מה אכלו היוונים הקדמונים?

VOISIN / PHANIE / Getty Images

המאכלים של יוון העתיקה היו דומים למאכלים שאנו אוכלים כיום אך לא כללו פריטים רבים שהפכו לחלקים חשובים בבישול היווני המודרני. לדוגמא, עגבניות, פלפלים, תפוחי אדמה ובננות לא הגיעו ליוון רק לאחר גילוי אמריקה במאה ה -15, מכיוון שמקורם של אותם אוכלים. כמו כן, לימונים, תפוזים, חצילים ואורז הגיעו מאוחר יותר.

יוונים קדומים נהנו מתזונה מגוונת של ירקות, קטניות ופירות כתווך העיקרי. אולם בהיותם מדינה חוף עם איים רבים, דגים ופירות ים היו חלק חשוב בתזונה וגידול בעלי חיים וציד הביאו לתפריט בשרים ומשחק. עם זאת, צריכת הדגים והבשר השתנה בהתאם לעושר ובמיקום של משק הבית.

ארוחות יווניות עתיקות טיפוסיות שילבו פריטי מזון אלה בדרגות שונות לארוחת הבוקר, ארוחת הצהריים וארוחת הערב והוכנו בשיטות בישול שונות כדי לשנות את המראה והטעם.

המטבח היווני העתיק התאפיין בחסכנותו, המשקפת את הקשיים החקלאיים. התזונה היוונית העתיקה נוסדה על שלישיית הים התיכון של חיטה, שמן זית, ויין ומזונות אחרים משקפים את מה שהיה זמין ליוונים הקדומים. כיום קיימים מספר מתכונים יוונים קדומים.

ירקות

ירקות נאכלו כמרקים, מבושלים או מועכים, מתבלים בשמן זית, חומץ, עשבי תיבול או גרון , סוג של רוטב דגים. ובערים, מכיוון שירקות היו יקרים יותר, המשפחות העניות היו צורכות ירקות יבשים ובלוטים מעץ אלון.

השורשים העיקריים וירקות הפקעות שנצרכו כללו צנוניות, לפת וגזר. ירקות עלים וסלט היו חסה (רומאנה), חרס, ארוגולה וכרוב. ירקות הנורה והגזע הנפוצים היו אספרגוס, קריקטורות (גדילן ארטישוק), סלרי, שומר, שום וכרישה.

ירקות דמויי פרי שעמדו בתווך היו מלפפונים ודלעת (מוח). ארטישוקים (חלק הפרחים של הצמח) וגדיל הארטישוק (קריקטורות) היו גם הם פופולריים באותה תקופה.

צמחי מרפא ותבלינים פופולריים שהגיעו מצמחים מגדלים מקומיים באותה תקופה כללו כוסברה (כוסברה), שמיר, נענע, אורגנו, זעפרן וטימין. מלח ופלפל היו תבלינים נפוצים ששימשו באותה תקופה.

דגנים ודגנים

דגני בוקר היוו את דיאטת ההידוק. שני הדגנים העיקריים היו חיטה ושעורה. שעורה שימשה לרוב ללחם מכיוון שהיה קל יותר לגידול, בעיקר באזורים ביוון עם אקלים ים תיכוני. שעורה לעיתים קרובות נצלה לפני הטחינה והניבה קמח גס. גרגירי החיטה התרככו על ידי השריה, הצטמצמו לגרעין, או טחנו לקמח כדי ליצור לחמים שטוחים או כיכרות לחם. בדרך כלל נעשה שימוש באיות.

פרי

זיתים הנחשבים לפרי היו אחד הגידולים העיקריים של יוון. מכיוון שאדמת יוון הייתה דלה בדרך כלל, היוונים גידלו תבואה בתחתית העמקים וענבים וזיתים במורדות הגבעה. שמן זית שימש לרוב לבישול מרבית הכלים והזיתים המשומרים היו מנה ראשונה מקובלת.

בדרך כלל נאכל פירות, טריים או יבשים ואגוזים כקינוח. פירות חשובים היו תאנים, צימוקים (ענבים) ורימונים. בראשית המאה השלישית לספירה, ההיסטוריון אתנאוס מתאר קינוח עשוי תאנים וקטניות רחבות ביצירתו ההיסטורית הכתובה, Deipnosophistae. תאנים יבשות אכלו גם כמתאבן או כששתו יין.

