איך מכינים שוקולד

אסוף את המרכיבים שלך

(ג) אליזבת LaBau 2011, המורשית ל- About.com, Inc.

למתכון שניתן להדפיס בקלות, אנא עיין בדף המתכון של דובדבנים מכוסים שוקולד.

התחל באיסוף החומרים שלך:

• 40 דובדבני מרסצ'ינו עם גבעולים (צנצנת אחת בערך 20 גרם) 1/4 כוס חמאה (2 גרם), מרוככים לטמפרטורת החדר 1 כף סירופ תירס קל 2 כפות נוזל דובדבן שמור (יכול להחליף ליקר דובדבנים) 1/2 כפית תמצית שקדים (לא חובה) 1 כפית סיבוב נוזלי (ראה הערה בהמשך) 3 כוסות אבקת סוכר, מנופה 1 ליטר שוקולד מתוק למחצה

מתכון זה קורא לאינפרזה, אנזים שמפרק סוכר, המסייע למרכז הפונדנט להפוך לנוזל. ניתן להשמיט אותו מבלי להשפיע על הטעם, אך המרכזים שלך לא ינזלו. כחלופה לא הפיכה, השריית הדובדבנים באלכוהול כמו ברנדי לפני הכנת הממתק תייצר גם מרכז נוזלי לאחר כשבוע. אפילו עם האינפרזה, אתה יכול לצפות שזה ייקח כשבוע עד שהמרכזים שלך יתנוזלים, אז וודא שאתה מקים את תקופת ההמתנה הזו להכנת הממתק הזה.

יבש את הדובדבנים לילה

הכינו את הדובדבנים. אליזבת LaBau, מורשית ל- About.com, Inc.

יום לפני שאתה רוצה להכין את הדובדבנים המכוסים שוקולד, מסננים את הדובדבנים מנוזל השרייה שלהם ושומרים 2 כפות מהנוזל. טפטו אותם יבשים בין סדיני מגבת הנייר ותנו להם לשבת על מתלה תיל למשך הלילה לייבוש. קבלת דובדבנים יבשים מקלה על יצירת דובדבנים שטופי שוקולד, אך אל דאגה - הם יהיו עסיסיים במוצר הסופי.

הפוך את מילוי הפונדנט

הכינו את הפונדנט. אליזבת LaBau, מורשית ל- About.com, Inc.

1. למחרת, הכינו את מילוי הפונדנט. בקערה הגדולה של מערבל מעמד, שילבנו את החמאה, סירופ התירס, נוזל הדובדבן השמור, תמצית השקדים והנוזל הפוך, וקציפו עד לאיחוד. זה בסדר אם החמאה תיפרד בנקודה זו - הכל יתכנס בקרוב.

2. עצרו את המיקסר והוסיפו את אבקת הסוכר לקערה, ואז ערבבו על מהירות נמוכה עד שהמתוק מתכנס בכדור סביב משוט הערבוב. מגרדים את קרקעית הקערה כדי לוודא שהכל משולב.

בדוק את מרקם הפונדנט

פונדנט מוקצף. אליזבת LaBau, מורשית ל- About.com, Inc.

בדוק את המרקם של הפונדנט: הוא צריך להיות רך למדי, אך לא כל כך דביק שאי אפשר להתמודד איתו. במידת הצורך, הוסף עוד קצת אבקת סוכר בכדי להפוך אותו למישוש, אך זכרו: ככל שיהיה רך יותר, כך נתחיל להמיס. בשלב זה, האינפרזה תתחיל לעבוד מייד, כך שתרצה להתחיל להרכיב את הדובדבנים מייד - אל תחכה כמה שעות או ימים בין שלב זה לשלב הבא.

לעטוף את הפונדנט סביב הדובדבן

עוטפים את הדובדבנים. אליזבת LaBau, מורשית ל- About.com, Inc.

1. השתמש בכף ממתקים קטנה או בכפית כדי ליצור כדור פונדנט בגודל רבע, ולגלגל אותו בידיים שלך בכדי לסיבוב. משטחים את הכדור בין כפות הידיים עד שזה דיסק סביב סיבוב בגודל 2 אינץ '.

2. הניחו דובדבן, גזעו, במרכז דיסק הפונדנט.

3. קירב את הקצוות החיצוניים וצבט את הפונדנט יחד בחלקו העליון בו גבעול משתרע מהדובדבן. וודאו שהדובדבן מכוסה לחלוטין עם פונדנט - העבירו אותו במידת הצורך כדי לוודא שאין כתמי דובדבן שנראים פנימה.

4. גלגל את הדובדבן מכוסה הפונדנט בין כפות הידיים שלך בכדי להחליק את כל התפרים או הקמטים ולקבל אותו סביב. הניחו את הדובדבן על דף אפיה מכוסה נייר שעווה, ואז חזרו עם שאר הדובדבנים עד שכולם מכוסים בפונדנט.

