תמונות BFG / תמונות Getty
כשמדובר בקמח, אחת השאלות שיש לאנשים לעתים קרובות, במיוחד במקומות שאינם אמריקה הצפונית, נוגעת לקמח לכל המטרה, ובאופן ספציפי, מה ניתן להשתמש במקום קמח לכל מטרה, מכיוון שמדובר במוצר שאינו זמין בכל מקום בעולם.
במדינות מסוימות, אולי תוכל למצוא קמח לחם, קמח עוגה, ואולי קמח בעלייה עצמית, אך לא קמח לכל מטרה. ובכל זאת, מספר עצום של מתכונים קוראים לקמח לכל המטרה. מה אדם צריך לעשות?
קמחים רכים וקמחים קשים
סוגים שונים של קמח קיימים למטרות שונות. עבור לחמים פריכים ופיצה, אתם רוצים קמח חזק עם אחוז גלוטן גבוה. לעוגות ומאפים רכים ורכים, קמח העוגה, הנמוך בגלוטן, הוא הדרך ללכת. להכנת פסטה אתה רוצה קמח קשה עוד יותר.
שימו לב שבמקרים מסוימים, כמו עם דורום המשמש להכנת פסטה, מדובר בזן שונה של חיטה לחלוטין. חיטה קשה וקמח רך הם בדרך כלל אותו זן, אך נטועים ונקטפים בעונות שונות. מה שמכונה חיטת חורף קשה יותר ומשמש לקמח לחם. חיטת האביב רכה יותר ומשמשת לקמח עוגה.
כעת, קמח לכל המטרה הוא תערובת של קשה ורך. הרעיון הוא שקשה להשתמש בו להכנת לחם אך מספיק רך לשימוש להכנת עוגות. זה לא הקמח האידיאלי עבור אחד מהם, אבל לפחות אינך צריך להחזיק כמה שקיות קמח במזווה שלך. אם אתה שומר שקיות קמח מרובות במזווה שלך, שמור אותן אטומות בתוך שקיות זיפוק גדולות כך שיישארו רעננות.
דבר נוסף בקמח לכל המטרה הוא שכוסו שוקלת 130 גרם. כלומר 130 גרם ממנו זה מה שמתכון מבקש כאשר הוא מציין כוס אחת.
לכן, כדי להחליף קמח לכל המטרה, הייתם משלבים כ -70 גרם קמח לחם עם כ -60 גרם קמח עוגה. זה יביא את הפשרה באמצע הדרך של קמח לכל המטרה.
וברוב המקרים, זה מה שאתה רוצה לעשות. אחרי הכל, אחת משגיאות האפייה הנפוצות ביותר היא אי מילוי המתכון. כך שאם מתכון דורש קמח לכל המטרה, האלטרנטיבה האמורה תשיג את המטרה הזו.
עקוב אחר המתכון! אבל…
אבל במובן אחר, זה תלוי במה שאתה עושה. זכור שקמח לכל המטרה הוא פשרה. מה שאומר שייתכן שלא תרצי בכל זאת להשתמש בקמח לכל המטרה.
לדוגמה, אם אתה מכין לחם, לחמניות קשות, בצק פיצה או מוצרים קשוחים וקשים אחרים (וגם פסטה), אולי תרצה להשתמש בקמח לחם. לעוגות, פשטידות, עוגיות וכל מאפה אחר (כולל פנקייקים, מאפינס ולחמים מהירים אחרים), אולי תרצו להשתמש בקמח עוגה.
ברור, החלפת רכיבים הולכת לבטל את האחריות שלך על המתכון הזה. אבל אם אתה רוצה להמשיך, אל תחליף ספל בכוס.
זהו למעשה אחד הנושאים החשובים בעולם האפייה. אופים מקצועיים אינם מודדים קמח בכוסות - זה לא מדויק מדי, ומשאיר מקום לכל מיני טעויות, תלוי אם הקמח נזרק, כפית, מנופה, לא מנופה וכן הלאה. הדרך היחידה להבטיח את דיוק המתכון היא למדוד את הקמח לפי משקל.
ובאופן חיוני, לקמח לחם וקמח עוגה יש משקולות שונות. אז מדידה לפי כוס פירושה שתוכל להסתיים בשימוש בקמח רב מדי או מעט מדי. איך שקובצים קמח לספל מדידה יכול להוביל ליותר מדי אי דיוק, כך שתמיד הכי טוב ביותר שלך למדוד קמח לפי משקל ולא נפח.
למרבה המזל, גרם הוא גרם הוא גרם. אז אם מתכון דורש כוס של קמח לכל המטרה ואתה מחליף קמח עוגה, פשוט שוקל 130 גרם קמח עוגה. משתמשים בקמח לחם? רק שוקלים 130 גרם קמח לחם. לא משנה אם זה או אחר יתגלה פחות או יותר מכוס רגילה. זה המשקל שאחריו.
סוגים של קמח ומה כדאי לאפות איתם
