צוואר קשיח לעומת שום רך: הפרשים אצל גננים

לינדה סטיוורד / E + / Getty Images

אתה יכול לבחור בין שני סוגים כלליים של שום: צווארון קשה וקשה רכה. לכל אחד יש את חוזקותיו, וכל אחד מתאים יותר לשימושים קולינריים מסוימים מאשר לאחרים. לדוגמה, רק שום צמר קשיח מייצר את גזע הפרחים האכילים המכונה צורת שום - מעדן שניתן לכבוש או להוסיף למגוון המאכלים בטעם קלוף עדין.

על שום קשה וקשיח

"הצוואר" בשמות מתייחס לגבעול הצומח כלפי מעלה מנורת השום. לצווארים הקשיחים גבעול הנובע ממרכז הנורה והופך לקשיח בבגרותו. גבעולי הרכות מורכבים מעלים ולא גבעול מרכזי. עלי צווארון רך נשארים רכים וגמישים בבגרותם.

באופן כללי, לצוואר הקשיח יש טעמים מורכבים יותר מזני צווארון רך, עם טעמים עדינים המשקפים את מקום מגדליהם. חוזק הטעמים ואופיו משתנים, מפסים סגולים קלים עד פורצלנים מושקיים ועד רוקמבוליות חמות ומתובלות.

שום קשה

זני שום קשיחים ( Allium sativum var. Ophioscorodon ), כפי ששמם מרמז, הם בדרך כלל קשים יותר מזני צווארון רך. זני Hardneck הם האפשרות הטובה ביותר לגננים בצפון. הם נוטים ליצור פחות ציפורן לכל נורה מאשר זני צווארון רך, אך לרוב הם מעט גדולים יותר.

במשפחת הצוואר הקשיח ישנם תשעה תת-סוגים:

• פס סגול מסולסול פס סגול פס סגול משובץ אסיאתית קרול מדגם מזרחי טורבנוקרוקמבולס פורצלן

כל אלה מתחלקים לשלושה סוגים עיקריים של שום שחור על הצוואר: פס סגול, רוקמבול וחרסינה. Rocambole שזוף או חום, עם עד 12 ציפורן לכל נורה. חרסינה לבנה שטוחה (מכאן השם) וכארבע ציפורן לכל נורה. לא ניתן לפספס פס סגול; שמו אומר הכל. סוגי הפסים הסגולים ורוקומבול הם הקשים ביותר. הם הטובים ביותר עבור גננים שגרים בצפון-מזרח ארה"ב וקנדה. גננים שחיים באקלים קל צריכים שיהיה להם מזל טוב עם זני חרסינה.

עובדה מהנה

זני הארנק הם הסוגים היחידים של שום שמייצרים גופי שום - גבעול מרכזי אכיל, שניתן להשתמש בו להכנת פסטו ואוכלים טעימים אחרים.

שום רך

זני שום רכים ( Allium sativum var. Sativum ) הם הטובים ביותר לגידול אם אתם חיים באקלים מתון. הם אינם יוצרים גלים ולעתים קרובות מכילים ציפורן קטנה לכל נורה. הם מתבגרים במהירות רבה יותר מזנים של צוואר קשה. זני Softneck נוטים לאגור טוב יותר מאשר צוואר קשה, כך שאם אתם מחפשים אחסון לטווח הארוך, סוג זה הוא זה שצריך לבחור.

סוגי Softneck כוללים:

• בלנקו פיאצנצה בקליפורניה לבנים מוקדמים ומאוחרים אדום אדום קוריאני אינצ'ליום אדום ורוד סילבר ורוד לבן לבן אדום צרפתית

כיצד לאחסן שום

לאחר שקצרת את השום שלך, עליך לאחסן אותו כראוי. בדרך כלל עדיף לשמור על הראש שלם אם אתה רוצה שהוא ישאר טרי במשך כמה חודשים. אם תפרק אותה זה יימשך קצת יותר משבוע. שום אוהב להיות בחושך ויבש ככל האפשר עם זרימת אוויר טובה. רעיון טוב הוא לאחסן אותו בסל רשת תיל או בשקית נייר בתוך המזווה. אין להכניס שום למקרר, מכיוון שהדבר גורם לו לנבוט ולהיות מריר.