אוון פרנקן / גטי אימג'ס
אחרי רומן אהבה ממושך עם כל הדברים הזרים, שפים באמסטרדם גילו מחדש את ההנאות הפשוטות מהמטבח הילידי של הולנד. חלקם מגישים סיכות מסורתיות כמו סטנדפוט ודראדג'וולס במלוא הדרם ההולנדי של יה, בעוד שאחרים מציעים תפריט חדש על מנות מסורתיות, ומסעדות שונות פירשו מחדש את עצם ההגדרה של אוכל הולנדי על ידי שימוש במוצרים אזוריים ומרכיבים מיושנים בדרכים חדשות לגמרי..
בחירות אישיות
מסעדת גרטיה
מסעדה זו הממוקמת במרכז סמוך לשוק הפשפשים Waterlooplein תוכננה להיראות כמו חדר אוכל הולנדי מסורתי. תמונה של גרטיה - אמו של הבעלים - מתגאה במקום, ומוטיבים כחולים של דלפט, נברשות קריסטל, פרחים טריים, נרות ועץ כהה מוסיפים אווירה. המסעדה גרטיה (Peperstraat 23-25) יודעת לסקרן את הלקוחות עם טעם של הימים הטובים, ובכל זאת מצליחה לשמור על דברים רעננים על ידי מתן מנות לטוויסט או להצגה מודרניים מרעננים.
www.restaurantgreetje.nl/
מסעדת דה קס
סעדו במקום בו מגדלים את האוכל שלכם במסעדת דה קאס (Kamerlingh Onneslaan 3), חממה קלה ומאווררת המוקפת בפארק פרנקנדל ההיסטורי בשכונת Watergraafsmeer באמסטרדם. כאן תפנו לתפריט קבוע (3 מנות) של פירות וירקות עונתיים טריים מגינת השוק והחממה הפרטית של המסעדה. זה אולי אוכל הולנדי עם נגיעה ים תיכונית מובהקת, אך החומרים האורגניים מגדלים למעשה על סף המסעדה. מה יכול להיות יותר מקומי?
www.restaurantdekas.nl/
המסעדה ווילד זוינשן
מחוץ לאוסט הרחוק, בשכונת אינדיסטה בוורט המתעוררת, ווילדה צווינן (Javaplein 23) מטייל בצד הפראי עם האוכל הלבבי והמעודן שלו, בסביבה המשלבת אלמנטים תעשייתיים גולמיים וממצאים ממוחזרים עם מאפיינים מודרניים מלוטשים.. פרטים מוזרים כוללים קיר העשוי מחומרי בניין משיפוץ האתר, דלתות יציבות ישנות לשולחנות ורצפת בטון. התפריט שלהם כולל בדרך כלל לפחות חזיר, מה שלא מפתיע בהתחשב בכך ששמה של המסעדה מתורגם כ'חזירי בר 'ומצוין לאוהבי בשר בשרים. מנות אחרונות כוללות חזה ברווז ברמסטר מבמסטר, ממולאות בפטריות שנטרל ומוגשות עם רגל ברווז, מחית סלרי ושני סוגים של כרוב חתוך, מוט עץ חזיר אפוי וסלבינק במילוי כרוב כבוש ומוגש עם רוטב חרדל גרגרני, וקינוח של חישוק עם תפוח סירופ ותפוחי יונגולד מקורמלים.
