דיאנה ראטריי
קל לבישול עגל עדין בעדינות, רזה ועדין יותר מאשר חתכים אחרים של בקר. בשר עגל הוא בשר של בעלי חיים צעירים שאינם משמשים לגידול, וזה מקור מצוין לחלבון וויטמינים D ו- B12. אנו ממליצים לחפש חתכים של עגל שגדלו באופן אנושי, המצוינים בתוויות "ורד" או "גידול מרעה" על אריזותיהם. או חפש את הסימן המסחרי, "העלה בחינם."
חומרי טעם וריח קלאסיים כמו שום, לימון, בצל, פטריות, שאלוט, יין לבן, רוזמרין, בזיליקום וצלפים, כל אלה משפרים את טעם העגל. באופן דומה, העמילנים הטובים ביותר לזיווג עגל הם מועדפים מסורתיים כמו תפוחי אדמה, אורז, ספזל ואטריות. בצידי ירקות, ראו תרד, סלק, פטריות מוקרמות, חצילים, גזר ושעועית ירוקה.
אוסף מתכוני העגל שלנו מסודר לפי טעמים ומרכיבים.
מתכוני עגל ופטריות
אדמתם ואוממי הפטריות משלימים עגל יפה. השילוב הקלאסי הזה מגיע בווריאציות רבות, תוך שימוש בסוגים שונים של פטריות ותיבול. למנה רזה יותר ופחות קלורית, הכפילו את מספר הפטריות בכל מתכון והורידו את כמות העגל. אתה מקבל נפח רב יותר, פחות קלוריות ומנה שווה ומלא טעם באותה מידה:
- עגל עם לימון ופטריות: לארוחת ערב מהירה של שבוע בשבוע, יש להאיץ את העגל שלך במהלך היום ביין לבן, שום, מיץ לימון, רוזמרין ופטרוזיליה. ברגע שהגיע הזמן לבשל, אבק את העגל בקמח, ובשל עם הפטריות עד להזהבה. דלג על הקמח אם אלרגיות לחיטה הן עניין. מגישים עם הפסטה האיטלקית הקלאסית " olio e aglio " (שמן ושום). עגלו את סקאלופיני עם הפטריות: הכינו ארוחת ערב שלמה תוך 55 דקות. לבשל את הפסטה לבחירתך ולהחמאה או להוסיף שמן זית כדי שלא תידבק. מבשלים עגל ושומרים. פטריות סאוטה, בצל, צלפים ועגבניות. מוסיפים פטרוזיליה ומבשלים על אש קטנה 20 דקות. מעל את הפסטה עם העגל ומכסים ברוטב. הכינו קרוסטיני פרמזן כדי להוסיף קצת קראנץ 'לארוחה בריאה. עגל עם פטריות ופלפלים: לבשל את העגל שלך במחבת ולהוסיף פלפלים ירוקים ואדומים חתוכים, פטריות ורוטב עגבניות. מתבשלים 45 דקות לארוחת ערב ללא מהומה. בזמן שהעגל שלך מתבשל, הכינו את הפירה הקל הזה במיקרוגל תוך 15 דקות בלבד.
מתכוני עגל בקרוק
מתכוני Crockpot הם הטובים ביותר כאשר יש לכם אורחים לארוחת ערב אך אין זמן לבישול. הכניסו את החומרים שלכם לכיריים האטיות ושכחו מזה עד לשעת ארוחת הערב. מתכונים אלה ותוספות מוצעות יעניקו לכם רעיונות נהדרים למסיבת ארוחת ערב קלה:
- תבשיל עגל של קרוק סיר: אתה נראה כמו אמן עם תבשיל פשוט זה. זה קל: מצופה קמח חום, עגל עונה מתובל ומעבירים לעציץ. מוסיפים תפוחי אדמה, בצל ופטריות, ומכסים במרק בקר. מבשלים על נמוך במשך 8 שעות או על גבוה במשך 4. ברגע שהעגל מבושל, מוסיפים שמנת חמוצה ומגישים. השתמש בכיר האורז שלך בכדי להכין אורז קוריאני תוך 20 דקות ותציג ארוחה שלמה מבלי שהשתמשת בהרבה סירים ומחבתות! צלי סיר עגל עגל איטי צלוי: מבשלים את הצלייה הזו תוך 8 שעות פשוט על ידי השחמתה לפני שמניחים אותה בסיר.. הוסף ירקות ומים ושכח מזה עד שעת ארוחת הערב. למתכון הוראות להכנת רוטב מנוזלי הבישול. קח 30 דקות להכין בוקצ'ים (לביבות תפוחי אדמה איריות) להוסיף עירית לבלילה לבעיטה; הלביבות והצלייה המכוסות ברוטב הם בדיוק מה שאתה צריך לארוחת ערב משפחתית.
