קן גילספי / גטי אימג'ס
מקורם של עגבניות שרי, כיום חטיף פופולרי וחלק מהמטבח היומיומי, ניתן לייחס למקסיקו, עיר הולדתם של כל העגבניות. האצטקים אכלו עגבניות מכל הצורות והגדלים, אך עגבניות שרי מודרניות מבוססות על מגוון שגדלו על ידי מדענים בריטים וישראלים בשנות השבעים. הם זמינים בכל ימות השנה וגדלים ואוכלים בכל העולם גם מבושלים וגם מבושלים.
מהם עגבניות שרי?
עגבניות שרי הם מגוון קטן של עגבניות הנקראת על פי צורתה הדומה לדובדבן. לעתים נמכר על הגפן, הירק יכול לנוע בין מעט קטן יותר מדובדבן לגודל כפליים, והוא יכול להיות אדום (הצבע הנפוץ ביותר), צהוב, כתום, ירוק או כמעט שחור. עגבניות אלו זוכות להערכה על ידי שפים כיוון שהן עסיסיות ועור דק, מה שגורם לפירות לקפוץ בפה כאשר נאכלים אותם. כמו כל העגבניות, עגבניות שרי הכי טובות בקיץ, אך בגלל גודלן הקטן, ניתן לגדל אותן גם בחממה תוך שמירה על חלק ניכר מהטעם והמרקם שלהן. ניתן לאכול את הירקות הסבירים כמו לאחר שטיפה מהירה ואינם מצריכים פילינג, זריעה או אפילו חיתוך.
איך לבשל עם עגבניות שרי
להכנת עגבניות שרי, פשוט תנו להם שטיפה טובה וניקזו או טפחו על יבש בזהירות. ניתן להשתמש בעגבניות שלמות במתכונים, לחתוך לשניים או לקצוץ. הם נאכלים לעתים קרובות לא מבושל על מנת לשמור על המרקם ועל העסיסיות המתוקה שלהם. השליכו אותם בסלטים, בסלסים, או הוסיפו לפלטת ירקות כחטיף. מבושלים או גולמיים, הם מהווים תוספת נחמדה למנות פסטה בקיץ.
כאשר מבושלים, עגבניות שרי מקבלות טעם עשיר ועמוק יותר תוך כדי איבוד חלק מהטריות שלהם. מבשלים אותם שלמים ליצירת עגבניות או פרוסה פרוסות וצולים או מקפיצים. עגבניות שרי אינן האופציה הטובה ביותר לרוטב עגבניות או למרק, בגלל יחס עורם לבשר הגבוה.
עגבניות שרי / תמונות גטי
קורט סטריקר / גטי אימג'ס
Pinghung Chen / EyeEm / Getty Images
ריי קאטטוריאן / גטי אימג'ס
איך טעם עגבניות שרי?
עגבניות שרי טעימות בדומה לעגבניות טריות אחרות, אך בגלל גודלן הקטן הטעם יכול להיות מעט יותר מרוכז. בהירים ומתוקים, יש להם קליפה דקיקה וחמצמצה ומרכז עסיסי מאוד. ישנם סוגים מתוקים יותר או מתונים יותר מאחרים. מבושלים, הם לוקחים טעם עמוק יותר, בדומה להפיכה מעגבניות טריות לרוטב עגבניות.
מתכוני עגבניות שרי
הדרך הטובה ביותר ליהנות עגבניות שרי טריות ואיכותיות היא להקפיץ כמה בפה כחטיף טעים. יש עוד המון אפשרויות אחרות, החל מסלטים עד ממולאים ועד קלויים ומעבר לכך.
היכן לקנות עגבניות שרי
הודות לגודל הקטן של עגבניות שרי, טעמם אינו מדולל בתנאי חממה כמו קרוביהם הגדולים, והם זמינים לאורך כל השנה. חפש אותם במכולת המקומית שלך שבמוצרי התוצרת שאינה בקירור יחד עם העגבניות האחרות. הם נארזים בדרך כלל בקרטונים בגודל ליטר ומתומחרים בכל חבילה. עגבניות מקומיות נמצאות בעונה בקיץ, ולעתים קרובות ניתן למצוא מגוון רחב של עגבניות ירושה בשווקי איכרים.
