ליין ג'ורג'אנה / גטי אימג'ס
רק בגלל שהמזמרים צונחים והימים מתקצרים לא אומר שפירות וירקות מפסיקים לצמוח. גידולי מזג אוויר קר, שימוש בבתים חישוקים ושיטות אחרות המאריכות את עונת הגידול הטבעית, וירקות אחסון מיושנים כמו כרוב ותפוחי אדמה, כל אלה גורמים לכך שיש הרבה פירות וירקות חורפיים לבחירה ברוב הארץ.
לקבלת הטעם הטוב ביותר - והערך הגדול ביותר - כשאתה קונה בשווקים חקלאיים ובמחלקות התוצרת, חפש את הפירות והירקות בחורף שנמצאים בעונה. יבולים ספציפיים ותאריכי הקציר יהיו תלויים באקלים באזורכם, ורוב התוצרת (מעבר לירקות שורש) זמינים רק באופן מקומי באזורים הנהנים מאקלים ממוזג יותר.
סלק
סלק נמצא בעונה באקלים ממוזג נופל באביב, וזמין מאחסון ברוב ימות השנה בכל מקום אחר. לעתים קרובות נמכרים סלק טרי כשהירק שלהם עדיין מחובר. סלק קלוי נפלא והופך לסלט.
אנדיב בלגי
סוג זה של חסה "נאלץ" לרוב לגדול בתנאים מלאכותיים, ולכן הם זמינים כל השנה. העונה המסורתית שלהם (כשגדלה בשדות ומכוסה בחול כדי להשאיר את האור) היא סוף הסתיו והחורף. הם לחמים טעימים או בסלטים.
ברוקולי
כמו ירקות מצליבים רבים, ניתן לגדל ברוקולי כל השנה באקלים ממוזג ולכן שכחנו שיש לזה אפילו עונה. אבל, כמו שאר בני משפחתה, הוא טעים ביותר (כלומר מתוק יותר, מריר וחריף יותר) כאשר הוא נקצר בטמפרטורות הסתיו הקרירות יותר ברוב האקלים. הפוך את הירק הזה למרק או תבשיל גבינה.
ברוקולי ראבה / ראפיני
למרות שהוא אוהב תנאי גידול קרירים דומים, ברוקולי ראבה (המכונה גם ראפיני) הוא ירק מריר בעלים יותר מאשר ברוקולי בן דודו. לטגן מעט ולהוסיף לסלט קוסקוס.
כרוב ניצנים
נבטי בריסל צומחים על גבעול, ואם אתה רואה אותם למכירה ככה חוטפים אותם - הם יימשכו לא מעט זמן יותר מפעם אחת שהם נחתכים. אחרת, תפוס שקית וצלה עם מעט חומץ בלסמי.
כרוב
תקן קולסלו זה בהיר ופריך כאשר הוא גולש ורך וממתיק ככל שהוא מבושל יותר. ככל שמזג האוויר הוא צומח קריר יותר, כך הוא נוטה לטעום יותר (אפקט זה מכונה "נשיקת כפור"). ישנן לחמניות כרוב ממולאות במטבחים רבים מרחבי העולם, כולל וייטנאמית וגרמנית.
קרדון
ירק מעט יוצא דופן זה טעים מאוד כמו ארטישוק אך נראה יותר כמו סלרי. אם אתה יכול למצוא קריקטורות, חפש גבעולים יציבים וחשים כבד. יש לנקות אותם ולהכין אותם בדרך מסוימת וניתן לשלב אותם בתבשיל תגין מרוקאי.
גזר
ניתן להשיג גזר מאחסון חורפי מגדלים מקומיים באזורים רבים וטריים באזורים חמים וממוזגים יותר. תוכלו למצוא אותם במגוון צבעים, החל מהכתום הטיפוסי לסגול ולבן. גזר הוא כמובן גולמי טעים, אך לא פחות טוב כשצלו או אפילו בגריל.
כרובית
למרות שכרובית עשויה לגדל, לקצור ולמכור כל השנה, היא מטבעה גידול מזג אוויר קריר ובמיטבו בסתיו ובחורף ובתחילת האביב. חפש ראשים הריקים מכל כתמים חומים או רכים. שלב עם תפוחי אדמה לתוספת של פירה תפוח אדמה נמוך יותר בקלוריות, או הוסף מעט תבלין הודי למתכון כרובית קלויה טעימה.
שורש סלרי / סלרי
סלריאק אינו היפה בירקות, ונראה כמו נורת סתרת המכוסה במרקם דמוי שיער. זה במיטבו בחודשים הקרירים יותר של סתיו, חורף וראשית האביב (למעט באקלים קר, שם תמצאו אותו במהלך הקיץ ותחילת הסתיו). לשורש הסלרי יש למעשה טעם ומרקם עדין, עדין הדומה לתפוח אדמה. מתכון צרפתי קלאסי הוא סלט סלרי קרמי עם רוטב חרדל.