מתכוני עגל עגל
- Saltimbocca (עגל עם פרושוטו ומרווה): לזרוק קציצות עגל עם קניון גומי והניחו פרושוטו ומרווה על גבי הקיסם. טפטפו בקמח וטגנו במחבת חמאה. מוציאים מהמחבת ומשתמשים ביין ועוד חמאה, מיץ לימון וקמח כדי להפיל את התבנית ולעשות רוטב. המנה המהירה הזו מוכנה תוך 20 דקות. מבשלים מעט ספגטי, מוסיפים שמן זית, מלח, פלפל ופרמזן ומשתמשים בו כמיטה לעגל העגל שלכם. פשוט קיבלת לעצמך ארוחה מושלמת תוך זמן קצר. באופן דומה, קציצות עגל זה עם לימון, שום, וצלפים משתמשים באותה טכניקת בישול כמו הסלטימבוקה, אך מבזבז את התבנית בצורה שונה להכנת רוטב טנגי. קציצות עגל בשר: מתכון פשוט זה הוא רעיון נהדר כשאתם ממהרים. השתמש בפירורי לחם מקמח, ביצה ופנקו כדי לצפות את הקציצות, ואז לטגן מחבת במשך 10 דקות ולהגיש! חותכים ברצועות ומניחים בבגט חם עם טבילה של חרדל-מיו וארוגולה לכריך קל. לחמניות עגל עם מלית לחם: ממלאים קציצות עגל דקות עם תערובת רוטב לחם ומבשלים 45 דקות במים ויין. שמנת חמוצה וקמח מעבים את הרוטב. מגישים עם סלט טבולה של בורגול חיטה, עגבניות ומלפפונים. ויטלו טונאטו (עגל ברוטב טונה): טונה ועגל, מוגש קר, הוא שילוב לא סביר, ובכל זאת אחד המאכלים האיטלקיים המוערכים ביותר. המתכון אורך זמן אך כה יוצא דופן ומדהים, עד שאתה צריך לנסות אותו. השמר את העגל שלך ביין, תבלינים ועשבי תיבול למשך יום. הסר את התבלינים ועשבי התיבול ובשל את העגל במרינדה ומים למשך שעה. הוסיפו פילה אנשובי נקי וסירו 30 דקות נוספות. מערבבים חלמונים מבושלים עם אנשובי מבושל, טונה, שמן זית, לימון ומרק מתהליך הבישול. ברגע שהעגל קר, פורסים אותו ושופכים את הרוטב מעל. מקשטים את הצלחת בפרוסות צלפים, פטרוזיליה ולימון. חתיכת לחם איטלקי טרי מהווה צד נהדר למנה הלא שגרתית הזו.
מרק
מרקים הם ארוחות נפלאות ושלמות. שני המרקים הללו מציעים אלטרנטיבות דלות קלוריות לבשר עגל ומביאים צלחת מרקם ארומטי וטעם.
- מרק ירקות הולנדי עם קציצות עגל: הכינו קציצות עגל טחונות עם שמנת, רוטב עגבניות ותבלינים. מבשלים את הקציצות במרק חם במשך 3 דקות. מוסיפים ברוקולי, אספרגוס, גזר, כרישה, כרובית, ולפת לסיר ומבשלים 10 דקות. המרק שלך מוכן תוך 30 דקות. מגישים עם לחמניות חמות וחמאה מורכבת של גבינה כחולה. מלאי עגל: מתכון זה לציר לבן קורא לעצמות עצמות עגל ובישולן בעדינות עם עשבי תיבול ארומטיים, ירקות ופלפלים. לאחר 6 עד 8 שעות בישול, שלעולם לא רותח, הציר מוכן להתאמץ ולנקות משומנים וזיהומים. השתמשו בו כבסיס למרקים או תבשילים אחרים, או הגישו כמנה ראשונה קלה עם לחמניות חמות.
