מהו טימין ואיך משתמשים בו?

ליז וויטקר / בחירת הצלם RF / Getty Images

קורנית (מבוטא "זמן") משמשת במספר מטבחים, כולל אירופאי, בריטי, ים תיכוני, אפריקני, לטיני ומרכז אמריקני, אמריקאי אזורי וקריביים. טימין טרי ומיובש זמין בדרך כלל במוצר המקרר בסופרמרקט - השתמש בעלים הגזעיים או הוסף אותו לכלים שלמים. צמח התימין הוא חזק וקשיח ויתפשט בגינה הביתית במהלך חודשי הגידול או בתוך עציץ מקורה כל השנה.

מהו קורנית?

קורנית היא עשב שעליו הקטנים צומחים על אשכולות של גבעולים דקים. קורנית משמשת לתיבול של כל סוגי הכלים, אם בפני עצמה או כחלק מתערובת או גרני זר לצד עשבי תיבול נפוצים אחרים כמו רוזמרין, מרווה ומורג'ם. מתאים לכל דיאטה ולעיתים רחוקות נחשב לאלרגן, כל מי שמחפש לבשל עם עשבי תיבול טריים יכול לצרוך טימין.

זני קורנית

תימין נפוץ וטימין לימון הם הזנים הנפוצים ביותר לבישול. תימין לימון נראה דומה לטימין נפוץ אך מציע ניחוח וטעם לימון ייחודי. אתה עשוי להיתקל גם בתימין צמרירי, טימין זוחל, טימין בר וטימין קורן - כולם מתאימים יותר למילוי גינת סלעים מאשר לשימוש קולינרי.

קורנית צמרנית. JPLDesigns / Getty Images

קורנית לימון. dirkr / Getty Images

קורנית פראית. hsvrs / Getty Images

wmaster890 / Getty Images

דיאנה טליון / גטי אימג'ס

תמונות של אלקו / גטי

מקורות

את מקורות התימין ניתן לייחס לחברות עתיקות ברחבי הים התיכון, אם כי כעת הוא מגודל ומבושל עם כל העולם. עם זאת, לא תמיד השימוש בו היה קולינרי גרידא. יש עדויות לכך שמצרים קדומים השתמשו בתכונות החיטוי העוצמתיות של טימין בטקסי חניטה. הרומאים ראו את העשב כסמל של גבורה וכוח - במיוחד בכל הנוגע לניגודיות צבאית - והיו מחליפים אותו בינם לבין עצמם, מציידים כרכבים לבגדיהם לפני קרב, ושורפים חבורות ממנה כדי לטהר את האוויר בבתים ומקומות פולחן.

במהלך המוות השחור בימי הביניים, נחשב התרכובת החיטוי הפעילה של התימין, תימול, כמגן מפני זיהום ומשמש לטיפול בנגעי עור הנגרמים על ידי המחלה. מאוחר יותר, טימין נחשב לאינדיקציה לנוכחות פיות מיתיות. לאורך ההיסטוריה המתועדת שלו, שולב טימין בשיטות שימור מזון, בשל טעמו הצמחיים הנעים ותכונותיו האנטיבקטריאליות.

טרי לעומת מיובש

בעוד שמין טימין מיובש הוא בעל פרופיל טעם כמעט זהה למקבילו הטרי, הוא בדרך כלל צריך להתייבש מחדש - בין אם בפני עצמו ובין אם במהלך הבישול (כלומר להוסיף לתבשיל קלוע או בצק לחם) - על מנת להציג את הטווח המלא שלו. ניתן להחליף עלי טימין יבשים טריים בכל יישום, אך השתמשו בשליש טימין מיובש ככל שתשתמשו טריים.

החלפת עשבי תיבול טריים ומיובשים

מה הטעם של זה?

לטימין טרי יש טעם צמחי מרפא בולט ומרוכז עם דשא חריף, עץ ותווי פרחים (כמו לבנדר ורוזמרין). ניחוח הדרים של טימין לימון הוא התו הבולט ביותר באותו זן.