בחר עגבניות שרי עם עור יציב ובהיר וניחוח עגבניות טרי. כמו כל העגבניות, עגבניות שרי צריכות להריח כמו שאתה רוצה שיהיה להם טעם. הימנע מכתמים כהים, קמטים ועובש.
עגבניות שרי מהנות לגידול בבית כיבול קיץ. הירקות גדלים בצורה הטובה ביותר בדליים המוקפים בכלובי עגבניות והם בדרך כלל מוכנים לקטיף כמה חודשים לאחר ההשתלה.
כיצד לאחסן עגבניות שרי
שמור על עגבניות שרי בטמפרטורת החדר לקבלת הטעם הטוב ביותר וכדי להימנע מהמרקם הערמומי שיכול לנבוע מכניסתם למקרר. אתה יכול לשמור אותם בקערה על השיש לנשנוש סופר קל ובריא. בטמפרטורת החדר הם ישמרו עד שלושה ימים.
אם העגבניות שלכם בשלות בצורה מושלמת והבית שלכם קצת חם, הכניסו אותן למקרר למשך עד יומיים כדי למנוע מהן להיות בשלות מדי. אפשר להם לחזור לטמפרטורת החדר לפני השימוש או אכילה. הקפאת עגבניות שרי אינה מומלצת.
תזונה ויתרונות
עגבניות שרי דלות בקלוריות עשירות בתזונה, עם 30 קלוריות במנה של כוס אחת. הפרי כמעט ללא שומן, עם אפס שומן רווי. מנה אחת תספק לכם 25 אחוז מהערך היומי המומלץ של ויטמין A, 32 אחוז ויטמין C, ו -15 אחוז ויטמין K. עגבניות שרי הן גם מקור טוב לאשלגן, עם 10 אחוז DV. כמו כל העגבניות, עגבניות שרי מכילות ליקופן, שעשוי לסייע במלחמה בסוגי סרטן מסוימים. כדי לספוג טוב יותר את הליקופן, אכלו עגבניות עם כמות קטנה של שומן כמו שמן זית.
עגבניות שרי מול עגבניות ענבים
עגבניות שרי ועגבניות ענבים הם שניהם זנים קטנים הזמינים כל השנה, אך עם כמה הבדלים עיקריים. עגבניות ענבים הם מלבנים, דומים בגודלם ובצורתם לזכרם, ענבים. יש להם עור עבה יותר ותכולת מים פחותה, מה שמקל עליהם את ההובלה ומאריך את חיי המדף שלהם. זו הסיבה שעגבניות ענבים נפוצות יותר בחנויות מכולת מאשר עגבניות שרי. ניתן להשתמש בשניים להחלפה במתכונים, אך שימו לב שבעגבניות שרי יש יותר מיץ ועור דק יותר מעגבניות ענבים, כך שהתוצאות יהיו מעט שונות.
זני עגבניות שרי
ישנם מספר זני עגבניות שרי, משתנים בצבע, בגודל ובצורה. עגבניות סונגולד פופולריות בזכות צבע הזהב היפה שלהן, בשרן העסיסי וטעמן הבהיר. עגבניות שרי שחור יש גוון דרמטי ויכולות להיות בעל טעם מעושן יותר. עגבניות שרי אדום קלאסיות נמצאות לרוב בחנויות מכולת, אך ניתן למצוא זני ירושה בשווקים של איכרים, בשווקי התמחות או לגדול בבית. ניתן להשתמש לסירוגין של עגבניות שרי לסירוגין ברוב המתכונים.
8 מתכוני עגבניות דובדבנים טריים שתרצו לאכול כל הקיץ
