האשוחית
חמאה היא שומן המיוצר על ידי נגיף קרם החלב, לרוב מפרות. הודו, האיחוד האירופי, ארצות הברית וניו זילנד הם יצרני החמאה המובילים. בשל טעמו הפה העשיר והקרמי והנשגב, שאף מוצר אחר אינו יכול להתקרב להתאמה, חמאה היא ללא ספק השומן המועדף עליו להשתמש ביישומי בישול רבים, כולל כל דבר, החל מהכנת רוטב לאפייה או אפילו סתם להתפשט על לחם.
עובדות מהירות
- שומן: 12 גרם לכף; 80 אחוז נקודת התכה: 98.6 נקודת עשן: 350 F אחסון: טמפרטורת החדר, המקרר, או המקפיא חיי מדף: 1-3 חודשים בקירור; עד שנה קפואה
חמאה לעומת מרגרינה
מרגרינה היא אלטרנטיבה נפוצה לחמאה, בעיקר כשמדובר בשיפור רמות הכולסטרול. זהו מוצר מעובד העשוי משמן צמחי (המכונה לעתים קרובות "ממרח שמן צמחי"). כאשר לחמאה יש אחוז שומן רווי גבוה, מרגרינה שאינה מחוסנת כוללת יותר שומנים חד-רוויים (הסוג "הטוב"). הטעם קרוב, אם כי יש עושר בולט בחמאה. השיקול החשוב הוא כיצד הם עובדים בבישול. חמאה מציעה טעם עשיר יותר והשומן שלה מוסיף למרקם של מאפים. מרגרינה תיצור עוגיות מחמיאות, פחות טעם, ונוטה להתפרק בעת הטיגון.
זנים
החמאה הטיפוסית אינה מלוחה ובקטגוריית חמאת שמנת מתוקה. תוכלו למצוא גם חמאה מומלחת, שבה יש כמות קטנה של מלח שנוספה כחומר משמר. חמאה מובהקת וגהי הם שומן החמאה הטהור והזהוב ממנו הוצאו מוצקי החלב והמים. ניתן לחמם אותו עד 450 מעלות לפני שהוא מתחיל לעשן ומעדיף להכין רוקס. חמאה אירופאית יכולה להכיל עד 86 אחוזי שומן. הוא טעים יותר, מכיל פחות מים ועדיף להכין בצק פאי אוורווה. באירופה יש גם חמאה מתורבתת יותר (או חמוצה), שתוססת קלות בכדי לתת לה טעם משגע.
שימושים בחמאה
כשהוא מחומם, חמאה מפתחת טעם אגוזי מפואר ככל שמוצקי החלב (חלבונים וסוכרים) מתקרמלים. כאשר החמאה משמשת כאמצעי בישול, למשל להקצאת ירקות, היא משלימה ומשפרת את הטעמים למזון. זה גם מוסיף מורכבות לטעם הרטבים. במוצרי אפיה זה תורם לטעם ולמרקם.
ניתן להכין חמאה בדרכים רבות. משתמשים בו בדרך כלל בכף ופורסים מקלות חמאה, מוצרים אפויים משתמשים במקל שלם או חלק, וניתן להמיס אותו למטבלים, טיגון, טיגון ושימושים אחרים. אתה יכול גם להכין חמאה מוקצפת או חמאה בטעם ליצירת ממרח מעניין לטוסטים, לביבות ושאר פריטי לחם.
איך לבשל עם חמאה
לחמאה יש את נקודת העשן הנמוכה ביותר מכל סוג של שומן, בערך 350 מעלות פרנהייט. בבישול בטמפרטורות מעל זה, השתמש בשילוב של חמאה וקצת שמן אחר, כמו קנולה או חריע. החמאה תימס ב 98.6 מעלות, אותה טמפרטורה בתוך הפה.
הוצא חמאה מהמקרר לפחות 30 דקות לפני השימוש כך שהוא יתרכך. בזמן האפייה השתמש בחמאה לא מלוחה מכיוון שמלח מקשה את הגלוטן בקמח וכל מלח נוסף יכול לזרוק את המתכון. כשמכינים קרומי מאפה ועוגות, חמאה יכולה להקשות מעט את הבצק איתו מכיוון שהוא קשה יותר מקיצור. לקיצור אין טעם, ולכן האופים עשויים להשתמש בשילוב של השניים.
