האשוחית
כנפי בופלו, אותה מנה פופולארית מתמיד המורכבת מכנפי עוף מטוגנות בשמן עמוק, קצוצה ברוטב חריף ומוגשת עם רוטב גבינה כחולה וסלרי גולמי וגזר, הם אחד מאותם מזונות מזל מעטים המפורסמים מספיק כדי להתפאר במיתוס היצירה שלהם ממש..
על פי אותו מיתוס, מקורם של כנפי עוף כמזון פופולרי בארצות הברית מיוחס למסעדה בבופלו, ניו יורק, בראשית שנות השישים, וזה מה שנותן להם את השם "כנפי בופלו".
מיתוס זה אפילו מרחיק לכת כדי לזהות את הפרט המדויק, טרסה בליסימו מסוימת, הבעלים של בר העוגן בבופלו, ניו יורק, שבשנת 1964 (כך מספר הסיפור) חשב לראשונה להגיש כנפי עוף לפטרוני הבר.
זה סיפור יפה. אולם פיתוח של מטבח כמעט אף פעם לא הוא תוצאה של אדם יחיד שיש לו רעיון, אלא תוצאה של כוחות איטיים ויציבים של היסטוריה, תרבות, דמוגרפיה וכלכלה.
כנפיים חריפות נולדו ב… שיקגו?
אכן, המציאות היא שכנפי עוף כפי שאנו אוכלים אותן כרגע, כולל הרוטב המתובל, מקורן ככל הנראה בשיקגו, אשר לאורך החלק הקדום והאמצע של המאה העשרים היה מרכז הרכזות הגדול ביותר באריזת הבשר בצפון אמריקה.
אך מקורם של כנפי עוף כמזון, לפחות בצפון אמריקה, הוא חלק מהמסורת הארוכה של בישול איטי של חתכים זולים של בשר ועופות והגשתם בתיבול או ברוטב חריף. מסורת זו, המכונה גם ברביקיו, ישנה כמו אמריקה, ומתוארכת לתקופת העבדות, כלומר מקורו בדרום (דרך הודו המערבית).
כמו כן המסורת של עוף מטוגן, עמוד תווך נוסף של הבישול הדרומי שבעצמו מקורו במטבח המערבי אפריקני.
היכנסו להגירה הגדולה
בעשורים שלאחר מלחמת האזרחים, כשמיליוני אמריקאים אפריקאים עברו מדרום לצפון במה שמכונה ההגירה הגדולה, הם הביאו איתם את המסורות הקולינריות שלהם. אחד המרוויחים הגדולים ביותר מהגירה זו, אשר נהוג לחשב שהחל בשנת 1916, הייתה העיר שיקגו.
מכיוון שזה היה מרכז האריזות הבשרני לאריזת הבשר, שיקגו הציעה שפע מקומות עבודה. קנזס סיטי וסנט לואיס, שהיו בהן גם תעשיות גדולות לאריזת בשר, היו גם היעדים העיקריים של ההגירה.
ומכיוון שמשחטות לא השתמשו בכנפי עוף, עד לנקודה שבהן פשוט הושלכו, זה היה טבעי רק עבור אפריקאים אמריקאים, שהביאו את המסורות הקולינריות שלהם על ברביקיו ועוף מטוגן מדרום לצפון, כדי להשתמש בזה בשפע להפליא., מרכיב כמעט חינם.
לפיכך, התנגשותם של שני הכוחות הללו - הגירה מאסיבית של אמריקאים אפריקאים לערים לארוז בשר כמו שיקגו, קנזס סיטי וסנט לואיס, יחד עם היצע השפע של כנפי עוף זולות שסיפקו מפעלי עיבוד הבשר שם - גרמו לפופולריות של כנפי עוף אפשריות.
הבא למעלה: שיקגו מדבר
אבל איך כנפי העוף הפכו לאוכל פאבים? כדי להסביר זאת, אנו מגיעים לאלמנט הבא לסיפור וזה איסור. בשנים 1920-1933 אסור היה מכירת וצריכת אלכוהול בארצות הברית, מה שהביא להתפשטות של מוסדות לא חוקיים המכונים טוקיאזיה, ששיקגו בלבד התפאר בה עד 10, 000 עד 1930.
רבים ממפעלים אלו פירסמו "ארוחת צהריים חינם". העסקה הייתה, האוכל היה בחינם, אבל שילמת עבור המשקאות שלך. ואיזה סוג אוכל? המנות הנפוצות כללו אוכלים כמו ביצים נטושות, אגוזים מלוחים וכן, כנפי עוף.
אכן, הפופולריות של מה שמכונה "אוכל אצבעות" באמריקה נובעת מתקופה זו. לפני כן, המעמדות העליונים עשויים ליהנות מקאפסות במסיבות קוקטיילים, אך רק באיסור, התאמה של אוכל אצבעות עם אלכוהול הפכה פופולרית בקרב אנשים רגילים.
הנגיעה הסופית: רוטב מומבו פיקנטי
אבל מה עם הרוטב המתובל? איך זה קרה? בטח לפחות את זה ניתן לייחס לטרסה מבופלו?
אבוי, לא. נראה כי המסורת של זיווג כנפי עוף עם רוטב פיקנטי מקורו גם בשיקגו. הדוגמה המפורסמת ביותר נקראת רוטב מומבו (המכונה לעיתים רוטב ממבו). במקור פותח כרוטב ברביקיו במפרק צלעות בשיקגו בשם ארג'י B, ומאוחר יותר בבקבוקים ונמכר ללקוחות, רוטב המומבו, תערובת של קטשופ, חומץ, סוכר ופלפל אדום, היה עמוד התווך של כנפי העוף בסגנון שיקגו מאז. לפחות 1957.
כעת, יתכן שהפופולריות של כנפי באפלו במיוחד כחטיף סופרבול אולי מקורו בבופלו, בגלל קבוצת הכדורגל של העיר הזו, שזכתה בתארים של AFL ב -1964 ו -65. זה עולה בקנה אחד עם טענת ה- Anchor Bar כי הם המציאו את המנה ב -1964.
ונראה כי אין סיבה לחלוק על טענת "עוגן בר" כי הם היו הראשונים שהגישו כנפי עוף עם רוטב גבינה כחולה וסלרי. ולמה לא? אחרי הכל, לפעמים סיפור יפה מתגלה כנכון - לפחות בחלקו.
