הספרוס / אלן זאכוס
עשב מוכר במדשאות, שדות וגני שעשועים שטופי שמש, פרח האריה הצהוב מעורר תגובה חזקה מצד גננים ובעלי בתים. עולי הרגל הביאו זרעי שן הארי לעולם החדש כדי לגדל אותם למטרות רפואיות וקולינריות, והצמח הפורה והשורש העמוק התפשט ברחבי היבשת במהירות רבה יותר אפילו מהמתיישבים האירופים.
עובדי בית מודרניים מזהים את הרבגוניות של האריה, הופכים את השורשים, הירוקים והפרחים ליין תוצרת בית, ג'לי, סירופ ומלאי מזווה אחרים. אפשר גם לרכוש סוגים רבים של תכשירים צמחיים עם שן האריה, מתמציות ועד תמציות לכמוסות ועד תה.
מה הם שן הארי?
שן הארי ( Taraxacum officinale) מקבל את שמו הנפוץ מה"שקעים של האריה "הצרפתי , שפירושו" שיני האריה ". שיניים אלה, מאפיין זיהוי חשוב, מצביעות לאחור לעבר מרכז שושנת הבזלים, שלא כמו שיני עלי חסה בר, שמצביעים קדימה, החוצה והלאה ממרכז הצמח.
אתה יכול לאכול את כל צמח האריה - שורשים, גבעולים, עלים ופרחים (לפני שהם הולכים לזרע) - אבל זה יכול להיות קשה למצוא מקור מסחרי לשן הארי הטרי שאיננו העלים. אמנם ניתן לקצור את שלך, אך וודא שהם רחוקים מכל מקור זיהום אפשרי, כגון דרך או אתר תעשייתי; לא רוססו חומרי הדברה, קוטלי עשבים או דשנים; ולא גדלים במקום נגיש בקלות לכלבים או לבעלי חיים אחרים.
כיצד להשתמש בשן הארי
הוסף סלטים של שן הארי הגלם הטרי כדי לאזן ירקות קלים כמו חומוס או חסה כורה. או מסננים אותם כדי להפחית את המרירות ולרכך את העלים. הם עובדים בצורה כזו יחד עם ירקות קלים יותר כמו סרפד ומעגן בתבשילי ביצה, רפרפות, וערבונים.
נסה ניצני פרחי שן הארי שלא נפתחו זרוקים גולמיים בסלטים, כבושים או מבושלים במשך דקה או שתיים ואז טפטפו חמאה מומסת וקצת מלח ופלפל. באופן אידיאלי, אספו ניצנים ממרכז העלווה בגובה הקרקע, לפני שהם מתרחבים. הפרד את עלי הכותרת של הפרחים מהעציץ הירוק המר בבסיס הפרח על ידי אחיזת כל אחד ביד אחת וסובב לכיוונים מנוגדים.
לאחר שהפרחים נפתחים אך לפני שהם הופכים לזרע, אתה יכול להוציא את עלי הכותרת מהגביעים, ואז להשתמש בכותרת בעוגיות, לחם מהיר, ג'לי ויין. אפשר גם לבלבל ולטגן את הפרחים שישמשו כטוגנים.
קציר שקיות שן הארי בסוף הסתיו ועד תחילת האביב כאשר הן מלאות בתזונה מאוחסנת. השאר חתיכה מאחור לייצור פרחים נוספים או הסר את השורש כולו אם ברצונך למגר את שן הארי מהדשא שלך. ניתן לאכול שורשים גדולים כמו ירקות שורש אחרים כמו גזר; אתה יכול גם לייבש אותם ולגרוס את השורש לשימוש כתחליף קפה נטול קפאין או תה צמחים.
חאבייר פרננדז סאנצ'ס / Getty Images
דוליזידר / Getty Images
samael334 / Getty Images
איך הם אוהבים?
עלי שן הארי הבוגרים טעימים מרה לא נעימים אלא אם מבשלים אותם, אך לעלי שן הארי הצעירים הטריים יש יתרון נעים, מהסוג שמיצים את מיצי העיכול שלך. ככל שמזג האוויר מתחמם, עלוות שן הארי יכול לעבור מרה נעימה לעוצמת יתר תוך מספר ימים בלבד. צמחים הגדלים בצל נותרו ארוכים יותר.
הטעם המתון של השורש אינו מעניין במיוחד. עם זאת, צלייתם מביאה טעם עמוק ומתוק יותר. הפרחים פריכים ומתוקים.
מתכוני שן הארי
שן הארי שימש במשך מאות שנים על ידי עובדי בית ואוהבי DIY לכל דבר, החל מתמורות רפואיות, למלחי עור ושפתיים, ועד צבע בד. מתכונים מודרניים אלה מספקים הוראות מעודכנות לחלק מהשימושים הקולינריים הנפוצים יותר.
היכן לקנות ירקות שן הארי
שן הארי הוא הירוקים הראשונים המופיעים בתחילת האביב, הרבה לפני חסה וירקות אחרים בעלי עלים רחבים. חפש ירקות שן הארי בשווקים חקלאיים ובחנויות מזון טבעיות או בריאות גדולות יותר באביב ובתחילת הקיץ. אתה יכול גם להזמין אותם באופן מקוון עונתי.
אחסון
כמו מרבית הירוקים, יש לשטוף היטב את עלי האריה במים קרים ולייבש אותם היטב לפני שאתם מאחסנים אותם. עטפו אותם באופן רופף במגבת נייר לחה ואחסנו אותם במגירת הפריכות של המקרר לכמה ימים. אתה יכול להקפיא פרחי שן הארי או לייבש אותם לשימוש כתה.
אחסן מוצרי שן הארי שהשתמרו כמו סירופים, ג'לי, שמנים ודבש בהתאם לחבילה או להוראות המתכון שלך.
תזונה ויתרונות
מנה של כוס אחת של ירקות שן הארי מספקת ערך יומי מרשים של 535 אחוז של ויטמין K, חומר מזין חשוב לוויסות קרישת הדם ורמות הסידן בדם. הוא מכיל גם 112 אחוז מהערך היומי לוויטמין A, המסייע בראייה ובמערכת החיסון, כמו גם בתפקודם של איברים רבים, כולל לב, ריאות וכליות. הירוקים עשירים גם בוויטמין C ומכילים מנה בריאה של סידן, והכל עבור 25 קלוריות בלבד לכוס.
קל להכין שמן שן הארי המרפא שלך
