טיפים, מדדים ושווים לבישול חצילים

ג'ון בויס / בחירת הצלם RF / Getty Images

חציל עשוי להיות מאודה, מטוגן, אפוי, מוקצע, מבושל, במיקרוגל, מוקפץ או ממולא. הם נאכלים כמנה ראשונה, כמנה עיקרית או כחלק ממנגה של ירקות. מנות החצילים הפופולריות ביותר כוללות קפונטה, מוסקה, רטטוי וחציל פרמיג'יאנה.

טיפים ומדידים חשובים לבישול חצילים

עור החציל אכיל. עם זאת, חלקם מוצאים את זה מריר, ולכן מתכונים מסוימים דורשים פילינג. הבשר הוא דמוי ספוג מאוד ויספוג מיצים ושמנים. מצפים פרוסות עם קמח, ביצה טרופה ופירורי לחם כדי להימנע מלהספיח יותר מדי שמן. תן לקציצות מבושלות להתייבש כחצי שעה במקרר לפני טיגון. פרוסות רותחים למשך שעה עד שתיים דקות יכולות גם לסייע בהפחתת ספיגת החציל תוך כדי שחרור לחות. הקפד לנקז ולטפוח ביסודיות עם מגבות נייר לפני הבישול. לאחר לחתוך, בשר החציל יתחיל להחשיך עם חשיפה לאוויר. אמבט מים מלוחים או צחצוח מיץ לימון ישאירו את הבשר בהיר. אל תשתמש בכלי בישול אלומיניום עם חציל שכן הדבר יגרום לשינוי צבעוני. כמה מבשלים מלח את החציל החתוך ולתת לו לשבת עד שעה כדי להדליף מים ומרירות לפני בישול. הזנים של היום לא צריכים להזדקק לשלב זה, אך עקוב אחר ההוראות למתכון הספציפי שלך. הלבירות מרוכזת ממש מתחת לעור, כך שהפילינג יעבוד גם על חצילים גדולים במיוחד. החציל עשוי להיות במיקרוגל כדי להסיר עודפי מים. פרוסות מיקרוגל גבוהות במשך 4 עד 6 דקות, מוציאים, מכסים ומניחים לעמוד למשך דקה או שתיים. השתמש במגבות נייר ולחץ קלות כדי לספוג את המים. אם אתה אופה את החציל כולו, הקפד לנקב את העור בכמה מקומות כדי שלא יתפוצץ. הוסף חציל למרקים ותבשילים במהלך 10 הדקות האחרונות כדי להימנע מבישול יתר.