הספרד / לינדזי קרייגהאום
סטייק הקולבים שייך לקטגוריית בשר בקר המכונה הסטייקים השטוחים, הכולל גם את סטייקי האגף והחצאית. סטייק הקולב תלוי (ומכאן השם) בין הצלע לירך, שם הוא תומך בסרעפת. זה היה ידוע במקור כ"סטייק קצבים "שכן הקצבים שמרו ונהנו ממנו לעצמם שכן הצרכנים לא ידעו לבקש זאת, אך כיום הוא חתך בשר סטנדרטי למדי במחלקות בשר בסופרמרקט. סטייק קולב הוא הטוב ביותר במרינדה ובגריל ולעיתים קרובות הוא סוג הבשר שנמצא בסטייק טאקו.
מהו סטייק הנגר?
סטייק קולב מגיע מהבטן התחתונה של פרה או סטיר והוא מורכב מזוג שרירים שעושים מעין צורת וי. למרות שיש קרום בלתי אכיל ארוך שזורם באמצע, סטייק קולב הוא לרוב הנתח הרך ביותר של בשר.
פופולרי מבחינה היסטורית באירופה, סטייק קולב נראה לעיתים קרובות בתפריט ביסטרו צרפתי המופיע כ- onglet; אתה יכול גם לשמוע את זה המכונה "חצאית" בבריטניה, לומבטלו באיטליה ובסולומילו דה פולמון בספרד. בארצות הברית זה עשוי להיות מתויג כ"תלויים על הגיד "או" תלויים במכרז "בגלל מיקומו על הפרה.
כיצד לבשל סטייק קולב
מכיוון שסטייק הקולב מגיע משריר תומך ולא פעיל, הוא מניב בשר רך יותר מהחצאית או האגף. עם זאת, שימו לב כי סטייק הקולב יכול להיות קשה כאשר הוא מוכן בצורה לא נכונה; הרגישות סובלת כאשר היא חשופה לחום יבש למשך זמן רב. הסטייק הזה יוצא הכי טוב בבישול בינוני ונדיר; כל דבר מעל המדיום יכול להקשות.
לפני צליה או סטייה של סטייק קולב, השתמשו במרינדה עם מרכיב חומצה חזק (כמו מיץ הדרים, חומץ או יין) לקבלת תוספת לחות וכדי לסייע במגע. לאחר מכן מבשלים את הסטייק חם ומהיר ל- 125 עד 130 F; הוא ימשיך לבשל ברגע שתוריד אותו מהאש. כדי לפתח קרום נחמד, הניחו את סטייק הקולב על אש ישירה על הגריל בתוך טחון שנמצא במרחק של 3 עד 3 סנטימטרים מחום גבוה, או במחבת חמה מעשנת על הכיריים.
חתוך תמיד כנגד הדגן כשמגישים סטייק. התבואה של סטייק קולב פועלת בניצב לאורך הבשר, כך שתצטרך לחתוך תחילה את הסטייק לחלקים קצרים (בערך שלישים או רבעים מהאורך), ואז להפוך אותם 90 מעלות ולחתוך את התבואה ל רצועות דקות. הסיבים החזקים בחיתוך זה יכולים להיות לועסים; חיתוך זה בצורה זו הופך אותו לרך וקל לאכילה.
איך טעם של סטייק קולב?
כחבר ממשפחת הסטייק השטוח, לסטייק קולב יש טעם נהדר, בדומה לזה של סטייק חצאית. חתיכה טובה של סטייק קולב תהיה בעלת כמות יפה של שיש, מה שאומר שיש כמות מכובדת של שומן בכדי לספק טעם עשיר ולהפוך את הסטייק עסיסי ורך.
מתכונים לסטייק הנגר
בדומה למרקם כמו סטייק החצאית וסטייק האגף, סטייק הקולבים העדין יותר מאפשר בחירה נהדרת עבור מגוון כלים ממגוון רחב של מטבחים. אל תהסס להשתמש בסטייק קולב במקום חצאית או אגף. תוכלו גם פשוט למרוח מעט שמן על הבשר ולתבל אותו בצורה חופשית במלח ופלפל לפני הבישול, ואז להגיש אותו חתוך דק עם צ'ימיצ'ורי, פסטו או טפטוף בלסמי.
היכן לקנות סטייק קולב
באופן כללי, סטייק קולב נמכר בארה"ב כקציצת בשר תקציבית, אך הפופולריות הגוברת של סטייק קולב בקרב שפים ומסעדות ביתיות פירושה שזה כבר לא המציאה - אבל זה עדיין חתך סביר ורבגוני. אתה אמור להיות מסוגל למצוא חבילות של סטייק קולב באזור הבשר בסופרמרקט שלך או אצל הקצב המקומי.
אחסון סטייק הנגר
תזונה ויתרונות של סטייק הנגר
כשמדובר בסטייק, סטייק קולב רזה למדי; לאונקיה אחת יש רק 43 קלוריות והיא דלה בשומן עם 6 גרם בלבד. יתכן שיש לו כמויות נמוכות יותר של חלבון למנה בהשוואה לנתחים אחרים של בקר, אך מכיוון שסטייק קולב רזה יותר אתה יכול לאכול יותר ולזכות באותה כמות של חלבון בישיבה.
בחר את הנתח הטוב ביותר של בשר בקר עבור הסטייק שלך