סלרי
הסלרי הוא במיטבו בסתיו, כאשר יבולו ממשיך לאורך החורף באקלים חם וממוזג. כולנו מכירים סלרי כקישוט במרי עקובה מדם, אבל זה יכול להיות כל כך הרבה יותר; נסה את זה בקדרה עם ציפוי שקדים או בסלט סרטנים אלגנטי אך פשוט.
עולש
יבול מזג אוויר קריר זה מגיע לעונה בסוף הסתיו ונמשך באקלים ממוזג לאורך תחילת האביב. השתמשו בירק במקום באסקולול במרק חתונות איטלקי.
קלמנטינה
תפוזים קטנים ומתוקים אלו זמינים מחודש דצמבר ועד החורף. הם נטולי זרעים וקלים לקילוף וטעים שאוכלים על הסף. האחסון הטוב ביותר בטמפרטורת החדר, ניתן לשמור בקלמנטינות בקערה על השיש כדי לגשת אליו בקלות. אפשר להוסיף את הדרים הטעים הזה לסלט או לאפות בעוגה.
אנדיב מתולתל / פריזי
עולש מסוג זה הוא במיטבו בסתיו ובחורף. זה מורכב מראש סואן של עלים בעלי מרקם תחרה שיש להם טעם חזק ומר. תוכלו למצוא פריז בסלט הצרפתי הקלאסי עם הלרדון, כמו גם את מנת הבטטה ההולנדית המסורתית הנקראת סטמפוט.
אשקרול
עוד עולש מריר, הירוק הזה הוא בסתיו ובחורף בעונה. אסקארול פחות מרירה מקולגריה האחרים, אך המרירות נעה בכל ראש החסה. ניתן לבשל אותו במובנים רבים, החל בגריל עד לחמאה ועד לשילוב במרקים. אפשר לאכול את אשכול גולמי בסלט.
שומר
שומר יש עונה טבעית מהסתיו ועד ראשית האביב. כמו מרבית גידולי מזג האוויר הקרירים, הצמח מתחזק ומריר במזג אוויר חם יותר. בסיס הנורה הלבנה מנבט גבעולים קצרים דמויי סלרי עם כריכות שנראות כמו שמיר. אפשר להגיש גלם שומר בסלט של אשכוליות וארוגולה, או לצלות אותו כדי להוציא את טעמו המתוק.
אשכוליות
גדל בקליפורניה, טקסס, פלורידה ואריזונה, אשכוליות מגיעות לעונה בינואר ונשארות מתוקות ועסיסיות אל תוך תחילת הקיץ. פינוק טעים ומרענן כשאוכלים אותו בחצאי חתך ואשכוליות הוא נפלא גם כחלק מקוקטייל או שהפך למרמלדה.
חזרת
למרות שהכי טוב בסתיו ובחורף, כמו כל כך הרבה ירקות שורש אחרים, חזרת מאחסנת היטב ולעיתים קרובות זמינה בצורה נאה עד לאביב. השורש הארוך, המחודד, הלבן, מכוסה במעין עור "שעיר" שחום וצריך להיות יציב. הכינו וודקה חזרת משלכם, או גרגרו חזרת טרייה לרוטב שמיר שמנת.
ארטישוק ירושלמי / סונשוקי
החלקות החומות הללו נראות קצת כמו חתיכות קטנות של ג'ינג'ר טרי. חפש פקעות יציבות עם עורות חלקים ושזופים בסתיו ובחורף. פורסים דק ומטגנים כצ'יפס מעל תבנית רביולי אלגנטית, או גריל פשוט בשמן, מלח ופלפל.
קייל
כמו כל ירקות לבישול לבבי, מזג האוויר הקריר יותר שומר על קייל נחמד ומתוק. אתה עשוי למצוא כמה סוגים שונים של קייל, כאשר הקייל המתולתל הוא הנפוץ ביותר. שמור על הגלם הירוק ושילב אותו במגוון סלטים; זה גם braised טעים יחד עם ארומטים.
פרי קיווי
פרי בצורת ביצה זה עם עור מטושטש גדל על גפנים ונקטף בחורף דרך האביב באזורים חמים וממוזגים יותר. קיוויפרויט צריך להיות יציב ללא פגמים, אך יש מעט לתת כשהוא מוכן לאכילה. אתה יכול לחתוך לשניים ולהשתמש בכף כדי לזלף את הבשר הירוק הבהיר המנומר בזרעים שחורים זעירים. לחלופין, להפוך לגלידה מושחתת.
קולרבי
המילה קולרבי היא גרמנית עבור "לפת כרוב", וברגע שתראה אחד מהירקות האלה תבין למה. הנורות הירוקות או הסגולות עם גבעולים גליליים נכנסות לעונה בסוף הסתיו אך נשארות במיטבה המתוק אל תוך החורף. חפש נורות קטנות לקבלת הטעם והמרקם הטובים ביותר. השתמש במטעם בטעם חרדל על המנגל הבא שלך.
