טום גריל / בנק התמונות / Getty Images
אנשים רבים מקשרים פטה עם יוון, ובצדק - פטה מיוצרת ביוון במשך אלפי שנים. אפשר אפילו לחשוב שפטה מתוארת באודיסיאה של הומרוס. פטה נרשמה כמוצר מוגן ייעוד למוצא (PDO), ולכן על פי חוק האיחוד האירופי, הפטה האמיתית היחידה היא זו המיוצרת ביוון.
עם זאת, מדינות בלקניות רבות כמו גם אחרות (כמו צרפת, ישראל וארצות הברית) מייצרות גם פטה, אם כי על פי תקנות הייחוד המוגן של האיחוד האירופי, יש לקרוא לה גבינה "בסגנון פטה" או ללכת על ידי אחר שם.
מה זה פטה?
בכל מקום בו פטה מיוצרת בעולם או איך שלא תקראו לזה, המאפיינים הבסיסיים של פטה אינם משתנים - הוא מלוח ומסובך עם מרקם שמנתי ומתפורר. זו גבינה טעימה פשוטה אך מדהימה. עם זאת, קיימות שונות שונות בטעם ובמרקם, תלוי באיזה סוג חלב משתמשים (פרה, כבשה או עז) ואיפה מיוצרת הפטה.
באופן מסורתי, פטה היא גבינת חלב כבשה. לעיתים קרובות מעורבבים חלק מחלב עזים. פטה מסווגת כמי שיש בה בין 45 ל 60 אחוז חלב כבשים או חלב עזים. לעתים קרובות פחות והרבה פחות מסורתית, ניתן להשתמש בחלב פרה להכנת גבינה בסגנון פטה. עוברי הטעם הטובים יותר נרפאים במי מלח ובגיל ארבע עד שישה שבועות, ובעיקר כבישה של הגבינה ומעצימים את הטעם המלוח והחריף. אתה יכול למצוא פטה בלוקים מרובעים הארוזים במי מלח או שכבר מפוררים ללא נוזלים.
מהם הזנים?
אי אפשר לומר במדויק מה טעם של כל פטה מארץ אחרת, אבל ההנחיות הכלליות הללו יכולות להיות מועילות בעת קניות של פטה. כמו כל כך הרבה סוגי גבינות, הדרך הטובה ביותר למצוא את הפטה האהובה עליכם היא לדגום מותגים רבים ושונים.
- פטה יוונית: באופן מסורתי מיוצר מחלב כבשים, אם כי לפעמים מעורבב מעט חלב עזים. מלוח וטנגי, בעל טעם לימוני, ולרוב עשיר וקרמי, אם כי גרסאות עם חלב עזים יותר נוטות להיות מתפוררות יותר. לרוע המזל גבינה זו עשויה להיות קשה להשגה בגלל מגבלות החלב הלא מפוסטר והביקוש הגבוה במדינה שלה. פטה צרפתית: לרוב מיוצרת עם חלב כבשים, לעיתים מעודפי חלב כבשים שאינם משמשים לייצור רוקפור. פטה צרפתית היא בדרך כלל עדינה וקרמית. מעט פטה מחלב עזים מיוצרת גם בצרפת ויכולה להיות מעט יותר יבשה ומוחמצת יותר. פטה בולגרית: עשויה מחלב כבשים. מרקם קרמי יותר, אך המלחות משתנה. לפעמים יש בו מעט טעם עשיר או "כבש" מעורבב עם גימור שמרים וטחוני. פטה ישראלית: בטעם מלא, שמנת ובדרך כלל לא מלוח יתר על המידה. לרוב מיוצר מחלב כבשים. פטה אמריקאית: ניתן להכין עם כבשים, עזים או אפילו חלב פרה. בדרך כלל הטעם השולט הוא טאנגי והמרקם פחות שמנתי ויותר מתפורר.
יתכן ותיתקל בפטה מאיטליה, גרמניה, דנמרק ואוסטרליה.
כמה זמן זה יימשך?
פטה היא גבינה נהדרת לשמור אותה תמיד במקרר מכיוון שהיא לעיתים נדירות משתבשת (והיא יכולה לשמש כמנה ראשונה מהירה, או לשים עליה כל כך הרבה כלים כמו פיצה, פסטה וסלטים לקבלת טעם יותר). שמור את הפטה במי מלח בכלי מכוסה והיא נשארת רכה במשך שבועות ואפילו חודשים. אם לפטה טעם מלוח מדי, יש לשטוף אותה במים לפני ההגשה.
