ג'יל Ferry / Getty Images
יתכן ששמעת את המלה ציר או גבעה מרחפת ביחס לאוכל הודי. אלה שמות הינדים למה שמכונה באנגלית אספטידה . זה תבלין שהוא חלק בלתי נפרד מהמטבח ההודי, ומעניק מנות אותנטיות בעלות טעם מובהק שהאוכל של המדינה כל כך ידוע ומשפר את טעמם של תבלינים אחרים.
מה זה הינג?
הינג או הנג היא המילה ההינדית לאספטידה (לפעמים אספטואידה מאויתת). זה היה ידוע גם כבלילת השטן והמסטיק המסריח של השטן, כמו גם אוכל של האלים, ג'ואני באדיאן , הנגו , אינגו , קיאם וטינג .
זהו חומר חום כהה, דמוי שרף, שמקורו בשורש הפרולה . פרולה היא עשב רב שנתי הקשור לסלרי, פטרוזיליה וגזר ונראה כמו צמח שומר ענק. זה גדל בעיקר בהודו אבל גם באיראן ואפגניסטן. מסטיק מופק מהצמח ומעבד אותו לאבקה צהובה בעלת מרקם גס, וזה מה שמכונה ציר או אספטידה.
כשהוא לא מבושל, יש לריח ריח ייחודי, חד וחריף, המשווה לרוב לביצים מבושלות או לתערובת של בצל וגופר. זה הופך ריחני ביותר כשמוסיפים אותו לשמן חם או לג'י החמאה המובהר כדי למתן תבשיל. מקובל פשוט להוסיף קמצוץ ישירות למנה. יש האומרים שכאשר מבושלים יש לו ניחוח של כרישה.
ניתן לקנות את הינג בכל חנות מזון הודית בצורת גושים קטנים או כאבקה. בארה"ב אתה יכול למצוא אותו באבקה או מעורבב עם חיטה. הוא כל כך חריף שהריח יחלחל בארון שלך וכמעט בלתי אפשרי להסרה. מסיבה זו, עדיף לאחסן אותו במיכלים אטומים לאוויר, גם אם הוא נרכש בניילון.
איך לבשל עם הינג
כאשר הוא משולב עם כורכום, נמצא הינג בדרך כלל בקארי קארי עדשים כמו דל יחד עם מנות ירקות אחרות. ניתן להשתמש בינג כדי לאזן בין מזונות חמוצים מדי, מתוקים, מלוחים או מתובלים. הוא משמש גם כסוכן בכבישה.
בבישול ההודי משמש האנג בעיקר לתכונות העיכול שלו. זה מתווסף למזונות כמו קארי ושעועית שנחשבים לגזים או לייצור גז בטבע כדי להקל עליהם בעיכול. על פי אמות המידה היוגיות, זה לא אמור להיאכל עם בצל ושום, שלדבריהם יכול להוביל לאטמות.
קצת זה כל מה שצריך, היות והינג הוא תבלין חזק מאוד. בדרך כלל, רק קמצוץ ישפיע מאוד על מנה שלמה. יש להוסיף אותו גם במהלך הבישול כדי להפחית את המרירות שלו; אל תפזרו אותו מעל האוכל המוגמר.
שימושים שאינם אוכלים
הינג אינו משמש רק במזון בהודו. שם, הם מאמינים שזה יכול לסייע באבנים בכליות ובברונכיטיס. במצרים זה נחשב משתן, בעוד שהוא משמש ככיב ושיעול באפגניסטן. זה שימש גם למאבק בכל דבר מאסטמה ועד שפעת, כמו גם אמצעי מניעה.
ישנם גם שימושים אחרים שאינם אוכלים לנגן. זה יכול לשמש כרוצח עצים, פיתיון דגים, מלכודת עש או דוחה רוח, תלוי בתרבות.
דברים שחשבת שידעת על אוכל הודי