קרה את הדובדבנים המכוסים פונדנט

מקררים את הדובדבנים העטופים. אליזבת LaBau, מורשית ל- About.com, Inc.

מכיוון שהפונדנט רך למדי, הוא צריך להיות בקירור לפני שתוכלו לטבול את הדובדבנים. מקררים את המגש עד שהפונדנט מרגיש יציב, לפחות 30 דקות.

בזמן שאתה מחכה שהפונדנט יתייצב, מזג את השוקולד והכין מקום במטבח שלך לטבול את הדובדבנים. אם אינכם רוצים למתן את השוקולד אני ממליץ להשתמש בציפוי סוכריות שוקולד במקום שוקולד אמיתי שאינו מזג. שוקולד ללא טמפרטורה נעשה רך בטמפרטורת החדר והוא אינו בחירה טובה עבור הממתק הזה.

טבלו את תחתיות הדובדבנים בשוקולד

טובלים את הדובדבנים. אליזבת LaBau, מורשית ל- About.com, Inc.

כאשר הפונדנט איתן, התחל בתהליך הטבילה. אנו נטבול תחילה רק את תחתית הדובדבנים כדי למנוע דליפות בהמשך. אוחז בדובדבן ליד הגבעול, טובל רק את החלק התחתון בשוקולד ומגיע בערך 1/4 אינץ 'לאורך דפנות הדובדבן. מניחים את הדובדבן בחזרה על תבנית האפייה וחוזרים על הפעולה עם שאר הדובדבנים. כאשר המרכז נוזל, הוא ידלף מכל כתם חלש בציפוי השוקולד, ותחתית הממתק הטבול היא נקודה חלשה ידועה לשמצה. טבילה כפולה של החלק התחתון מבטיחה ציפוי חזק ומקטינה את האפשרות של דובדבני שוקולד דולפים.

טבלו את הדובדבן השלם בשוקולד

דובדבן עטוף שוקולד עטוף במלואו. אליזבת LaBau, מורשית ל- About.com, Inc.

1. לאחר שתסיים לטבול את החלק התחתון של הדובדבן האחרון, ככל הנראה הדובדבן הראשון מוגדר ומוכן לטבילה במלואה. (אם לא, מקררים את המגש בקצרה כדי להגדיר את תחתיות השוקולד.) אחוז בדובדבן ליד הגבעול וגרור אותו דרך השוקולד, וצוף אותו לחלוטין. וודא כי אין שום פונדנט המופיע בשום מקום. עדיף לעטות מעט מהגבעול גם בשוקולד, רק כדי לוודא שפונדנט נוזלי לא מבעבע בחלקו העליון בו גבעול משתרע מהשוקולד.

2. כאשר הדובדבן מכוסה שוקולד במלואו, הניחו לעודפים לטפטף מעל הקערה, ואז גררו בעדינות את הקצה התחתון מעל שפת הקערה בכדי להסיר עודפי עודף. מכיוון שכבר שמנו ציפוי ראשון של שוקולד בתחתית, מהלך זה לא יצור כתמים או חורים חלשים בשוקולד. החזר את הדובדבן על תבנית האפייה וחזור על כך עד שכל הדובדבנים מכוסים בשוקולד.

חכה שהפונדנט ייזל

אצווה טרייה של דובדבנים מכוסים שוקולד. אליזבת LaBau, מורשית ל- About.com, Inc.

ועכשיו לחלק הקשוח: ההמתנה! בעוד שאפשר ליהנות מהדובדבנים ברגע שהשוקולד קשה, כדי לקבל מרכזים נוזליים תצטרכו לחכות בכל מקום מכמה ימים עד מספר שבועות. (השעה המדויקת תלויה בחוזק האינפרזה שלך.) אחסן את הדובדבנים בטמפרטורת החדר החמה בתקופה זו - טמפרטורות קרות יאטו את פעולת האינפרזה. אתה יכול להתחיל לבדוק את הדובדבנים לאחר 2-3 יום ולהמשיך לעקוב אחר התקדמותם באמצעות בדיקת הטעם מדי פעם עד שהמרכזים נוזלים לחלוטין.

הדובדבנים המכוסים שוקולד שלך סיימו עכשיו!

לחפור פנימה!. אליזבת LaBau, מורשית ל- About.com, Inc.

לאחר שמרכז הפונדנט נוזל, הדובדבנים המכוסים שוקולד שלך סיימו! (כמובן שניתן ליהנות מהם גם במרכזים שאינם נוזליים!) יש לאחסן אותם בכלי אטום אווירי בטמפרטורת החדר עד חודש.