תפוז סיני
פרי הדר זעיר זה הוא אכיל לחלוטין - קליפות והכל. הקומקאט מעוצב ככתום מלבני הוא בעל טעם מתוק וטארט שאפשר ליהנות ממנו על הסף או להוסיף לסלטים. אולי תרצו לנסות גם פשטידת קרם קומבט.
כרישה
בן למשפחת הבצל, הכרישה ברוחב של יותר מ 1 1/2 אינץ 'ונוטה לליבות פנימיות קשוחות. העלים הירוקים העליונים צריכים להיראות רעננים; הימנע מכרישה עם צמרות יבשות. הציגו כרישה בתבשיל עוף מרשים בארוחת הערב הבאה שלכם, או הוסיפו לקישת תפוחי אדמה עם פטריות.
לימון ומאייר לימון
הדרים צהובים בהירים אלה נוטים להיות בחורף ובאביב הטובים ביותר. לימונים של מאייר הם מתוקים יותר מלימונים רגילים; בגלל עורם הדק יותר, הם קשים יותר למשלוח ולכן יתכן שיהיה לך קשה יותר למצוא אותם. אם תשים קצת את הידיים, נסה עוגת קילו לימון של מאייר או מוס קליל ורך.
תפוז מנדרינה ותפוז
שני הפירות הללו מתוקים ועסיסיים בחורף ומוסיפים בהירות בהירה לאכילת החורף. בחר הדר כבד ביד ללא חתכים או כתמים עכורים. גם המנדרינות וגם התפוזים הרגילים נאכלים נפלא כמות שהוא, אך אולי כדאי לנסות עוגת גבינה כתומה מנדרינית, או תפוזים מרוקאים עם קינמון.
נתניה
טועים בקלות גזר לבן, לפטריות יש טעם אגוזי נהדר. חפש לוטים דקים יותר, מכיוון שלשמנים יותר נוטים להיות גרעין עצי ועציוני שאתה צריך לחתוך. הם קלויים וטעימים כמו כן, והופכים למרק קטיפתי.
אפרסמון
זמין לחלון קצר בסתיו ובתחילת החורף, פרי עגול או אדום כתום זה נראה מעט כמו עגבנייה. בחר פרי מבריק שכבד ביד. הוסף ללחם או ליקר מהיר.
פומלה
הפירות הגדולים והשמשיים האלה, דמוי אשכוליות, נפוצים במטבח האסייתי, אך יתכן שתוכלו למצוא אותם בסופרמרקט שלכם במהלך חודשי החורף. פומלוס גדולים יותר, מתוקים יותר, עסיסיים יותר, ומתונים יותר מאשכולית ומהווים תוספת נחמדה לסלט שרימפס וייטנאמי.
רדיצ'יו
כמו כל העולמות, הרדיצ'יו מתוק ופחות מריר כשמזג האוויר קר. עם צורתו העגולה וצבעו הסגול, הרדיצ'יו נראה כמו כרוב קטן. ניתן להפחית את המרירות על ידי הקצעה. חפש גם את טרוויסו, הגרסה הארוכה, הדקיקה והאלגנטית יותר של הרדיקיצ'יו.
רוטבאגה
הידוע גם בשם "לפת צהובה" ו"שבדים ", רוטבאגות הם ירקות שורש מתוקים ואגוזים המושלמים בתבשילים, קלויים או מועכים עם הרבה חמאה. זמין בחורף, חפש עור סגול נטול פגמים וכל יורה ירוקה.
שאלוט
בצלי שאלוט עם בשר סגול וחום עור מביאים טעם שום חלק, בצל חלקי למנות. בחר שאלוטים יציבים וכבדים בגודלם ללא שום נבטים. יש להם קצת ביס כשמשתמשים בהם גלם, אך עדינים באופן משמעותי כאשר הם מבושלים. משתמשים בוויניגרט או הופכים לחמאה בטעם.
מנדרינה
מנדרינות הם בני הדודים המתוקים והמתוקים יותר של התפוזים. כמו בכל פרי הדר, חפש דוגמאות שמרגישות כבדות בגודל שלהן. השתמש בסלט קייל הדר גולמי או הוסף טעם למרגריטה.
לפת
הירק הזה קיבל ראפ גרוע שלא מגיע לו. לפת טרי יש טעם חד אך בהיר ומתוק. חפש לפת שחשה כבד בגודל שלהם. יוצרים לקדירה או למרק חלק וקרמי.
סקווש חורף
דלעת מכל הסוגים מגיעים לעונה בתחילת הסתיו ונמשכת בדרך כלל גם בחורף. חפש בלוטים, בוטרוטן, האברד, ספגטי וקבוצ'ה, כדי להזכיר רק כמה. אתה רוצה שהם יהיו כבדים בגודל שלהם ונקיים מחבלות ופגמים. ניתן להשתמש בדלעת חורף במספר רב של דרכים, החל מקלוי למילוי עד למחית למרק.
המדריך האולטימטיבי לפירות וירקות עונתיים