ההערכה היא כי שזיפים היו בין הפירות הראשונים שבייתו אי פעם על ידי בני אדם וזה היה פרי קדום פופולרי. פירות בוסתן אחרים שנצרכו היו תפוחים, אגסים, וכיסות. באופן כללי, פירות אחרים שהיו זמינים כללו חרוב (תרמיל מעץ החרוב), שיז'ובים (תמרים אדומים) ותפוזי ברגמוט, שהיו פרי הדר הראשון שעשה את דרכו למטבח היווני לפני שהלימון הפך לבסיס עיקש בעידן המודרני..

קטניות (שעועית ואגוזים)

קטניות היו עשויות להיות גידולים חשובים, שכן יכולתם לחדש אדמה מותשת הייתה ידועה לפחות בזמן קסנופון במאה הרביעית לפני הספירה. כאחד הגידולים הבויתיים הראשונים שהוצגו ליוון, עדשים נפוצות בדרך כלל באתרים ארכיאולוגיים באזור אזור מהתקופה הפליאוליתית העליונה. קטניות פופולריות אחרות כללו גרגירי חומוס ואפונה ירוקה וצהובה. האגוזים הפופולריים כללו עיטורי עץ, ערמונים, אגוזי מלך ושקדים.

דגים ופירות ים

באיים היוונים ובחופי הים, היו רכיכות כמו דיונון, תמנון, דיונון, סרטנים וסרטנים נפוצים. הם נאכלו באופן מקומי אך הועברו לעתים קרובות יותר ליבשה. סרדינים ואנשובי היו מחיר רגיל עבור אזרחי אתונה.

דגי מים מלוחים נפוצים היו טונה צהבהב, בורי אדום, קרניים, בס ים, גרוש, טיסה, דג חרב, ציד וצלופחים מאגם קופיז. אלה היו מעדנים שאוכלים בדרך כלל מלוחים. הדגים הזולים ביותר, ספרט, היו דגים קטנים, דמויי הרינג, שהיו זמינים ליוונים הקדומים.

בשר, עופות ומשחק

יוונים קדומים צרכו הרבה פחות בשר מהרגיל כיום. במדינה, ציד ומלכודות אפשרו צריכת פסיון, ארנבות בר, חזיר ואיילים. איכרים נטו בחוות חווה עופות, אווזים וביציותיהם. הביטוי "אל תספור את התרנגולות שלך לפני שהן בוקעות", מיוחס לאסופ בשנת 570 לפני הספירה

בעלי אדמות מעט עשירים יותר יכלו לגדל עזים, חזירים, כבש, כבשים וחמורים. בעיר בשר היה יקר למעט בשר חזיר. בימיו של אריסטופנס עלה חזרזיר שלוש דרכמות, שהיו שכר של שלושה ימים עבור עובד ציבור. נקניקיות היו נפוצות הן לעניים והן לעשירים.

משקאות

המשקאות העיקריים ביוון העתיקה היו מים ויין. בירה הייתה זמינה באותה תקופה, כפי שהתפתחה במצרים העתיקה בערך 5000 לפני הספירה, בר ובשר דבש היו ככל הנראה שמורים לפסטיבלים וחגים עתיקים.

מאכלים אחרים

כאשר היוונים הקדמונים בייתו חיות משק, הם אספו חלב והכינו ממנו גבינה. דבורים ביות ברחבי אירופה בשנת 500 לספירה, אך יש עדויות ארכיאולוגיות מהעיר המינואית באי היווני כרתים של כוורות קדומות מוקדם יותר מזה.

חומץ היה מצרך פופולרי במטבח היווני. ביוון העתיקה, בסביבות 400 לפני הספירה, היפוקרטס, הנחשב לאבי הרפואה, רשם חומץ תפוחים מעורבב בדבש למגוון תחלואים, כולל שיעול והצטננות.

יש עדויות ארכיאולוגיות המצביעות על כך שגם חלזונות אסקרגוט או אדמה נצרכו בתרבויות ים תיכוניות פרהיסטוריות ועתיקות.