אלכסנדרה גרבלבסקי / גטי אימג'ס
תאריכים הם מהפירות המתוקים ביותר בעולם. הם צומחים על עצים גדולים המכונים כפות תמרים והם ילידי המזרח התיכון שם נהנו מזה אלפי שנים. הפירות העוסקים והמתוקים הללו זמינים בכמה סוגים ונמכרים טריים וגם מיובשים. ניתן לאכול תאריכים על הסף או להשתמש בהם כמכסה לתבשילים מתוקים ומלוחים, וניתן לשלב אותם גם בסלטים ולהדביק אותם ברטבים.
מהם תאריכים?
המילה "תאריך" באה מהמילה היוונית daktulos שמשמעותה "אצבעות", ואולי אף נקראת ככזו לצורת הפרי. תאריכים מגיעים בזנים רבים, אך רק מעטים זמינים בארצות הברית. לרוב התמרים מותר לתלות על העצים כדי "לרפא" ולהתייבש מעט לפני שנקטפים כך שיישארו עוד פעם שנקטפו. הם עדיין יהיו רכים למדי אך יהיו להם קצת יותר איכותיים. אלה הם "התמרים הטריים" הזמינים בכמה מרכולים, חנויות מכולת מתמחות ושווקי איכרים. לתמרים טריים יש תכולת סוכר גבוהה, שמתעצמת ככל שמייבשים את הפירות; לפיכך, תמרים טריים נבדלים גם בטעם וגם במרקם מאלו המסוכרים, המיובשים והקצוצים שנמכרים בקופסאות במעבר האפייה של המכולת. זנים מסוימים, כמו מדג'ול, יקרים יותר מאחרים מכיוון שיבולם עתיר עבודה.
איך לבשל בתאריכים
תמרים טריים נאכלים טעימים בדיוק כמו שהם, עם כוס קפה או ספל תה לצד כדי לחתוך את המתיקות. עם זאת, ישנן דרכים רבות אחרות ליהנות מהן, ממנות ראשונות טעימות ועד קינוחים מתוקים. לפני כל סוג של הכנה, ראשית עליכם להסיר את הבורות. פשוט פורסים את התאריך לאורכו והבור ייצא בקלות החוצה.
אפשר לחתוך תמרים טריים לחצי ולהניח על גבי טוסט שנמרח עם גבינת ריקוטה דבש, או שניתן לקצוץ את הפירות ולפזר עליהם גלידה. אתה יכול גם להגיש אותם מגולענים וממולאים בגבינה כחולה כמנה ראשונה פשוטה, או כחלק מתגין, תבשיל המרוקאי האיטי. או, כמובן, תמרים ממלאים תפקיד גדול במאפים, מוסיפים מתיקות ומרקם לעוגות, לחמים ועוגיות.
ניתן לאכול תמרים יבשים כמו שהוא חטיף, או לקצוץ ולזרוק לסלטים או לפזר על גבי שיבולת שועל חמה. אתה יכול גם לערבב אותם בתוך שייק - הם רק צריכים להשרות במים חמים למשך 10 דקות כדי להחליף מחדש.
אדווין רמסברג / גטי אימג'ס
איצ'ט קריבר / תמונות
עומר צ'טריאלה / גטי אימג'ס
ג'וליה הורש / עיתונות תמונות / Getty Images
איך הם אוהבים?
אם מעולם לא היה לך תאריך שנקטף טרי, כדאי לחפש את טעמם המתוק, דמויי הקרמל בטירוף, וכאן הם נבדלים יותר מהתמרים היבשים - המרקם הרך והגמיש שלהם. מכיוון שהסוכר הופך מרוכז יותר ככל שהפרי מתייבש, התמרים היבשים הם הרבה יותר מתוקים מאשר טריים, ובעלי מרקם קשוח יותר ועדין.
מתכוני תאריך
תתפלאו למצוא מגוון רחב של מתכונים הכוללים תמרים, טריים וגם מיובשים. כשמדובר בתמרים, אנו עשויים לחשוב בתחילה על מאפים, אך סוס אווירה מעניינת, כמו שדים על סוס (תמרים ממולאים בגבינה ועטופים בבייקון) והתמחויות מרוקאיות כמו תגית עוף עם תמרים ודבש הם גם כן דרכים נפלאות ליהנות מפרי זה. כמובן, מתכוני הקינוחים בשפע משתמשים במתיקות הטבעית של התאריך. אם אתם מחפשים אלטרנטיבה לסוכר, תוכלו למעשה להפוך את התמרים ל"סוכר "פשוט על ידי צלייה ואז הכתמתם.
