בריאן ד קריקשנק / גטי אימג'ס
המונח "foo-foo" מתייחס לכל הוראה קרקעית או שילוב של הוראות קרקע שנרתחו, נחבטו או מועכים, ואז נוצרו לכדורים. זה אחד מאותם מזונות שהגיעו לקריביים דרך צאצאי אפריקה באזור. זה נקרא גם foutou, fufu או foufou באזורים באפריקה. המנה הלבבית הזו לא מכינה לעיתים תכופות בימינו, אבל היא עדיין חלק מאוד מהמטבח של הקריביים, והיא מהווה בסיס עיקרי לתזונה האפריקאית.
מהי הוראת קרקע?
"אספקת קרקע" הוא מונח קריבי שניתן לירקות שורש צינוריים הגדלים באדמה. חשבו על סלק, לפת ובטטות בבישול אמריקאי. הוראות קרקע כוללות קסבה (יוקה), אדואים, בטטות, בטטות וטניה (מלנגה) בקריביים. אף על פי שאינסטלנטים אינם מגדלים באדמה, הם נחשבים לאספקת קרקע באיים מכיוון שהם לרוב משולבים עם ירקות שורש צינוריים במנות ילידיות.
איך להכין Foo-Foo
סוגים שונים של foo-foo מבוססים על המרכיב העיקרי בו משתמשים. לא משנה מה ירק השורש, foo-foo מיוצר באופן מסורתי באמצעות מרגמה ועלי גדולים העשויים בדרך כלל מעץ או גרניט - מהסוג שאתה צריך לעמוד בו ולהכניס את כוחך המלא לגוף. הפיכת פו-פו עם אחד מאותם מרגמות ועליות אומרים שהיא משהו של אמנות. הטכניקה ייחודית כמו האוכל עצמו.
בדרך כלל מבושל ראשית את ירק השורש כדי לרכך אותו. חלקם - כמו שורשי קסבה - כל כך קשוחים במצבם הטבעי, עד שהם חייבים להשרות אותם למשך תקופה מסוימת אפילו לפני הרתיחה כדי לספוג מים ולשחרר אותם מעט. לאחר הרתיחה הם מקוררים תחת מים זורמים קרים ומתנקזים. הם קלופים במידת הצורך, ואז מועכים, לעתים קרובות עם מעט חמאה. לאחר מכן נוצרת המחית לכדורים ומוגשת. ניתן להוסיף מרכיבים יבשים יותר אם הפו-פואו דק מכדי להחזיק את צורתו, אך לעיתים קרובות יותר- foo-foo נוטה להיות סמיך מדי. ניתן לתקן את הבעיה באמצעות בחישה נמרצת.
שימוש ב- Foo-Foo
Foo-Foo אינה ארוחה בפני עצמה. ניתן להכניס אותו למרקים בשלבים האחרונים של תהליך הבישול, אך לעתים קרובות הוא מוגש באפריקה ובאיים הקריביים כמנה לצד, בליווי תבשיל בשר או ירקות. Foo-Foo מלווה בדרך כלל מנה שיש בה הרבה רוטב. זה אמור להיאכל עם האצבעות, אבל גם כף, סכין ומזלג יעבדו.
שוברים חתיכת פו-פו וטבלו אותו ברוטב המוגש איתו, או לחצו אותו כנגד נתח מבשר התבשיל כדי לספוג את המיץ לפני שאתם אוכלים אותו. מילת אזהרה למחלחלים: Foo-foo מוגשת בדרך כלל ומסורתית בקערה אחת גדולה, ומספקת מספיק בצק לכל השולחן. כולם טובלים את האצבעות לאותה קערה כדי לפרוק את הנתח שהם רוצים.