מתכוני פרמזן עגל
Parm עוף הוא אחד המנות האיטלקיות-אמריקאיות האהובות ביותר. גרסת העגל טעימה לא פחות:
- פרמזן עגל: לחם קציצות עגל דקות, לטגן אותן ולהניח אותן על מגש אפייה. מכסים בגבינת פרמזן, רוטב עגבניות ומוצרלה ואופים 25 דקות. פארם עגל זה מדהים על לחם כריך. לחלופין, הגישו אותו עם רביולי גבינה או בוקאטיני עם שמן זית, מלח ופלפל. פרמזן עגל עם תבשיל עגל עם ספגטי: תבשיל עגל קליל וקל משתמש בטעמי פרם עגל, אך אינו מלחם או מטגן את הבשר. מבשלים קציצות עגל דקיקות במחבת ושומרים. הכינו רוטב עגבניות וספגטי, החזירו את העגל לרוטב וערבבו את הפסטה המבושלת עם מחצית הרוטב. שים את רוטב העגל הנותר מלמעלה, מוסיפים גבינה ואופים 15 דקות. מגישים עם סלט טרי של ארוגולה וגבינת עיזים.
המבורגרים
השתמש בבשר עגל רזה עבור ההמבורגרים האלה ותיהנה מקציצות טעימות. מגישים עם גבינות, ירקות, חמוצים, מטבלים, רטבים וצ'יפס שונים למסיבת המבורגר:
- קציצות עגל או המבורגרים: הוסיפו לימון, מלח, אגוז מוסקט ופלפל לגלגני האדמה, וטבלו את הקציצות בביצה ומים לפני ההנקה והטיגון. דלגו על הביצים והלחם לגרסה רזה יותר, או הוסיפו כוסברה קצוצה לבשר לקבלת טעם רענן. מבשלים בשמן זית.
סטייקים וצ'ופים
לעיקריות המלאות בחלבון יש חתכים גדולים של בשר והם פשוטים וקלים להכנה, נהדרים לארוחות ערב עמוסות בשבוע או בארוחות סוף השבוע עם המשפחה והחברים:
- סטייקי עגל עם בצל מקורמל: מקרמל מעט בצל מתוק, מחבת את עגל העגל שלך ומגיש! מתכון זה לוקח 40 דקות להרכיב והוא עיקרי פשוט ומלא. מגישים עם פירה בטטה לבנה. צלעות עגל בגריל: צלעות עגל צבועות טימין נצלות תוך 20 דקות. פשוטו כמשמעו. השתמש באותה גריל לירקות צלויים ותפוחי אדמה שמיר. לואיזיאנה גרילדות וגריסים: מנה בראנץ 'קלאסית זו של לואיזיאנה היא לבבית ושומנית כל כך טעימה, עד שתצטרך לנסות אותה לפחות פעם אחת. אתה צריך שעה ו 40 דקות כדי לבשל את המנה, ואתה יכול להשתמש בחלק מאותו זמן להכנת גריסים שמנת כצד.
אוסו בוקו
Osso Buco (עצם חלולה) הוא תכשיר איטלקי קלאסי העשוי שוקי עגל, ירקות ועשבי תיבול. קל מאוד להפתיע את העגל הלחוץ הזה לתנור בכיריים. אנו מציעים שתי גרסאות מבושלות:
- Osso Buco: משחים את שוקי העגל בסיר ומוציאים. מוסיפים גזר, סלרי, בצל ושום ומבשלים עד שקוף. מוסיפים יין ומצמצמים. החזירו את הבשר לסיר והוסיפו עגבניות, ציר, עלה דפנה, טימין וזרעי פלפל. מבשלים שעתיים עד שהוא רך. מגישים עם פולנטה או ריזוטו מילאנו המדהים, צד קלאסי לאוסובוקו. Osso Buco Veal Stew: גרסה מהירה של הקלאסיקה, תבשיל זה משתמש בשום, פטרוזיליה, אורגנו, טימין, ו mirepoix לבישום ולעבור כתף עגל. התזה של פינו גריגיו קושר את הטעמים יחד. תיהנו מקערת תבשיל זה לאחר שעתיים ו -15 דקות של רתיחה. מגישים עם פולנטה שמנת, בצורה איטלקית אמיתית.
חתכים עגל ושיטות בישול
בשל טעמו העדין, העגל תואם לתבלינים ותיבול רבים, וכל אחד מהחתכים שלו נהנה משיטות בישול שונות:
- קציצות עגל, עגל טחון ורצועות בשר עגל הן אפשרויות מצוינות להקצפה וטיגון מוקפץ. צלעות עגל וסטייקים הם הכי טובים בגריל או מבושלים. בשר בקר עגלת עגל מעולה בבישול נוזלי או לחם. שד עגל, צלייה בכתפיים וסטייקים להב טובים לבלימה בכמות קטנה של נוזלים.