זנים
ישנם אינסוף זנים של תמרים הגדלים במזרח התיכון, צפון אפריקה ודרום אסיה. עם זאת, בארצות הברית, התאריכים הנפוצים ביותר הם Medjool ו- Deglet Noor. תאריכי Medjool נעים בצבע חום לשחור והם גדולים בגודלם. יש להם מרקם לח וטעם מתוק. לתמרים של דגלט נור יש עור בצבע ענבר וצורה מוארכת יותר. הם מוצקים ויבשים יותר מ- Medjools עם טעם מעט אגוזי.
בהתאם למקום מגוריכם, יתכן ותיתקלו בשמות כמו ברהי, דיירי, חלאווי, חדרוי, תורי וזאהידי. אם התמזל מזלכם למצוא את הדייט של ברהי (הוא שביר מדי למשלוח), עדיף לאכול את התמרים העגולים האלה על הסף מכיוון שהם הכי מתוקים ורכים.
היכן לקנות תאריכים טריים
מכיוון שעצי הדקל צומחים בצורה הטובה ביותר במדבר, יבול התמרים בארה"ב גדל במדבריות קליפורניה ואריזונה. הקציר מתרחש בין ספטמבר למרץ, מה שהופך את זה לסתיו ופרי חורפי. שווקי החקלאים בדרום קליפורניה ובאריזונה עשויים לקבל תאריכים טריים כשהם בעונה. הם זמינים גם באמצעות הזמנת דואר מצד מגדלים מסוימים, וניתן למצוא אותם בחנויות המתמחות, ולעתים קרובות גם בשווקי המזרח התיכון. תלוי איפה אתה גר, יתכן שתמצאי תאריכים טריים או בכמויות גדולות בסופרמרקט המקומי.
אפשר לקמט את התמרים הטריים, אך הם לא צריכים להרגיש קשה. חפש תמרים טריים שמנמנים ובעלי מבריק מעט לעורם. הימנע מתמרים שגבשו סוכר בעורם (קצת לובן זה בסדר, אבל לא גבישים ממש), מכיוון שזה אומר שהם לא טריים ככל שתוכלו לאהוב.
תמרים יבשים נמכרים כל השנה בקופסאות או חבילות ונמצאים לעתים קרובות במעבר האפייה.
אחסון
התאריכים יימשכו עד חודש כאשר הם מאוחסנים במיכל אטום בטמפרטורת החדר. עם זאת, טעמם יקטן עם הזמן, ולכן לקבלת טעם מיטבי, עדיף לאכול את התמרים תוך שבוע. לאחסון ארוך יותר, או לשמירה על טריותם, יש לאחסן את התאריכים במקרר הארוזים בכלי זכוכית או פלסטיק או שקית רוכסן. אם יש לך כמות גדולה או שאתה רוצה לשמור את התאריכים למשך זמן ממושך, הקפאה היא הדרך ללכת. חלק אותם למיכלים קטנים לפני הקפאה - הם יופשרו יפה וישמרו על מתיקותם.
כאשר הם יושבים, התמרים ימשיכו להתייבש והסוכרים שלהם יגיעו לאט לפני השטח ויוצרים כתמים לבנים שהם סוכר, ולא עובש. אם הם לא מריחים טוב או מראים סימני ריקבון, התאריכים פגו.
תזונה ויתרונות
למרות שתמרים סופר מתוקים זה לא אומר שהם רעים עבורך - להפך. תאריכים יכולים לעזור באיזון רמות הסוכר בדם מכיוון שיש להם השפעה גליקמית נמוכה. פרי זה מכיל גם סוגים שונים של נוגדי חמצון, המסייעים בהגנה על תאי הגוף, תלוי במגוון והאם הם טריים או יבשים. הם עשירים במגנזיום, שעשויים לסייע בהפחתת לחץ הדם, ומכילים ויטמין B שעשוי לעזור בהגברת הזיכרון והלמידה.
תאריכים עשירים גם בסיבים תזונתיים (1/4 כוס תמרים מספקת 12 אחוז מהדרישה היומית), המסייעת בהפגת עצירות ובניהול משקל שכן היא גורמת לך להרגיש יותר מלא. תאריכים הם גם תחליף או תוספת מצוינת במוצרי אפיה כדי לקצץ בסוכרים מעודנים.
הסופר / ביילי מארינר מדוע התאריכים הם דבר מושלם לשבירת מהיר