www.wildezwijnen.com
עקיצות ידידותיות לתקציב באמסטרדם
מסעדת גרטין
תלוי בטקסטג - סמטה קטנה בין רחוב הרוקין לרחוב הקניות קלברסטראט העמוס באמסטרדם - הוא קבר קדוש לאיטי אוכל. בעלי גרטין (Taksteeg 7) מגדלים פירות וירקות בעצמם בהקצאה, ומשתמשים בלחם מעולה של מאפיית It-bakman Vlaamsch Broodhuys ושפע מעדנים אזוריים המופיעים ב"ארון הטעם של "Slow Food, רשימה רשמית של מוצרי מורשת הולנדים מוגנים. זה המקום האידיאלי ברובע הקניות העמוס של אמסטרדם, ליהנות מארוחת בוקר רגועה, ארוחת צהריים או תה גבוהה, המוגש באהבה ובטיפול על כלי אוכל וינטאג '. פריטי תפריט אופייניים כוללים פטה מחוך מוגש עם לחם תאנה אגוזי ואגסים מעוקקים עם אניס כוכב (8, 75 אירו) או גליל מולטיגרן עם אופלג'ות בוורן בן ארבע שנים (גבינת גאודה מלאכותית מחלב גולמי) עם רוטב שמנת דלעת (€ 6.95)
www.gartine.nl
ואן דובבן
לא השלמת את חוויית האוכל ההולנדי שלך בלי לאכול קרוקת ברודג ' , לחמניה לבנה רכה עם קרוקט וחרדל מטוגנים בשמן עמוק, בוואן דובן. היצמד לקלאסיקה, כמו קרוקרט עגל או קרוקט שרימפס, לפני שתבחן טעמים אחרים כמו סטאי עוף או גולאש. ואן דובבן מוכיח שאתה לא צריך לשבור את הבנק לארוחת צהריים הולנדית ממש. מותג פרימיום נוסף שצריך להיזהר ממנו הוא הולטקאמפ, במיוחד לקרוקטות השרימפס של הקונדיטוריה. במסעדות ובבתי קפה אלה ניתן להשיג קרוקטים של הולטקאמפ.
www.patisserieholtkamp.nl
לקבלת אפשרויות מזון מהיר נוספות בתקציב, נסה את הצ'יפס הפלמי המפורסם ב Vleminckx Sausmeesters (Voetboogstraat 31), השוכן ברחוב צדדי לדראג הקניות הראשי של אמסטרדם. ובקצה הבריא יותר של ספקטרום המזון המהיר, דגמו את התשובה של העיר לסושי, הרינג המקושט שלה אהוב. טובים במיוחד הם דוכני הרינג דה בור באוסדורפליין (רביעי עד שבת), קרומהוט בפינת הסינגל וראודהויז סטראט וקיס טול בראש האולם.
vleminckxdesausmeester.nl/en/
מסעדת מודרס
נבחר על ידי קוראי המגזין "Time Out" באמסטרדם כמסעדה ההולנדית הטובה ביותר בשנת 2009, Moeders (שמשמעותה 'אמהות' בהולנדית) היא מחווה ל'בישול אמך ', בהנחה, כמובן, שאמא שלך הייתה מהולנד. זהו מקום קטן ואקלקטי, מעוטר במאות תמונות של אמהות של פטרונים, כלי שולחן לא תואמים ועץ חום כהה וחם. מנות אופייניות כוללות סטפפוט יומי ידידותי לתקציב ודראדג'סווליס עם תפוחי אדמה מבושלים וכרוב אדום. זול ועליז, מודרס (Rozengracht 251) היא המקום האידיאלי לקחת את אמא שלך או להסתובב אם אתה כבר בבעיה. אפשרות נוספת ידידותית לתקציב עבור מנות מקומיות ואזוריות היא לה פאלוטה (Roelof Hartstraat 26 IV), שם הם מגישים ארוחות כמו boerenkoolstamppot (פירה עם קייל מתולתל ונקניק) ו- sudderlapjes נפגשו עם witlof (בשר מבושל עם אנדיב בלגי) תמורת פחות מ- 10 יורו..
www.moeders.com/en/home
lafalote.nl/en/
אוכל הולנדי דקדנטי
מסעדת Lastage
Restaurant Lastage (Geldersekade 29), ממוקם בבניין היסטורי ממש מחוץ לרובע האדום הידוע לשמצה של אמסטרדם, משתמש בטכניקות בישול צרפתיות קלאסיות כדי לשחזר התמחויות הולנדיות טעימות בסביבה קלאסית שאינה נוקשה ולא פורמלית מדי. השף רוג'יר ואן דאם (לשעבר מ"דה פוסטורן "בכיכובו של מישלן במונניקנדם) מתאר את סגנון הבישול שלו כפשוט ומסורתי, אך אינו חושש מקצת חידוש. הפילוסופיה שלו מופגנת להפליא במנות כמו בס ים שמרינדה בג'ין, עם רומסקו, מוצרלה, וקרוס גרוסית מים, ופרפה של סטרופוופל טעים עם אוכמניות, בלג האגס ושמנת לימון. המלצה נפלאה היא יין הבית, קובי Lastage, ורדיצ'יו פריך ואלגנטי עם טעמי פירות שקדים וירוקים. Lastage זכה בכוכב מישלן בתחילת 2012.
