צילומי StockFood / Getty
Crème fraîche (מבוטא קרם טרי) הוא קרם מעובה בעיקרו. הטעם מעט גוון והמרקם חלק, משיי ומבריק. המרקם יכול להיות מעט נוזל או עבה מאוד.
קרם fraîche משמש במתכונים מתוקים או מלוחים כאחד. השתמשו בו כמטבל לפירות או במקום קצפת על פשטידות וטרטות. אפשר גם לערבב אותו ברטבים, במרקים, ובפסטה או פשוט להשתמש כטופ עבור פירות ים, סטייק ותבשילים טעימים אחרים.
בצרפת, שמקורה של קרם פרש, היא מיוצרת עם חלב לא מפוסטר, המכיל תרבויות חיידקים שמעבים קרם באופן טבעי. אם מכינים קרם פרש עם חלב מפוסטר, כמו בארצות הברית, הוא מעובה על ידי הוספת תרבויות.
הכינו קרם פריישה בבית
איפה ניתן לרכוש Crème Fraîche
Crème fraîche נמכר במחלקת החלב של מרבית חנויות המכולת או שווקי הגורמה. בארצות הברית, מכינות גבינות לעיתים קרובות מוכרות ומוכרות קרם פרש משלה. Bellwether Farms ו- Vermont Butter & Cheese הם שני מותגים המופצים באופן נרחב לחפש.
החלפות ל- Crème Fraîche
לכל תרבות יש גרסה משלה לקרם פרצ'ה: מסקרפונה, שמנת חמוצה, קרמה וקרם קרוש דומים כולם. שפים רבים מעדיפים את תכולת השומן הגבוהה של קרם פרצ'ה מכיוון שהוא מבטיח שהקרם פרש לא יתכרבל כשהוא מוקפץ למרק, פסטה, רטבים וכלים חמים אחרים.
בישול עם קרם פריישה
- הפוך אותו לטבילה טעימה - קרם פרבולה של פובלאנו. מקפיאים אותו לכוסית לפירות או לקינוח - קרם פרש קצפת. להכין גלידה - גלידת קרם פרש. להכין גבינה מק''נ 'צרפתית - קרם פרש וגבינת גרעיר מק'נה'. להכין רוטב - באר לימון רוטב בלאן למעלה פירות ים - צדפות צרובות עם קרם פרש עשויה ירקות צלויים - גאודה אמסטרדם הישנה עם קרם פרושה וחרוטים אפויים