מה הטעם של זה?
לחמאה יש טעם כל שהוא. באופן כללי, חמאה היא רכה, שמנת ועשירה, עם רק שמץ של מתיקות, וזו הסיבה שלעתים קרובות משתמשים במילה "חמאתית" לתיאור מאכלים אחרים.
תחליף חמאה
יש הרבה תחליפי חמאה אפשריים. השימוש בו תלוי במתכון ובהעדפה האישית שלכם. ניתן להשתמש בשמנים במקום חמאה לטיגון והקצפה. שמן קוקוס הוא אלטרנטיבה פופולרית להרבה דברים. תוכלו גם להשתמש במרגרינה ובאפשרויות החמאה השונות ללא החלב הזמינות.
קיצור ירקות הוא תחליף נפוץ לחמאה במוצרי אפיה. קיצור הוא שומן טהור. אם אתם מחליפים אחד את השני, קחו בחשבון שלקיצור יש 20 אחוז יותר שומן לפי משקל, בעוד חמאה מביאה לתערובת מים נוספים, מה שעשוי להשפיע על התברר המתכון. תפוחי אדמה, אבוקדו, בננה ויוגורט הם גם אפשרויות אפייה.
מתכוני חמאה
הרבה אנשים אומרים שהחמאה גורמת שהכל יהיה טעים יותר. יש לזה אמת כי זה משמש כמעט בכל סוג של מתכון שאפשר לחשוב עליו. לחם, עוגיות, עוגה, רוטב, גלידה ואפילו משקאות משתמשים בחמאה. זה עובד באותה מידה גם במנות בשר, פירות ים וירקות.
היכן לקנות חמאה
חמאה נמכרת בחנויות מכולת, בסופרמרקטים ובחנויות מזון מתמחות. קמעונאים מקוונים הם מקומות טובים למצוא חמאה גורמה, מומחיות ובינלאומית. תוציאו יותר על חמאה אמיתית וחמאה אורגנית באיכות גבוהה יותר ממה שהייתם מרגרינה, אבל זה בדרך כלל לא יקר. החמאה הנמכרת לרוב בקופסאות של חצי קילו הכוללות ארבע מקלות כוס / כוס. כמויות גדולות יותר זמינות גם כן. חמאה מורחת זמינה באמבטיות; בדרך כלל הוא מכיל שמן קנולה כדי להקל על ההתפשטות. ברוב המקרים, קנו חמאה לא מלוחה או "מתוקה". המלח הנוסף בחמאה מומלחת יכול לזרוק מתכון ותוכל להוסיף אותו במידת הצורך.
אחסון
חמאה מתקשה כשהוא מתקרר, מה שמוביל לוויכוח אם יש לקרר אותו או לא. הדולר ממליץ לאחסן חמאה לא מומלחת וקצפת במקרר. חומרים משמרים של חמאה מומלחת מאפשרים לאחסן בטמפרטורת החדר למשך כשבוע. עם זאת, תוכלו גם לשמור חמאה לא מלוחה בכלי חמאה אטום מחוץ למקרר למשך כשבוע ללא תופעות שליליות.
ניתן להקפיא חמאה באריזה המקורית ושקית מקפיא שניתנת להחלפה. הדולר האמריקני אומר שהוא יימשך עד שנה. השתמש בו תוך חודש לאחר הפשרתו. אם לחמאה יש טעם או ריח שנראים כבויים או לא צבועים, יש להשליך אותה.
תזונה ויתרונות
חמאה היא שומן, כך שלא מפתיע שהיא מכילה 12 גרם שומן לכף. בערך 7 גרם מזה רווי ו -3 גרם חד-רוויים. חמאה מלוחה יכולה להכיל כ- 91 מיליגרם מלח. החמאה אכן מספקת ויטמינים A, D, E, B12 ו- K2, כמו גם כמות עקובה של סידן. עם זאת, זהו אינו חלק משמעותי מהתזונה היומית, במיוחד כאשר הוא נאכל במתינות, אשר מומלץ לבריאות הכללית.
כיצד להכין חמאה מובהקת ב 6 שלבים קלים