בישול עם קורנית

ניתן להשתמש בקורנית בכל צורתו, או על ידי קטיף עלים בודדים מהגבעול בתנועת צביטה עדינה בבסיס כל אשכול עלים.

ניתן להוסיף עלי טימין, שלמים או קצוצים, לצלחת בכל שלב של בישול. אולם ככל שהם מבשלים זמן רב יותר, הם מספקים יותר טעם. גבעולי קורנית הם סיביים ולא יתפרקו במהלך הבישול, כך שאם משתמשים בגבעולי טימין שלמים, יש להוציא אותם ולהשליך לפני ההגשה. אם אפייה עם טימין, הוצא את עלי האינדיבידואלים הקטנים מהגבעול לפני כן או השתמש בתימין מיובש (שכבר נפסל).

הספרד / לינדזי קרייגהאום

מתכונים עם קורנית

קורנית משמשת בדרך כלל במנות טעימות כמו בשר, ירקות או דגים קלויים או צלויים, כמו גם באפייה טעימה. זה יכול לשמש גם כדי להוסיף טעם ועומק למרינדות, מרקים ומניות, אלמנטים קוקטיילים, ותה.

החלפות

טעמו של התימין דומה דיו לרוזמרין מיובש או טרי, מרווה, אורגנו, מיורן או בזיליקום מיובש (לא טרי) שאפשר להחליף טימין טרי או מיובש על ידי אחד מהחמישה.

האשוחית / גרייס קים

היכן לקנות קורנית

קנו טימין טרי ארוז במקטע התוצרת הקירור עלים לאורך השנה ועלים יבשים במעבר התבלין. אתה יכול למצוא טימין גם בשווקים רבים של איכרים. בחר חבורה עם אשכולות עלים ירוקים ושופעים על גבעולים ארוכים הכוללים צפרדעים מרובים. תימין טרי נמכר בדרך כלל בסופר במכלים של 1 גרם, המכילים מספיק עשבי תיבול לארבעה עד חמישה שימושים (כלומר מנה אחת של ארבע עד שש מוגשות). טימין מיובש מגיע בשייקים של 0.5 עד 1 אונקיה, וניתן לקנות אותם במכולות בתפזורת 3.5 או 32 אונקיות בחנויות אספקת המסעדות.

אחסון

יש לאחסן טימין טרי עטוף באופן רופף במגבת נייר לחה, בתוך שקית ניילון אטומה במקרר, עד שבועיים. השלך ברגע שהעלים מתחילים להשחים.

לאחר הסרתם מהגבעול, עלי התימין יישארו טריים במיכל אטום קטן במקרר עד שלושה ימים.

טימין מיובש ישמור על עוצמתו אטומה היטב בכלי זכוכית או פלסטיק במקום קריר וחשוך עד שלוש שנים. אמנם זה לא פג תוקף מבחינה טכנית, אך השמנים האתריים של הצמח היבש יבדרו ויאבדו במהירות את טעמם מעבר לזמן ההוא.

היתרונות הבריאותיים של התימין

לתימין מגוון רחב של שימושים רפואיים וביתיים, בשל תכונותיו האנטיספטיות והאנטיבקטריאליות. התרכובת הפעילה שלו, תימול, משמשת בהיגיינה אישית ובמוצרי ניקוי ביתיים. התימין מועיל גם בארומתרפיה, ומספק הקלה ממחלות נשימה ומגרה תגובות חיסוניות ומחזור הדם. ברפואה ההוליסטית ניתן להשתמש בשמן אתרי תימין המדולל בתרכובות (לעולם לא בפני עצמו, מכיוון שהשמן יכול להיות רעיל בריכוזים גבוהים) בכדי להקל ולרפא זיהומים בעור ובפה. יש להימנע משימוש הוליסטי או הומיאופתי בטימין אצל ילדים ונשים הרות או מניקות. אף פעם אין ליטול את השמן; במקום זאת, הכינו את העלים לתה או דללו את השמן האתרי לדחיסה מרגיעה.

טרגון: מתי לקנות, כיצד להשתמש ואיך לאחסן