועל של רכיבים מוספים. אלה עשויים להיות פרי, פרחים, תבלינים או רכיבים אחרים. תה מעורבב לעיתים קרובות גם בטעם. לפעמים, כאשר תה מתלבש ומשתלב, התערובת מיועדת יותר לערעור חזותי מאשר טעם ממשי.