restaurantlastage.nl/Default.aspx?lang=EN
מסעדה
הצורה האורגנית והגינה האידילית של המסעדה, שוכנת בקפלה נזירית לשעבר, שלמה עם תרנגולות המשוטטות בחופשיות בחוץ - רומזות שזהו מקדש ל"בישול עונתי ". אך בעוד שמונח זה התברר בערך באיחור, נדרש רק לטעם אחד מיצירותיו הפשוטות לכאורה של השף לאמון מוחלט בכישוריו. המטבח הזה נשלט בבירור על ידי מישהו שמבין את האומנות לתת למרכיביו לבצע את הדיבורים. השף סנדר אוברינדר עבד במסעדות נערצות כמו ורמיר (אמסטרדם), דה כרמייט (ברוז ') וצ'ז פאניס (קליפורניה). מאוחר יותר, הוא היה מייסד סאמום ומועדון 11 באמסטרדם. סגנון הבישול שלו מאופיין בשימושו במרכיבים עונתיים, אורגניים, מקומיים, כמו בשר אורגני מבאמברוג'ה ומרטנסדיק וירקות נשכחים כמו פטרוזיליה שורשית לפת, ארטישוק ירושלמי וסמל שחור, הגדלים באוסדורף הסמוכה. הפנים טהור כמו האוכל, עם שולחנות נזירים ארוכים, אידיאליים לארוחות משותפות. המסעדה בצורת הצלוחית באמסטרדם דרום (Prinses Irenestraat 19) בהחלט שווה לצאת מגדרכם. למעשה, חתוך בפארק וזה טיול אופניים נחמד.
www.restaurantas.nl
מסעדה פלפל כחול
ההשפעה הקולינרית החשובה של המטבח ההודי-הולנדי מוצגת במסעדה האינדונזית Blue Pepper (נסוקייד 366); שם תוכלו לטעום משהו שלא תמצאו כל כך בקלות מחוץ להולנד, הריסטפטל - פריסה חגיגית של עשרות מנות אקזוטיות שהמציאו ההולנדים באינדונזיה המושבה. הריסטפטל כאן כולל עד 25 מאכלים הודו-הולנדים טיפוסיים, כמו רנדאנג, ארבעה סוגים של סטאי ואוטוק אוטק. ובגלל שאתם חולקים את השפע עם חבריכם לארוחת הערב, זו דרך מהנה לסעוד. אבל מה שהופך את הפלפל הכחול לשונה מכל אותן אוכלים אינדונזיים קיטשיים אחרים הוא העיצוב המינימליסטי השלו, השירות המקצועי והסטנדרט הגבוה של הבישול. ועם המיקום המרכזי הנוח שלה בסמוך לג'ורדאן וליידספליין, אין שום סיבה לא לבקר. הביאו את התיאבון, מכיוון שהרייסטפטל לא משתפר או מפואר יותר מזה. בלוי (Amstelveenseweg 158/160) - באופן מבלבל גם עם 'כחול' בכותרת - הוא אלטרנטיבה נהדרת. בעוד היא מעט מחוץ למסלול, המסעדה מגישה מטבח אינדונזי אותנטי (וטעים) בסגנון ירך.
www.restaurantbluepepper.com/
מסעדת ויג פליגן
כן, זה תיירותי, אבל Restaurant 'd Vijf Vlieghen (Spuistraat 294-302) מצליח לתפוס את הפאר של תקופת הזהב ההולנדית עם התפאורה העליונה שלה, הכוללת ארבעה תחריטים של רמברנדט, כלי זכוכית נדירים מהמאה ה -17, ו שריון ממלחמת השמונים. שם המסעדה יתורגם ל"חמשת הזבובים ", אך אין בכך כל שיקוף על האוכל או ההיגיינה. המטבח מתמחה בעדכון מנות מיושנות לחיך המודרני תוך שימוש בחומרים מקומיים, עונתיים וירקות אורגניים, סגנון המכונה לעתים קרובות 'המטבח ההולנדי החדש'. מנה טיפוסית היא ממתקי עגל מטוגנים פריכים עם לחי עגל מבושלת עם גרגיר ים, קולרבי ומוסליין חמאה מעושנת. יש גם פלטת גבינה הולנדית עם סירופ תפוחים ולחם שיפון דומדמניות וטוסט צרפתי של כיכר סוכר פריזית עם גלידת בורנג'ונגנס וג'וינט תוספות עם הל. המסעדה מציעה גם למעלה מ -150 ז'אנרים וליקרים לבחירה.
www.thefiveflies.com
